Кукурудзяні качани. Як ...?
Як очистити кукурудзу
• Видаляйте листову обгортку безпосередньо перед приготуванням. Вона допомагає зберегти свіжість зерен. Як тільки ви видалите обгортку, зерна відразу підсохнуть. Якщо ви виявите черв'яка в кінцевій частині качана, просто видаліть його. Черв'як може свідчити про те, що кукурудзяне поле не було оброблено пестицидами.
• Покладіть кукурудзу, не знімаючи листової обгортки, в поліетиленовому пакеті в холодильник і використовуйте в день покупки. Початок обов'язково повинен бути свіжим, оскільки цукор в зернах почне перетворюватися в крохмаль, як тільки ви відокремте їх від качана.
Як легше видалити волокна з качана
• Видаліть листову обгортку, потім протріть зерна вологим паперовим рушником. Волокна пристане до рушника, і ви легко їх видаліть.
Як цілком зварити початок
• Доведіть до кипіння велику каструлю з водою.
Додайте 1 ст. л. цукру і не кладіть сіль (інакше зерна стануть жорсткими). Зніміть листову обгортку і волокна, опустіть качани в воду, накрийте кришкою і знову доведіть до кипіння. Кип'ятіть 3 хв, потім вимкніть плиту та залиште, не знімаючи кришки, до подачі на стіл.
Як приготувати кукурудзяні качани на грилі
• Обсмажуйте качани разом з листової обгорткою на середньому вогні безпосередньо на решітці протягом 15-20 хв, часто перевертаючи. Остудіть протягом декількох хвилин, зніміть обгортку і їжте (волокна втечуть разом з обгорткою). Щоб кукурудза була більш запашної, видаліть все листя обгортки, крім останніх, за 5 хв до кінця смаження.
Як посмажити кукурудзяний качан
• Тримайте очищені кукурудзяні качани безпосередньо над вогнем або під бройлерів за допомогою щипців близько 4 хв, поки качани не стануть рівномірного золотистого кольору.
Як приготувати кукурудзяний качан в вигляді «коліщаток»
• Видаліть листову обгортку і волокна з 1-2 кукурудзяних качанів. За допомогою гострого міцного ножа розріжте качан на шматочки товщиною 2,5 см. Покладіть їх на кілька хвилин в курячий бульйон або спекотне. Вони особливо добре підходять для страв, популярних на південному заході США.
Як відокремити зерна від качана
• Опустіть неочищені кукурудзяні качани в каструлю з киплячою водою на 5 сек, потім охолодіть під струменем холодної води. В результаті молочко НЕ розбризкуватиметься, коли ви будете зчищати зерна. Зріжте стебловий кінець, щоб отримати жорстку основу, на яке можна поставити початок. Поставте початок вертикально в широку миску і за допомогою гострого ножа ріжте зверху вниз, відокремлюючи по кілька рядів зерен від качана. Чи не ріжте занадто близько до стебла, інакше до зерен домісилися жорсткі смужки стебла. Щоб приготувати кукурудзяну пюре, ви можете відокремити зерна, потерши початок про тертку.
Як витягти м'якоть зі свіжих кукурудзяних зерен
• З молочка свіжих кукурудзяних зерен виходять чудові вершки, хліб, пудинги і суп. Після того, як ви видалите зерна, переверніть ніж і тупим боком наскрібши стебло, щоб витягти молочко. Щоб отримати свіжу м'якоть і сік, без жорсткої шкіри кукурудзяних зерен, не видаляйте зерна зовсім. Замість цього розкрийте їх, провівши гострим кінчиком ножа по кожному ряду зерен. Потім наскрібши стебло тупим боком ножа.
Як використовувати несмачну кукурудзу
• Зваріть її, додавши 1/2 склянки цукру на кожні 4 л води.
Що можна зробити зі старої кукурудзи
• Зріжте зерна з стебла і додайте їх в суп, салат або сальсу. Наріжте залишилися стебла смужками і зваріть у воді або бульйоні, щоб потім використовувати для кукурудзяної юшки.
Як приготувати кукурудзяний качан в мікрохвильовій печі
• Покладіть 1-6 неочищених кукурудзяних качанів в мікрохвильову піч і не накривайте. Готуйте при великої потужності з розрахунку 2 хв на кожен качан. Після приготування остудіть протягом 2 хв, а потім видаліть обгортку і волокна.
Як використовувати стебла в овочевому бульйоні
• Додайте нарізані смужками кукурудзяні качани в овочевий бульйон. Шматочки м'якоті кукурудзи, що збереглися на стеблі, додадуть йому чудовий солодкуватий смак.
Як поліпшити смак замороженої кукурудзи
• Обсмажте її трохи в вершковому або оливковій олії або в свинячому жирі, щоб посилити смак.
У великій каструлі розігрійте 2 ч. Л. оливкового масла. Додайте 4 нарізаних стебла цибулі-шалот і пасеруйте 3 хв. Додайте 2 склянки замороженої кукурудзи, 1/4 склянки нарубаного бекону по-канадськи, 1 нарізану зубчик часнику, 3/4 ч. Л. подрібненого сухого чебрецю, 1/2 ч. л. солі і 114 ч. л. меленого чорного перцю. Пасеруйте 4 хв, часто помішуючи. Додайте 1/2 склянки будь-якого молока і доведіть до кипіння. В цей час змішайте 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю і 3 ст. л. води. Додайте в киплячу юшку і кип'ятіть 2 хв, щоб суміш загусла. Зніміть з плити. Додайте 1/4 склянки сметани (звичайною або знежиреного) і 2 ст. л. свіжої нарубаної кінзи. Кількість порцій: 4.
▼ Корисно для здоров'я
Як зберегти оптимальну кількість поживних речовин
• При приготуванні на грилі або на пару в кукурудзі зберігається максимальна кількість поживних речовин. При варінні розчинні у воді поживні речовини виводяться з кукурудзи.
Як використовувати в супах і соусах замість жиру
• Пюре з кукурудзи, доданий в супи і соуси, робить їх більш густими.
Як посилити кремоподібну консистенцію сиру
• Ви можете додати кукурудзяне пюре в наповнювачі з сиром для запіканок або соусів.
Кукурудзяний крохмаль використовують для загущення соусів, підлив, супів, тесту для пирогів, кремів і пудингів.
• Зберігайте крохмаль в герметичному контейнері. Як всі види крохмалю, кукурудзяний крохмаль втрачає свою силу при тривалому впливі повітря.
• Розчиніть 1 ч. Л. кукурудзяного крохмалю в 1 ст. л. холодної рідини (краще всього води). Вбийте цю суміш в 1 склянку гарячої рідини в кінці приготування. Кип'ятіть від 30 сек до 1 хв, постійно помішуючи, поки суміш не загусне. Прокип'ятіть ще 1 хв, щоб зник запах кукурудзяного крохмалю. При таких пропорціях у вас вийде близько 1 склянки соусу, підливи або супу середньої густини. Щоб отримати більш рідкий соус, візьміть 1/2 ч. Л. кукурудзяного крохмалю. Для більш густого соусу слід взяти 2 ч. Л. крохмалю.
Як згустити фруктовий пиріг
• Змішайте необхідне за рецептом кількість цукру з кукурудзяним крохмалем (використовуйте близько 1 ст. Л. Крохмалю на 6 склянок фруктів). Посипте цією сумішшю фрукти.
Як замінити звичайне борошно
• Використовуйте 1/2 ч. Л. кукурудзяного крохмалю на кожну ст. л. борошна, необхідної за рецептом.
Як замінити аррорут
• Використовуйте 2 ч. Л. кукурудзяного крохмалю замість 1 ст. л. аррорута.
Як не допустити розрідження соусів з кукурудзяним крохмалем
• Акуратно перемішайте, і після того, як соус загусне, кип'ятіть не більше 1 хв при середній температурі. При тривалому кип'ятінні клітини крохмалю можуть зруйнуватися. Не слід також облизувати ложку. Ферменти, що знаходяться в слині, можуть пошкодити суміш, згуслу за рахунок крохмалю. Ви, звичайно, можете облизати ложку, але тоді не опускайте її назад в суміш. І врешті не заморожувати суміші з кукурудзяним крохмалем.
Як відновити суміш з кукурудзяним крохмалем, яка стала рідкою при охолодженні
• Додайте трохи рідини, хоча це здається парадоксальним. Іноді крохмаль в повному обсязі розбухає і залишається густим, якщо в суміші недостатньо рідини. Якщо в суміші цукру більше, ніж рідини, або велика кількість жиру, вона також може бути рідкою. Спробуйте також додати рідини, щоб вирішити проблему. Лимонний сік і інші кислі речовини можуть зменшити силу крохмалю. Якщо ви вважаєте, що причина полягає саме в цьому, трохи збільште кількість крохмалю. Щоб подібна проблема не виникала, додавайте кислі інгредієнти після приготування страви.
Цей густий солодкий сироп, який отримують із кукурудзяного крохмалю, використовується для приготування льодяників, глазурі, джемів і желе. Він також допомагає зробити низькокалорійне печиво більш хрустким.
• Темний кукурудзяний сироп має смак карамелі і підфарбований харчовим барвником. Його часто використовують для приготування пирогів з горіхами пекан та темних льодяників. Якщо ви хочете просто підсолодити блюдо, не змінюючи його колір і не надаючи йому смак карамелі, вибирайте світлий сироп.
Як замінити світлий кукурудзяний сироп цукром
• Візьміть 1/4 склянки цукрового піску і 1/4 склянки води на кожну склянку кукурудзяного сиропу.
Як замінити темний кукурудзяний сироп цукром
• Використовуйте 1/4 склянки коричневого цукрового піску і 1/4 склянки води на кожну склянку темного кукурудзяного сиропу.
На півдні США, наприклад, кукурудзяний хліб в тому чи іншому вигляді подають всюди до кожної трапези.
Як спекти кукурудзяний хліб з хрусткою золотистою скоринкою
• Випікайте його в ретельно змащеній жиром і попередньо розігрітій чавунній формі.
Як спекти грубий крупнозернистий хліб
• Використовуйте борошно грубого помелу і не додавайте звичайне борошно.
Як приготувати легкий хліб, схожий на тістечко
• Використовуйте суміш кукурудзяної і звичайного борошна, додайте зайве яйце і використовуйте сколотини в поєднанні зі звичайним молоком.
Як подавати залишилася кукурудзяний хліб
• Загорніть кукурудзяний хліб в фольгу і розігрійте в духовці при температурі 150 ° С протягом декількох хвилин, а потім подавайте.
Як самим приготувати грінки з кукурудзяної муки
• Спечіть хліб з кукурудзяної муки за своїм улюбленим рецептом. Розріжте його вздовж навпіл і дайте підсохнути при кімнатній температурі протягом ночі. За допомогою зазубреного ножа наріжте кубиками розміром 1,2-1,9 см і покладіть на деко. Запікайте при температурі 180 ° С, періодично струшуючи, близько 30 хв, поки грінки не висохнуть і не стануть золотистими. Ваші грінки будуть набагато кращі за ті, що можна купити в магазині.
Кукурудзяні качани. Як ...?