Тунець відноситься до сімейства скумбрієвих. Це дуже корисна риба: в її м'ясі міститься багато ненасичених жирних кіслотт Омега 3 і 6, необхідних для нормальної роботи серцево-судинної системи і мозку.
Способів приготування тунця відомо досить. Баски, наприклад, роблять мармитако - рибне рагу з тунця, картоплі і солодкого перцю. Італійці подають до столу карпаччо з сирого тунця. Японці готують із сирого тунця начинку для суші. Карпаччо можна заправити сумішшю з оливкової олії. мелених насіння фенхелю. меленого чорного перцю і солі. Якщо ви робите суші, можна попередньо вмочити шматочки тунця в соєвий соус і загорнути його в рол разом з тонким скибочкою авокадо.
У магазинах тунець продається, як правило, вже оброблений на стейки або філе - без шкіри і практично без кісток. У європейських країнах на прилавках можна також зустріти фарш з тунця.
Якщо ви купив філе тунця у вакуумній упаковці, не поспішайте її відкривати, спочатку дайте рибі відтанути при кімнатній температурі. М'якоть тунця повинна бути однорідною - НЕ пухкої і не рваною, без запаху. У шматків, вирізаних з спинних або бічних м'язів тунця, колір червоний, більш характерний для м'яса теплокровних тварин. Однак зустрічаються і більш світлі відтінки. А ось темні ділянки прийнято видаляти.
Щоб «обіграти» смак тунця, смаженого на грилі. подайте до нього соус песто. Для цього змішайте в блендері свіже листя зеленого базиліка з 4 пучків, 60 грамів тертого пармезану, 50 грамів кедрових горіхів і 4 столові ложки оливкової олії, за смаком можна додати часник.
З консервованого тунця можна зробити салат або соус для пасти. Обсмажте в оливковій олії до золотистого кольору посічену цибулину, додайте 2 помідори, очищених від шкірки і насіння. Лук і помідори потрібно пасерувати 3-4 хвилини. Потім - посипати дрібно посіченою зеленню розмарину. поперчити, посолити. Зняти з вогню, покласти консервованого тунця, акуратно перемішати. Відварити пенне в підсоленій киплячій воді з додаванням столової ложки оливкової олії. Пасту відкинути на друшляк, але не промивати. Перекласти на тарілку, зверху розподілити соус з тунцем, прикрасити гілочкою свіжого розмарину. А ось ще більш простий варіант закуски з консервованої риби: на грилі обсмажити 4 шматки хліба для тостів. Помідор розрізати на 4 гуртка. У мисці змішати 2 столові ложки оливкової олії і дрібно порубаний зубчик часнику. Скропити цим маслом помідори, покласти їх на тости, поперчити, посолити. Зверху викласти консервованого тунця. Прикрасити гілочкою зеленого базиліка.