Традиційний східний хліб відрізняється від звичного європейцям пишного і здобного. Індійські коржі пури, чапати, бахатура, паратха - готуються з прісного тіста без яєць, але з вершковим маслом ДХІ, яке можна замінити рослинним. Така випічка подається до столу гарячою. У тонкі і м'які коржі загортають овочі, а хрусткі пури і чапати використовують як столовий прилад, набираючи ними їжі як ложкою.
Пропоную освоїти рецепт тонких хрустких коржів, які користуються великою популярністю в Індії - пури. Готуються вони досить швидко з найпростіших інгредієнтів. Калорійність цього хліба велика, але іноді можна побалувати себе хрусткою випічкою. Такі коржі знайдуть своє застосування і в вегетаріанської кухні і під час посту. Отже, давайте готувати.
складові
- Вода - 150 мл;
- Сіль - 0,5 ч.л .;
- Борошно пшеничне - 280 г;
- Топлене масло - 25 г;
- Олія соняшникова для смаження.
Як приготувати коржі пури
Для приготування коржів нам знадобиться тепла вода. Налийте її в глибоку миску. Насипте сіль. Перемішайте до розчинення солі.
В окрему ємність просійте пшеничну муку. Більшу половину борошна насипте в миску з водою. Перемішайте ложкою круговими рухами до утворення густого тесту.
Тісто зберіть в один клубочок. У центрі зробіть поглиблення. У поглиблення додайте розтоплене не гарячою топлене масло. Ложкою добре умішайте його.
На дошку підсипте залишок борошна. Продовжіть заміс на дошці. Замісити м'яке тісто. Воно дуже приємне на дотик і з ним добре працювати. Укрийте вологим рушником і залиште на 20 хвилин при кімнатній температурі.
Подпиліть трохи дошку і обомніте тісто. Розділіть на 12 шматочків. Кожен шматочок ще раз обомніте і надайте форму кулі як на фото.
Розкачайте кульку в тонку корж діаметром 15-17 см. Чим тонше буде розкачати тісто, тим коржі будуть більш хрусткими.
У сковороді сильно розжарити достатню кількість соняшникової рафінованої олії, щоб заготовки вільно плавали при смаженні. Покладіть шар тіста. Обсмажте до легкої золотистої скоринки з одного боку, потім переверніть на іншу і продовжите обсмажування. При смаженні коржик буде сильно пузиритися.
Готові пури викладіть на паперові серветки, щоб видалити масло, що залишилося. Подайте до столу. Смачно в теплому і холодному вигляді, особливо, з першими стравами, молоком, кефіром. Смачного!
Традиційно пури готуються з тонкосмолотой цільної пшеничного борошна «Атта», у неї м'який світло-жовтий колір і ніжний аромат. Якщо ви не змогли її купити скористайтеся звичайною цільнозерновий борошном, але обов'язково просійте її від великих часток.
Пурі готується в жиру, щоб вони не підгорає - ретельно стряхивайте борошно, перед тим як опустити пласт тесту в сковороду. А краще змастіть стіл і качалку маслом.
Освоївши наведений базовий рецепт, сміливо беріться за більш складні варіації. Приготуйте масала-пури, для цього в тісто додають мелений червоний перець, кумін і куркуму.
Приготуйте пури до сніданку чи обіду, навіть не вегетаріанці оцінять їх ніжний смак.
