Сироїжки - досить поширені гриби. Видів їх багато, причому є серед них і неїстівні. Чим менше на капелюшку гриба червоного відтінку і чим більше синього, жовтого і зеленого, тим він буде смачнішим. Люди з давніх часів готують сироїжки різними способами, але вважається, що найсмачніше вони в солоному вигляді.
Як солити сироїжки?
Сироїжки, як і маслюки, є одними з найпоширеніших грибів. Виростають вони в багатьох місцях і невибагливі в цьому плані. Вони відмінно сушаться і маринуються, але найкраще - їх солити!
Рецепт засолювання сироїжок з чорничної гілочкою
- Гриби - 2 кг
- Часник - 5 зубчиків
- Сіль - 1 ст.л.
- Чорниця - невелика гілочка
приготування:
- Гриби викласти в миску і очистити за допомогою гострого ножа, також видалити бруд і сміття.
- Після чистки сироїжки необхідно ретельно промити, перекласти в ін. Миску і замочити в холодній воді на 10 хв. Потім воду потрібно злити і перекласти сироїжки в каструлю.
- Поверх грибів треба покласти чищення і розрізані навпіл зубчики часнику, додати сіль і поламану гілочку чорниці.
- Після виконання всіх цих дій, каструлю накрити кришкою і залишити на 12 ч.
- Після закінчення цього часу до грибів потрібно додати цибулю і рослинне масло. Все - сироїжки готові!
Солимо грибочки з вишневим листям
- Сироїжки - 2 кг
- Перець чорний горошком - 6 шт.
- Вишневе листя - 6 шт.
- Сіль - 3 ст.л.
приготування:
- Гриби помити, почистити і викласти в каструлю, засипати їх сіллю, додати вишневі листя і горошини перцю. Перемішати, накрити кришкою.
- Через 2 год гриби необхідно помістити під прес і залишити в прохолодному місці на тиждень.
- Закуска, виконана за таким рецептом, виходить дуже смачною!
Внесемо в знайоме блюдо порічкове післясмак
- Гриби - 2 кг
- Смородинові листя - 10 шт.
- Часник - 5 зубчиків
- Хрін - 1 лист
- Сіль - 3 ст.л.
приготування:
- Гриби очистити, вимити, перекласти в каструлю, засипати сіллю, додати лист хрону, смородинові листя і очищені зубчики часнику, притиснути всі тарілкою і поставити під прес.
- Слід регулярно стежити за верхнім шаром - він повинен бути повністю покритий розсолом, пересихання допускати не можна.
- Кожні 2 доби в гриби слід додавати розчин солі і води. Робити так слід протягом 40 днів.
- Через цей час, гриби слід перекласти по скляних банках, закрити кришками і помістити на зберігання в холодний підвал.
- Перед подачею на стіл, гриби, приготовані за таким рецептом, слід промити, посипати цибулею і полити олією.
Як смажити сироїжки: способи
Спосіб 1. Гриби почистити, промити і відокремити капелюшки від ніжок. Капелюшки помістити в солону воду на 10 хв, потім дістати, перекласти на друшляк, щоб з них стекла вся рідина. Потім слід зробити будь-який кляр з борошном, занурити туди капелюшки грибів і помістити на гарячу сковороду, готувати їх необхідно, поки вони не зарум'яняться.
З ніжками необхідно виконати все те ж саме. Після обсмажування, гриби потрібно перекласти в сковороду, залити залишками клярі і на вогні довести до готовності. Подавати таку страву можна як гарнір або закуски.
Спосіб 2. Очистити 1 цибулину і 2 зубчики часнику, все подрібнити і обсмажити до м'якості на вершковому маслі. 300 г сироїжок ретельно очистити, промити і нарізати смужками, а потім покласти до цибулі з часником і влити туди ж 1 ст. л. лимонного соку зі спеціями. Все перемішати і смажити на сильному вогні до готовності. Такі грибочки можна подавати до м'яса, рису, картоплі або навіть пасті.
Спосіб 3. Тут не потрібні будуть ніжки грибів. Капелюшки слід відокремити, промити і почистити, потім перекласти на рушник, а після того, як вся рідина стече, їх слід посолити і залишити на деякий час. У цей час можна приготувати кляр. Для цього слід змішати яєчний жовток і 100 г борошна, вливаючи туди поступово молоко. Кляр не повинен вийти густим, але й не стати рідким. Після молока в нього потрібно всипати спеції і трави. В окремій ємності потрібно за допомогою міксера збити білок і потім поступово ввести його в кляр. Тепер кожну грибну капелюшок треба вмочити в кляр і обсмажити на розпеченому рослинному маслі до готовності.
Крім цих способів, сироїжки можна смажити з цибулею, картоплею, тушкувати в сметані. І не менш смачними виходять гриби запечені.
Скільки їх варити?
Багато господинь задаються питанням - як і скільки необхідно варити такі гриби, як сироїжки? Взагалі, щоб зварити їх, в першу чергу необхідно прибрати з грибів гіркота, яка їм властива, для цього перед приготуванням їх слід замочити. Після цього гриби треба перебрати і відібрати для варіння тільки здорові і міцні, а після добре вимити їх в проточній воді.
Тепер прийшов час перекласти сироїжки в чисту воду і поставити на вогонь. Після того, як вода закипить, гриби необхідно варити ще півгодини, при цьому посолити їх і додавши спеції. Піну, яка буде утворюватися під час варіння, потрібно обов'язково знімати. Після того, як гриби зваряться, їх потрібно відкинути на друшляк і можна подавати до столу! Зазвичай, зі сироїжок не варять супи, адже їх гіркоту може зіпсувати бульйон. Але, незважаючи на це є рецепт супу з сироїжками, смак у якого відмінний і ніякої гіркоти зовсім не відчувається!
Суп зі сироїжок: рецепт
- Сироїжки - 250 г
- Цибуля - 1 шт.
- Картопля - 3 шт.
- Морква - 1 шт.
- Лавровий лист - 2 шт.
- Чорний перець горошком - за смаком
- Кріп сухий - 1 ст.л.
- Масло вершкове - 2 ст.л.
- Вода - 1 л
приготування:
- Гриби вимити і дрібно нарізати.
- Налити в каструлю води і закип'ятити її. У киплячу воду слід опустити гриби і очищену і нарізану картоплю, а потім додати перець горошком і лавровий лист.
- Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на вершковому маслі з натертою на тертці морквою протягом 5 хв.
- Після обсмажування, овочі необхідно перекласти до грибів і додати кріп.
- Варити все це слід приблизно 10 хв і все - суп готовий!
Сироїжки - відмінні гриби, особливо гарні вони в засоленном вигляді! Але з ними виходять не менш смачні смажені. варені і запечені страви. Деякі господині вважають, що сироїжки не підходять для приготування супу, але це зовсім не так. Якщо вибрати відповідний рецепт, то перше з цих грибів вийде ароматним і легким.
Читайте інші цікаві рубрики