Вона крутіше Похлебкина
Недавня публікація про панкейкі викликала в моїй голові якийсь сумбур, бо наш художній керівник (він же головний редактор, він же випускає, він же дизайнер-подкастовед, він же кулінарний нуб) поставив під сумнів таку стійку і складну кулінарну систему вимірювання обсягів. На його погляд, такі заходи обсягу, як щіпка, жменю, пригорща, долонька і, боронь Боже, стакан, не несуть в собі конкретної реалізації, системності та номенклатури, але зате 1US Cup - «цілком однозначний обсяг».
Далі по тексту, написаного в стані шикарного наснаги я пропоную розкрити очі на таємницю кулінарних вимірювань. Як завжди, буде багато букв, так як сама праця тягне на непоганий курсач.
Якщо хочеться перейнятися моїм станом, раджу слухати ось це:
Для початку варто згадати, що майже в усьому світі, особливо в тих частинах світу, де вже придумали ядерну бомбу, розвинені технічні науки і повсюдно використовується метрична систему. Звичайно, зустрічаються відщепенці типу вже всім набило оскому Амерікостана або Великобританії зі своїми імперськими замашками. а в усьому цивілізованому світі масу вимірюють в кілограмах, а обсяги в літрах, тому систематизовані рецепти в ідеальному варіанті мали б бути всі зведені до мас інгредієнтів, в тому числі рідких. Але ваги є не у всіх, а стакани, ложки і долоньки - навпаки вкрай доступні, особливо на кухні, де готується їжа. Саме тому багато домогосподарки використовують так звану кулінарну систему вимірювання.
Трохи математики для ясності
Всі рідини вимірюються позасистемної одиницею під назвою літр. що є 1/1000 від кубічного метра. При сферичних умовах в вакуумі 1 кілограм води влазить в кубик об'ємом 1 літр. Один такий кубик ртуті важить 13,5 кг. Ось так то.
Все це нагадую вам тому що спочатку питання «скільки грамів в чайній ложці» - неправильний. Так що виходить, що і рецепти, де змішані грами і чашки / склянки - систематично невірні. Хто вчився в технічних ВНЗ - пам'ятає, що для вирішення завдання, всі одиниці вимірювання треба привести до єдиної формі. Чим ми і займемося.
Можна взагалі почати вважати все в молями і рушити мозком.
Розібравшись у всіх причини і приводи, трохи нагнітаючи значущість розглядуваної питання приступимо до вільної систематизації.
Абсолютно неадекватна, але при цьому дуже кулінарна така міра речовини, розмір і кількість якої визначається смаковими відчуттями. Ніяких чисельних характеристик, все залежить виключно від майстерності і таланту готує їжу визначати гармонійні поєднання солодкого, кислого і солоного в страві.
Міра об'єму рідини, що визначається дією сил поверхневого натягу, тому з цим заходом все дуже складно. Водні розчини видають від 0,3 до 0,5 мл, ртуть - трохи більше. Багато що залежить від діаметра сопла піпетки і температури рідини. Ну ви зрозуміли. Похідні одиниці виміру: пара крапель - це зазвичай дві-три краплі. Такими заходами можуть вимірюватися ароматизовані масла для випічки, що продаються в обсягах 3-5 мл.
Щоб зрозуміти всю глибину, значимість і екзистенціальної вираження «Щіпка перцю», дуже раджу подивитися фільм на околокулінарную тему. Я сам не дивився, але вірю, що питання порушені важливі і актуальні. Спроба порахувати кількість пучок солі в одному грамі увінчалися провалом, тому що дешеві електронні ваги вперто показували або 0 грамів або 2, так що залишимо це для подальших дослідів. Я схильний вважати, що це 1/30 мілілітра сипучої гидоти. Найближча порівнянна міра - на кінчику ножа. Як і у випадку з дрібкою, міра менше половини чайної ложки, яка дозволяє дуже акуратно регулювати смак їжі, що готується. Зазвичай такими обсягами вимірюються сильним приправи: ванілін, мелений перець чилі і інші сипучі інгредієнти, участь яких в більших обсягах може призвести не тільки до невдачі, а й ганьби кулінара.
барна ложка
Як окремо взятий інструмент - незамінна річ, тому що криворукий бармен без барної ложки не зможе зробити нормального шаруватого коктейлю, а пряморукому абсолютно не потрібен для цього келих. Проте, у неї жорсткий стандарт обсягу: 3,7 мл ртуті. Барною ложкою можна акуратно додавати приправи або, наприклад, коньяк в тісто для шарлотки. Співмірна міра об'єму - кришечка. але скоріше вона тягне на більший вимірювальний прилад.
Чайна ложка (1 ч.л.)
Класичне мірило малого обсягу сипучих і рідких речовин. Як і у випадку з іншими вимірювальними приладами на кухні, слід не забувати правило: цілої вважається міра без гірки. Обсяг чайної ложки - 5 мілілітрів. В принципі, вже спираючись на цей захід, можна починати серйозно систематизувати інші вимірювальні прилади кулінара.
Столова ложка (1 ст.л.)
6-10 чайних ложок
Те, що поміщається в долоню, складену «човником». Начебто простіше простого, а немає - від 1 до 2 столових ложок! Щодо стабілізується дана міра в віці 25 років, якщо не жерти і не хитатися в гойдалці. І якщо ти не Леонід Стадник. У будь-якому випадку, це дуже індивідуально, але є одна хитрість: для вдалого та ефективного схуднення можна їсти стільки продуктів, скільки вміщується саме вашої жмені. Жменя котлет, наприклад, або жменю тієї ж ртуті.
= 20-25 чайних ложок
Це як жменю, тільки долоньки складені разом. Причому сраведліво рівняння: пригорща> 2 жмені.
З англійської системи заходів перекочував до нас, завдяки популярності барів. Дві ємності в одному приладі, але з різними співвідношеннями. У Рашке реально купити джіггер не англійська, а нормальний, «радянський» так би мовити, з ємностями в 25 і 50 мл. відповідно. Дуже часто служить способом найобкі в барах: господар закладу купує своїм співробітникам джіггер під російські заходи, а ті примудряються знайти схожі, але з іншим співвідношенням обсягів (наприклад 20/40). PROFIT наявності.
Кавова чашка
Класична кавова чашка за обсягом може бути трохи більше класичної порції еспресо: 55-60 мл, а й побільше - до 100 мл. Якщо додавати кави в десерти (тірамісу.), То в рецептах можна знайти пряму вказівку про одній чашці еспресо.
Та ж чарка, але побільше: 75-100 мл. Російська стопка під горілку - завжди 100 мл - не плутати з російською чаркою. Це дуже добре пояснює люту переплату за алкоголь в деяких недобросовісних питному-кушательних закладах: клієнт просить «стопочку», а платить за дві «чарочки». Дуже круто.
Я спеціально не розтлумачую подальші алкогольні заходи типу Шкаліков і чвертку (хоча по точності вимірювання вони перевершують і чашки і стакани), тому що в кулінарії ними не вимірюється.
Невизначена одиниця обсягу, але в цій країні завжди 200 мл. Чому саме так? Тому що є ще чарівний стакан.
Але є один цікавий арифметичний нюанс: пляшка (класична радянська 0,5 л. Молока або іншої рідини) розливається на трьох приблизно по 166 мл. Це аккрурат 5/6 двухсотміллілітрового склянки або «по-рісочкі». З іншого боку в УІКі-УІКі Чорним по сірому написано, що якийсь «стандартний стакан» - 250 мл.
Пивний келих (пивний кухоль)
0,5 радянська і 0,6 пінта. Зараз, на жаль, більшість кухлів є саме пінту, що, нібито, свідчить про зростання культури вживання пива в нашій країні, а насправді просто черговий фінт вухами.
Що з цього всього випливає?
1. Підбирайте посуд по мілілітрів, і забудьте грами. Стакан свинцевого дробу і склянка борошна важать по-різному, та й в пирозі будуть по-різному виглядати.
2. Якщо сказано - «стакан муки», значить це 200 мл, тобто по «ободочек». Якщо сказано «стакан горілки», то можна не скупитися, налити одного як слід, «по краєчок».
3. Насипати потрібно без гірки, для чистоти вимірювання.
4. Непогано було б мати нормальну мірний посуд, а в якості гарантії точності вимірювань, для себе улюбленого поміряти і ту посуд, яка в побуті. Тому що ікеевскій гранований стакан. скажу вам по секрету, насправді не стакан зовсім, а шведський урод.
Якщо чесно, я трохи пріустал писати все це, так що якщо наберуться вопросики, я їх оформлю в наступний пост ... а поки подивіться стаканчики.
Приємного апетиту і точних вимірювань Вам!