Існує і застосовується в різних видах: очищена і неочищена (кам'яна сіль), великого і дрібного помелу, чиста і йодована. і т. п. В молотом вигляді являє собою дрібні кристали білого, рожевого або світло-сірого кольору. Видобувається з морської води (виправними) або з покладів (зазвичай на місці висохлих морів). Кухонну сіль часто називають також «їдальня сіль», «кам'яна сіль» або просто «сіль». Основним компонентом солі є хлорид натрію. але кухонна сіль природного походження завжди має домішки інших мінеральних солей. Ці домішки можуть надавати їй відтінки різних кольорів (як правило, сіруватий колір).
Сіль життєво необхідна людині. як і всім іншим живим істотам. Сіль бере участь в підтримці і регулюванні водного балансу в організмі. При нестачі в організмі хлориду натрію або інших необхідних мінеральних речовин (т. Зв. «Мікроелементів») може виникати тяга до підвищеного вживання солі. Надмірне або просто підвищене споживання солі збільшує ризик серцево-судинних захворювань, може призводити до підвищеного артеріального тиску і хвороб нирок. порушення обміну кальцію. відкладенню солей, остеопорозу. різних захворювань суглобів. Поряд з іншими солями натрію, кухонна сіль може стати причиною захворювань очей.
У приготуванні їжі кухонна сіль вживається як найважливіша приправа. Сіль має добре знайомий кожній людині характерний смак. без якого їжа здається прісною. Сіль також виконує функцію консерванту. Висока концентрація солі у воді згубна для живуть в цій воді організмів.
Сіль дуже сильно позначилася на різних мовах. Найбільший вплив відбулося в мовах, що взаємодіють з романськими і грецькими цивілізаціями, поки сіль була в ціні. Римським солдатам видавали дозвіл на покупку солі (на латині: sal), salarium argentum, від якого сталося англійське слово salary (заробітна плата). Римляни також вважали за краще солити зелень, в результаті чого латинське слово, що означає сіль, увійшло до складу нового слова salad (салат). На варварської латини salata позначало «солоний».
Обсяг поставок на російський ринок, млн. Тонн на рік
- Звичайна харчова сіль може служити сильною отрутою. З одного боку, без солі неможливо жити, з іншого боку, доза в 10 разів перевищує звичайну, є смертельною. Летальна доза становить 3000 мг на 1 кілограм маси тіла. Іншими словами, для людини вагою 80 кг необхідно використовувати чверть кілограмової пачки.
- У країнах з холодним кліматом необхідна організму щоденна норма значно нижче, ніж в країнах з жарким кліматом, виною тому різна пітливість. Середня щоденна норма споживання для дорослої людини: 3-5 грамів солі в холодних країнах і до 20 грамів в жарких.
- У магазинах сіль полягає до 97% з NaCl, інша частка припадає на різні домішки. Найчастіше додають йодати і карбонати, в останні роки все частіше додають фториди. Для профілактики зубних захворювань вживають сіль з фторидом. З 50-х років додавати фторид в сіль стали в Швейцарії, і завдяки позитивним результатам в боротьбі з карієсом в 80-х роках фторид стали додавати в сіль у Франції і в Німеччині. До 60% продаваної солі в Німеччині і до 80% в Швейцарії - це сіль з фторидами.
- Систематичний прийом надмірної в порівнянні з фізіологічною нормою кількості солі призводить до підвищення артеріального тиску. Надмірне споживання солі викликає хвороби серця і нирок.
- У Росії в XVII столітті стався Соляний бунт. викликаний непомірно високими цінами на сіль.
Сіль класифікують в залежності від помелу, чистоти, а також наявності спеціальних добавок.
Кристали кухонної солі
Пачка солі розфасована на продаж
Соляна шахта на Сицилії
Відвантаження фрезерованной солі в солевози
Фрезерна головка для видобутку солі в шахтах
Для підйому видобутої солі на поверхню зазвичай використовують підземні вагонетки електропоїзди, ліфти і транспортери.