Кулеб'якою в традиційній українській кухні називається пиріг зі складною і багатоскладовий начинкою. Шари начинки найчастіше перекладалися млинцями, щоб при розрізанні не перемішується. Тісто для кулеб'яки використовувалося дріжджове, несолодке. В історичній літературі описана кулебяка з дванадцяти шарів, подавалася в одному з Московських дворянських клубів. Щоб таке покуштувати замовляти кулеб'яку потрібно було за добу. У нас все буде трохи простіше.
склад
- 700 г дріжджового тіста
- 500 г відвареної риби
- 3-4 картоплини
- 1 цибулина
- 1 морквина
- 1 - 2 яйця
- сіль, рослинне масло
- приправа для риби або чорний перець
приготування
Приготувати дріжджове тісто. Можете скористатися рецептом здобного тіста або пиріжків.
Для начинки відварити картоплю в шкірці, очистити і натерти на крупній тертці. З відвареної риби прибрати кістки (я використовую в пироги найрізноманітнішу рибу, як правило оббирали ті частини, які використовувалися для бульйону), наламати її на дрібні шматочки. Цибулю і моркву очистити, дрібно нарізати і обсмажити на олії, змішати з шматочками риби, посолити, поперчити, додати одне сире яйце.
Тісто розкачати шаром 1-1,5 см завтовшки. Рівномірно розкласти на тісто терту картоплю, посолити, слідом також рівним шаром викласти рибу з цибулею та морквою.
Акуратно скачати в рулет тісто разом з начинкою, защипнути краю і покласти на деко швом вниз.
Примітка
Можна викласти шари начинки не один на інший, а поруч, тоді при згортанні рулету вони будуть відокремлені один від одного шарами тіста. Замість картоплі можна взяти корінь селери. Його потрібно очистити і обсмажити на олії до золотистого кольору. Дріжджове тісто можна замінити листковим, Кількість начинки визначте самі, віддають перевагу катанню листкове тісто можна тонший: 0,5-1 см