Японія - країна з досить м'яким і теплим кліматом. Тому тут ростуть багато видів рослин, в тому числі і гриби. Гриби по-японськи - "Кіноко", що означає "тінь дерева". В Японії гриби дуже часто використовуються в їжу. Японська кухня немислима без грибів. Їх використовують практично в кожній страві з циклу набемоно. Вітамін Д, яким багаті гриби, сприяє надходженню в організм кальцію і зміцненню кісток. Вважається, що гриби сприяють зниженню показника холестерину.
Найдорожчими в Японії через неможливість їх вирощування в штучних умовах є гриби мацутаке (мацутаке). Восени їх подають тушкованими в глиняних горщиках. Ціна найдорожчих мацутаке доходить до 10000 ієн за один гриб.
Найбільш часто зустрічається різновидом грибів є гриби шиітаке (сіітаке). Шиітаке - традиційний продукт, який сьогодні в основному вирощується штучно. Сушені шиітаке використовуються для приготування японського бульйону - даси.
Маітаке (маітаке) дослівно перекладається як "танцюючий гриб", зростає групами на стовбурах дерев, найчастіше дубів. Маітаке широко поширені в північно-східній частині Японії. Ці гриби цінуються за здатність нормалізувати обмін речовин, тому широко використовуються в традиційній східній медицині.
Але це так, загальне введення в грибний-кулінарний світ Країни Вранішнього сонця. Сьогодні я хочу розповісти про одне дивне вигляді грибів які в даний час культивуються в Японії. Це шіміджі (сімедзі, shimeji)), гриби настільки дивовижні, що писати про них коротко, не піднімається рука. Сподіваюся ви з інтересом прочитаєте все про ці Чудо-грибах.
Гриби шіміджі дуже прості і досить непоказні на вигляд, вершкового кольору, також відомі як «білі букові гриби». Цей непримітний гриб володіє дивно солодким і маслянистим смаком незважаючи на його звичайне походження, плюс має стійку і хрустку структуру. Існує безліч різновидів цих грибів, але найбільш поширені зі світло - сірими капелюшками діаметром 2,5-10 см.
Японці вважають за краще ці гриби всім іншим устричним грибам (глива і т.д.), оскільки вони мають структуру перевершує всі інші устричні гриби, за всіма показниками.
Отже, фактично, Японія скорочує культивування гливи і нарощує обсяги по культивуванню шіміджі. Прогнозують, що, штучне вирощування грибів шіміджі зробить великий "вибух" в культивуванні екзотичних грибів у всьому світі. Гриби продаються у великих магазинах і супер-маркетах і абсолютно безпечні при вживанні в їжу. Врожаї грибів приносять близько одного мільярда доларів на рік.
Цей термін створений за матеріалами: Шеф.ру
Шлях до цього матеріалу ви зможете побачити після заходу з вашим логіном і паролем на Ложка.су