Продовжуємо поповнювати розділ інгушської кухні. І сьогодні у нас одне з найпростіших, але гаряче улюблене чеченцями і інгушами блюдо. Швидше, це більше ситна і швидка закуска. В оригіналі назва у страви «Сискан, коартол (картопля), к1одар». Сискан - хліб з кукурудзяної муки досить крупного помелу, тісто для якого робиться на окропі. Такий хліб печеться довго під кришкою. У нас же інший варіант - тісто на кефірі і пиріжки такі обсмажуються досить швидко, вони і за структурою своєї ніжніше. А к1одар - це суміш сиру з топленим вершковим маслом, приготована з урахуванням певних правил.
Відразу скажу, що борошно використовувала дрібного помелу, відповідно, пропорції з урахуванням цього моменту.
Інгредієнти для пиріжків (на 10-12 штук):
- кукурудзяна мука - 3 склянки приблизно;
- сода - 1/4 чайної ложки;
- сіль - 0,5 чайної ложки без гірки;
- кефір - 1 склянка;
- яйце - 1 шт.
- сир - 350 гр .;
- вершкове масло - 200 гр .;
- яйце - 1 шт .;
- сіль за смаком.
+ відварену картоплю і зелень для повноцінної подачі страви.
Заздалегідь очистіть картопля і поставте варитися. Тепер готуємо пиріжки. У мисці з'єднуємо кефір, яйце, сіль і соду, потроху починаємо підсипати муку. В цілому у мене пішло три склянки борошна, але кількість її може трохи відрізнятися в залежності від ступеня помелу борошна. У результаті повинно вийти тісто, що не липнуче до рук, але не занадто сухе.
Головне, щоб виходило відривати шматочки і формувати їх. Відриваючи невеликі шматки, розділіть тісто на 10-12 частин і формуйте з них пиріжки, поки не придавлюйте, а просто складіть на дошку.
Потім розігріваємо сковороду з соняшниковою олією, багато масла не наливайте, вони вберуть стільки, скільки буде. Тепер уже пиріжки робимо тонший, надаючи їм акуратну форму, щоб у висоту були максимум 1 см. Так як в процесі обсмажування вони стануть пишніше.
Вогонь при цьому зменшуємо до середнього і обсмажуємо пиріжки з обох сторін до рум'яної, головне, щоб вогонь не був сильним, інакше всередині вони не пропекутся.
Тепер залишилося приготувати к1одар. Для цього сир добре відіжміть від соку, додайте сіль і яйце, перемішайте. Масло потрібно саме топлене, так як воно набуває неповторний аромат. Для того, щоб правильно його розтопити, поставивши його на плиту, необхідно дочекатися того моменту, коли білі крупинки стануть відділятися від масла. Вогонь не повинен бути сильним, інакше масло підгорить, і колір і смак від цього зміняться. Дайте маслу трохи охолонути і тільки потім заливайте сирну масу з яйцем, інакше від контакту з майже киплячим маслом сир почне танути. Добре перемішайте. Подаємо на окремому блюді картопля варена, зелень, в мисці к1одар і наші золотисті ароматні кукурудзяні пиріжки.
Я, можливо, суб'єктивна, але для мене це одне з найсмачніших страв. Просте, при цьому дуже ситне і по-інгушського «душевне і затишне». Кухня кожного народу прекрасна по-своєму, але про свою традиційної їжі ні в якому разі забувати не варто.