Хотілося б поговорити про рибу, яку багато незаслужено вважають незручною в приготуванні, несмачною і невигідною для включення в сімейне меню. Ця риба - камбала. Не раз можна почути, що і м'яса-то в ній практично немає, і шкура в шипах, як чистити - незрозуміло, та й запах жахливий. А ось в Одесі, наприклад, камбалу поважають, любовно називають «глосики» і готують з неї безліч різноманітних страв. Представляємо вашій увазі пару рецептів приготування камбали і сподіваємося, що вони знайдуть своїх шанувальників. Строго кажучи, камбалою називається не просто один єдиний вид риби, а всі види плоских риб, переважно морських. Вчені виділили їх в окремий загін - камбалообразних. До них відносяться і риба-сіль, і тюрбо, і навіть палтус. До цього ж загону відноситься камбала-глоса, яку називають також річковий камбалою. Власне, то-то і є «глось». Хоча одеситів такі тонкощі хвилюють украй мало і на Привозі вам запросто пояснять, що глосики - він маленький, а камбала - більша. І всіх делов, шо ви витрачаєте на це свої нерви?
Камбала - чищення і розбирання риби
Звичайно, зручніше за все купити повністю підготовлене філе камбали, яке навіть за формою чи не нагадує плоску ромбовидну рибу. Якщо ж куплені свіжі або заморожені непідготовлені тушки, то спочатку їх потрібно почистити. Насамперед відрізаємо голову риби. На жаль, на наших фотографіях фігурують глосики з уже відрізаними головами, але лінія, по якій потрібно робити розріз, видна чітко. Маленька хитрість: голови від тулуба потрібно відокремлювати, повернувши тушку риби світлою стороною вгору - тоді добре видна затемнена частина з нутрощами, яку й потрібно видалити. Отже, відрізавши голову, виймаємо нутрощі риби (їх дуже небагато) і ретельно промиваємо рибу. Потім кладемо її на обробну дошку і відрізаємо з двох сторін плавці, а потім хвіст.
При бажанні або якщо у вас куплені не глосики, а повноцінна камбала, рибу можна филировать. Для цього ножем відокремлюємо половинку риби від хребта, виймаємо його з другої частини і отримуємо філе.
Камбала, смажена по Похлебкину
Глосики, якщо дозволяє шлунок, цілком можна просто засмажити на сковорідці. Для цього всього лише потрібно посолити рибок за смаком, ретельно запанірувати їх в борошні і смажити на сковороді в гарячому рослинному маслі. Якщо ви все ж побоюєтеся можливого занадто сильного і неприємного рибного запаху, то скористайтеся способом, запропонованим знаменитим кулінаром Похлебкиним. Спосіб дуже простий і ефективний, все, що нам потрібно для рецепта - це камбала, лук, трохи борошна і прянощі.
Для того щоб рибка вийшла смачною, соковитою і запашної, потрібно запанірувати її в борошні, викласти в розігріте масло і через пару хвилин в ту ж сковорідку викласти нарізаний півкільцями ріпчасту цибулю.
Смажена камбала під соусом
Можна з уже посмаженої камбали приготувати смачне і соковите блюдо, яке буде смачно не тільки саме по собі, але і з різними гарнірами. Для цього нам буде потрібно:- камбала;
- томатний сік або томатна паста (з розрахунку 100 грам на 0,5 кг риби);
- волоські горіхи (приблизно пари столових ложок на все ті ж 0,5 кг риби);
- часник;
- рослинна олія;
- сіль, спеції, оцет або лимонний сік - за смаком.
Тим часом шматки риби на сковороді зарум'янилися, і ми додаємо до них томатну пасту або сік. Вогонь зменшуємо до маленького! Даємо прокипіти пару хвилин і додаємо до риби з томатом горіховий соус.
