Кухонна сіль (NaCl) - харчовий продукт, виробляється людиною і використовується після промислової очистки мінералу Галіт, відомого також під назвою «кам'яна сіль».
Існує і застосовується в різних видах: очищена і неочищена сіль, великого і дрібного помелу, чиста і йодована, і т. П. В молотом вигляді являє собою дрібні кристали білого, рожевого або світло-сірого кольору. Видобувається з морської води (виправними) або з покладів (зазвичай на місці висохлих морів).
Сіль входила і до складу найдавніших ліків, їй приписували цілющі властивості, очищає і дезинфікуючу дію, причому з давніх пір помічено, що сіль різних родовищ має різні біологічні властивості: сама в цьому відношенні корисна - морська. У лечебнике-травник, виданому в Росії в 17 ст. написано: «Дві суті солі, одну копали з гори, а іншу знаходили в море, а яка з моря, та Ліпше, а крім морської солі та Ліпше, яка білого».
Кухонна сіль - це продукт, без якого не обходиться приготування жодного блюда. І не тільки через те, що продукти, приготовані без солі, здадуться нам прісними, а й ще тому, що це необхідний елемент для нашого організму.
У приготуванні їжі сіль вживається як найважливіша приправа. Сіль має добре знайомий кожній людині характерний смак, без якого їжа здається прісною. Сіль також виконує функцію консерванту. Висока концентрація солі у воді згубна для живуть в цій воді організмів.
Надмірне споживання солі збільшує ризик серцево-судинних захворювань, може призводити до підвищеного артеріального тиску і хвороб нирок.
Витрата кухонної солі збільшується при виражених фізичних навантаженнях, при підвищеному потовиділенні, особливо в умовах жаркого і високогірного клімату. А значить, кількість кухонної солі в раціоні харчування при цьому треба підвищувати.
В умовах середньої смуги, або як прийнято говорити - помірного клімату - добова потреба в такому мінеральному речовині, як натрію хлорид, становить 10-12 грамів. Ця потреба задовольняється кухонною сіллю, що міститься в натуральних продуктах денного раціону (3-5 г), в хлібі (3-5 г), сіллю використовуваної в процесі кулінарної обробки їжі (3-5 г), і тією кількістю солі, яке додається майже кожним з нас для підсолювання вже готових страв під час прийому їжі.