Анонсовані розумні беруші, що заглушують хропіння чоловіка
Фахівці американської компанії Bose, збирають кошти для виробництва нових розумних шумопоглинаючих навушників для гарного сну. Уже зібрано.
Перфекціонізм і прагнення до досконалості вбивають
Вчені з канадського університету Онтаріо, прийшли до висновку, що прагнення людини бути досконалістю, самим ідеальним - науковий термін «Перфекція.
Вчені розробили продукти, які допомагають зігрітися
Про надзвичайно підготовки до вирощування штучних органів і клітин людського тіла, повідомив нещодавно директор відповідного управління при.
Вчені з'ясували, як масло з ГМО-сої шкодить і допомагає організму
Група біологів з американського науково-дослідного інституту спільно з генетиками, завершила дослідження по розкриттю сприятливих і негатив.
А щоб подарувати своїм рідним такі незабутні моменти, потрібно не пропустити той - не особливо довгий і швидко проходить - період, коли ще можна сходити в найближчий ліс за грибним урожаєм.
При заготівлі смажених грибів на зиму в якості консерванту використовується жир - вершкове або топлене масло, смалець (витопленого нутряне сало) і рослинне масло. Найчастіше господині вважають за краще суміш жирів, не без підстави вважаючи такі заготовки найбільш смачними.
Відварювати гриби перед смаженням чи ні?
Не вимагають попереднього відварювання
По-різному готують їстівні та умовно їстівні гриби. Їстівні гриби можна відразу смажити. До них відносяться::
Природно, додаткова теплова обробка їстівних грибів не завдасть шкоди організму людини. Але ось їх харчова цінність знижується, слабшає специфічний грибний аромат і погіршується смак. А деякі грибочки навіть після недовгого відварювання стають слизькими.
Слід обов'язково відварювати
А ось умовно їстівні гриби перед смаженням обов'язково відварюють. Це допомагає знизити до безпечного рівня отруйність і усунути їдкий смак: отруйні речовини такого гриба при нагріванні розчиняються у воді, її ми виливаємо, а самі гриби стають їстівними.
Обов'язково проварюють:
Через гіркого смаку вимочують і відварюють все ті гриби, які мають пекучий молочний сік:
При варінні гіркоту переходить в воду, і смак грибів значно поліпшується. Багато дачники пояснюють необхідність попереднього проварювання ще й тим, що це додатково очистить гриби від екологічного забруднення.
Як би там не було, спиратися треба як на теоретичні дані про групову приналежність грибів, так і на місцеві умови і традиції. Добре, якщо ці знання передаються з покоління в покоління. У таких сім'ях і «грибні» неприємності практично ніколи не трапляються.
Смажені гриби з попередніми відварюванням
Так як багато господинь все-таки відварюють перед смаженням все без винятку гриби, ми приділимо цьому способу особливу увагу. Розглянемо процес покроково.
1 крок - очищення
Принесені з лісу гриби потрібно на 1,5-2 години залити холодною солоною водою, потім промити і очистити.
Порада: ніжки підберезовиків і опеньків при смаженні утворюються жестковатимі, тому їх краще обрізати і пустити на сушку - взимку в перемеленої стані вони чудово підійдуть для приготування грибних соусів і супів.
2 крок - перший відварювання
Гриби залити холодною водою, довести до кипіння і варити на невеликому вогні 15 хвилин, знявши піну, яка утворилася при закипанні. Після закінчення 15 хвилин гриби відкинути на друшляк і промити водою.
Порада: коли варите білі гриби, можна додати у воду невелику кількість лимонної кислоти (близько 3 грамів на 1 л води), щоб вони не потемніли.
3 крок - друга відварювання
Вдруге залити гриби чистою водою, довести до кипіння і знову проварити на невеликому вогні 10-15 хвилин. Після варіння воду злити і знову промити гриби.
4 крок - жарка грибів
Коли вода після промивання стече з грибів, їх потрібно порізати на шматочки задуманої величини, потім покласти в суху сковороду (без додавання олії!) І тримати на невеликому вогні, перемішуючи, поки не випарується рідина. Ось тоді пора додати рослинне масло, тваринний жир або вершкове масло (краще топлене). У маслі обсмажувати гриби 25-30 хвилин, не забуваючи перемішувати. За кілька хвилин до закінчення смаження додати сіль за смаком.
5 крок - укладання смажених грибів в банки
Прямо зі сковороди перекласти гриби в сухі гарячі стерилізовані банки. У кожній з них над грибами має залишитися 1-1,5 см для масла (жиру). Найкраще заливати то, в якому смажилися гриби, але якщо такого масла буде недостатньо, потрібно додати на сковороду нового, прожарити його і киплячим додати в банки.
Порада: якщо ви віддали перевагу для заготовок тваринний жир, його шар зверху банки потрібно буде присолити прямо в гарячому стані.
6 крок - стерилізація
Заповнені банки закатати і стерилізувати (повністю втопленими в солоній воді) 60 хвилин. Потім перевернути на кришки, ретельно укутати і залишити до охолодження на 2 доби.
Порада: якщо гриби будуть зберігатися в холодильнику, їх можна не стерилізувати і зберігати під капроновими кришками.
Смажені гриби без відварювання
Досвідчені грибники, добре знаючи властивості грибів, які «попалися» їм в кошики, вважають: відварювати безумовно їстівні гриби - білі, лисички, шампіньйони, моховики або маслюки - тільки псувати їх смак, і відразу «кидають їх на сковорідку».
Давайте і ми зараз розглянемо цей, по суті, досить короткий за часом процес заготовки.
Принесені з лісу гриби почистити, промити і відкинути на друшляк, щоб стекла вода
Нарізати все гриби скибочками
У глибоку сковороду налити рослинного масла (або суміші жирів), добре прогріти і викласти в гаряче масло гриби. При закритій кришці смажити їх на маленькому вогні близько години, доглядаючи і помішуючи. За цей час вони погасять у власному соку. Потім кришку потрібно зняти і витримати сковороду на вогні до тих пір, поки весь грибний сік не випарується, і масло не стане прозорим.
Прямо зі сковороди гриби викласти в сухі гарячі банки, залишивши зверху 10-12 мм для масла. Долити доверху киплячим маслом зі сковороди.
Потім, якщо передбачається зберігати заготовки в холодильнику, закрити пластмасовими або капроновими термокришкамі, витримати до остигання і помістити в холодильник. Якщо ж місця в холодильнику немає, простерилізувати банки в солоній воді 1 годину, закатати металевими кришками, перевернути, добре укутати і витримати під ковдрою 2 діб.
Смачні рецепти
Звичайно, хто ж втримається, щоб відразу не сісти за стіл, і, не чекаючи зими або свята, частина смажених грибочків з задоволенням «ум'яти» зі свіжою зеленню і під ароматний чорний хлібець!
смажені лисички
Лисички свіжі - 1 кг
Олія - 0.5-0.8 склянки
Лавровий лист - 3-4 шт
Сіль за смаком
Лисички промити і нарізати, якщо так задумали. Для смаження можна взяти як рослинна або вершкове масло або нутряне сало, так і суміш жирів - як ви любите. На невеликому огнежаріть лисички 40 хвилин по кришкою.
Зняти кришку, посолити гриби, додати лавровий лист (для смаку ви цілком можете додати цибулю, чорний перець або гвоздику) і смажити на маленькому вогні, поки сік повністю не випарується, а лисички не придбають красивий золотистий цвет.Переложіть їх в заготовлені підігріті банки і долити до верху масло зі сковороди (так, щоб шар масла над грибами був 1-1,5 см).
Стерилізувати в солоній воді 35-50 хвилин, закатати, перевернути на кришки і добре укутати до охолодження. Через дві доби перенести банки в холодну темне місце.
Гриби, смажені по-болгарськи
Гриби - 1 кг
Олія - 0.5-0.8 склянки
Оцет столовий 9% - 3-4 ст. ложки
Сіль за смаком
Так заготовляють безумовно їстівні гриби. Всі їх потрібно почистити, ретельно промити, нарізати і швидко обсмажити в маслі на середньо-сильному вогні (не гасити під кришкою!).
Перекласти гриби в сухі підігріті банки, доповнюючи часточками очищеного часнику і дрібно нарізаною зеленню.
У масло, що залишилося після смаження, додати сіль і оцет, довести до кипіння. Залити гриби цим маслом так, щоб шар його над грибами був не менше 3 см. Стерилізувати в солоній воді 45-50 хвилин. Зберігають такі гриби в холодильнику.
Якщо ви принесли печериці з лісу, приготовані за таким рецептом, вони чудово будуть зберігатися в поліетиленовому пакеті в морозилці. А після походу по гриби в магазин, де навіть у найлютіші морози вони ростуть щодня, в будь-який час року можна посмажити їх, використовуючи всі отримані знання і наші поради.
Зберігання смажених грибів
Смажені гриби зберігають у холодильниках, підвалах або льохах. Під пластиковими кришками вони залишаються придатними 4-6 місяців, а закочені металевими кришками можуть зберігатися і довше.
Так як при тривалому зберіганні грибів під кришками може виникнути загроза зараження ботулізмом, життєво необхідно вжити всіх заходів, які виключать подібну можливість.
Як це зробити, ви зможете детально почитати в статті Маринування грибів на зиму.
Смажені гриби можна зберігати і в морозильній камері. Для цього обсмажені остиглі гриби упаковують в пластикові контейнери або в поліетиленові пакети, з пакетів видавлюють зайве повітря і поміщають їх в морозильник.
У замороженому вигляді такі гриби і зберігатися будуть довше, і не виникне ризику заразитися ботулізмом.
Корисні поради від дачників
При смаженні грибів на зиму жиру на сковороді повинно бути стільки, щоб гриби в ньому плавали.
Незалежно від того, які гриби смажаться, солити їх потрібно в самому кінці приготування.
Якщо гриби були в воді - відварювати, вимочувалися або просто промивалися, - перед смаженням їх обов'язково висушують. Для цього можна використовувати серветки, тканинні або паперові рушники.
Якщо ви зібрали по багато грибів декількох видів, краще розібрати їх по сортам і окремо смажити кожен вид. Так смак буде більш специфічним, а вид - більш привабливим.
Маслюки чистити краще до миття, поки капелюшок суха і не слизька
Залиті топленим маслом гриби з часом можуть почати гірчити, в разі ж зі смальцем такого не буває.
Для обсмажування грибів можна використовувати мультиварку.
Смажені гриби - це справжній делікатес, який, без перебільшення, люблять в кожній російській родині. Тому сподіваємося, що наші поради допоможуть вам ще більше урізноманітнити зимовий стіл за допомогою таких грибних заготовок, як гриби, консервовані в олії і жирі.
Будемо дуже раді, якщо і ви поділитеся своїми рецептами і вдалими «грибними» знахідками
І ще - є хороша народна прикмета: гриби закінчилися, якщо мурашник вже закритий на зиму.
А мурахи поки «працюють», тому у нас ще є час на зимові заготовки!