Кухонна сіль (NaCl) - харчовий продукт, виробляється людиною і використовується після промислової очистки мінералу Галіт (речовина - хлорид натрію), відомого також під назвою «кам'яна сіль».
Види кухонної солі
Існує і застосовується в різних видах: очищена і неочищена (кам'яна сіль), великого і дрібного помелу, чиста і йодована, і т. П. В молотом вигляді являє собою дрібні кристали білого, рожевого або світло-сірого кольору. Видобувається з морської води (виправними) або з покладів (зазвичай на місці висохлих морів). Кухонну сіль часто називають також «їдальня сіль», «кам'яна сіль» або просто «сіль». Основним компонентом солі є хлорид натрію, але кухонна сіль природного походження завжди має домішки інших мінеральних солей. Ці домішки можуть надавати їй відтінки різних кольорів (як правило, сіруватий колір).
Сіль життєво необхідна людині, як і всім іншим живим істотам. Сіль бере участь в підтримці і регулюванні водного балансу в організмі. При нестачі в організмі хлориду натрію або інших необхідних мінеральних речовин (т. Зв. «Мікроелементів») може виникати тяга до підвищеного вживання солі. Надмірне або просто підвищене споживання солі збільшує ризик серцево-судинних захворювань, може призводити до підвищеного артеріального тиску і хвороб нирок, порушення обміну кальцію, відкладенню солей, остеопорозу, різних захворювань суглобів. Поряд з іншими солями натрію, кухонна сіль може стати причиною захворювань очей. Пол Брегг, відомий американський натуропат, вважав, що людський організм абсолютно не потребує ні в кухонної солі, ні в інших неорганічних речовинах. Про це він пише у всіх своїх книгах, зокрема у книзі «Шокуюча правда про воду. Універсальна смертельна рідина ».
У приготуванні їжі кухонна сіль вживається як найважливіша приправа. Сіль має добре знайомий кожній людині характерний смак, без якого їжа здається прісною. Сіль також виконує функцію консерванту. Висока концентрація солі у воді згубна для живуть в цій воді організмів.
Сіль дуже сильно позначилася на різних мовах. Найбільший вплив відбулося в мовах, що взаємодіють з романськими і грецькими цивілізаціями, поки сіль була в ціні. Римським солдатам видавали дозвіл на покупку солі (на латині: sal), salarium argentum, від якого сталося англійське слово salary (заробітна плата). Римляни також вважали за краще солити зелень, в результаті чого латинське слово, що означає сіль, увійшло до складу нового слова salad (салат). На варварської латини salata позначало «солоний».
- Артемівське родовище - найбільше в Європі [1].
- Баскунчакская родовище, видобуток з озера ВАТ «Бассоль». Для вивозу солі була побудована Баскунчакская залізниця
- Ілецьк родовище, видобуток в шахті ВАТ «Ілецксоль»
- Одеські лимани (видобуток проводилася з 1774 по 1931)
- Ельтонского родовище Ельтон
Обсяг поставок на російський ринок, млн. Тонн на рік
- > Звичайна харчова сіль може служити сильною отрутою. З одного боку, без солі неможливо жити, з іншого боку, доза в 10 разів перевищує звичайну, є смертельною. Летальна доза становить 3000 мг на 1 кілограм маси тіла. Іншими словами, для людини вагою 80 кг необхідно використовувати чверть кілограмової пачки.
- > У країнах з холодним кліматом необхідна організму щоденна норма значно нижче, ніж в країнах з жарким кліматом, виною тому різна пітливість. Середня щоденна норма споживання для дорослої людини: 3-5 грам солі в холодних країнах і до 20 грам в жарких.
- > У магазинах сіль полягає до 97% з NaCl, інша частка припадає на різні домішки. Найчастіше додають йодати і карбонати, в останні роки все частіше додають фториди. Для профілактики зубних захворювань вживають сіль з фторидом. З 50-х років додавати фторид в сіль стали в Швейцарії, і завдяки позитивним результатам в боротьбі з карієсом в 80-х роках фторид стали додавати в сіль у Франції і в Німеччині. До 60% продаваної солі в Німеччині і до 80% в Швейцарії - це сіль з фторидами.
- > Також прийом солі приводить до збільшення кров'яного тиску. Надмірне споживання солі викликає хвороби серця і нирок.
Сіль класифікують в залежності від помелу, чистоти, а також наявності спеціальних добавок.