У всі часи люди дуже дбайливо ставилися до продуктів харчування, намагаючись нічого не викидати, і кмітливі господині винаходили все нові і нові рецепти цікавих страв, на створення яких їх наштовхувало необхідність використовувати ті чи інші продукти, що залишилися в невеликій кількості. З хлібом була інша проблема - він часом засихав, і на цей випадок теж було придумано чимало рецептів, наприклад, хлібних супів.
Хлібний суп - родич окрошки, спочатку він робився з того, що було під рукою. Звичайно, з часом з'явилися рецепти «багатих» хлібних супів, в які додавалося м'ясо та інші недешеві продукти. У підсумку на сьогодні ми маємо чимало рецептів таких супчиків, однак вони не користуються популярністю у сучасних господинь, головною причиною чого є той факт, що про таких супчиках мало хто знає.
Чи знаєте ви, що маючи під рукою житній хліб, борошно, вершкове масло, сметану і зелень можна зварити дуже смачний, апетитний і ситний суп? Ні? Тоді розповідаємо.
Рецепт хлібного супу-пюре
Знадобиться: 200г житнього хліба, 40г вершкового масла, 25г борошна, 1 л води, зелень кропу або петрушки, сметана, сіль.
Як приготувати хлібний суп-пюре. Дрібно нарізати хліб, обсмажити його на частини вершкового масла до зарум'янювання, потім викласти в каструлю, влити 1 л окропу, до м'якості відварити, злити зайву рідину, хліб пюрировать блендером або протерти. На вершковому маслі злегка підрум'янити муку, додати до протертого хлібного пюре, прокип'ятити суміш. Заправити суп вершковим маслом і сметаною, підсолити, прогріти, але не кип'ятити. Перед подачею посипати суп рубаною зеленню.
Хлібні супи готувалися з різними видами хліба - житнім, пшеничним, зерновим і т.д. на воді, і на бульйонах - м'ясних, овочевих, курячих, в залежності від того, що було у господині під рукою. Наступний варіант супу - на м'ясному бульйоні з пшеничним хлібом.
Рецепт хлібного супу з сиром і яйцем на м'ясному бульйоні
Знадобиться: 1л м'ясного бульйону, 200 г пшеничного хліба, 60г вершкового масла, 50г тертого сиру, 2 яйця сирих, зелена цибуля.
Як приготувати хлібний суп з сиром і яйцем. Скибочками нарізати хліб, обсмажити на вершковому маслі з двох сторін до зарум'янювання. Викласти хліб в каструлю, влити м'ясний бульйон, залишивши 100мл, довести до кипіння, всипати тертий сир, перемішати. 100мл бульйону перемішати з сирими яйцями, збивши виделкою, ввести суміш в суп при активному помішуванні. Довести суп до кипіння, відразу прибрати з вогню і посипати рубаним зеленою цибулею перед подачею.
Якщо ви ніколи не пробували таких супів, то неодмінно варто це зробити - вони виходять дуже смачними, густими, ситними і апетитними. На приготування при цьому йде зовсім небагато часу, що робить такі супчики дуже актуальними для сучасних господинь.
Рецепт супу-пюре хлібного з овочами
Знадобиться: 300г свіжих помідорів, 250 г картоплі, 200 г пшеничного хліба, 100мл вершків / молока, 60г вершкового масла, 2 л води, 1 яйце, сіль.
Як приготувати хлібний суп-пюре з овочами. Очистити і нарізати картоплю брусочками, кубиками нарізати помідори, викласти ці овочі в каструлю, влити гарячу воду, до м'якості відварити. Покласти до овочів хліб, проварити до його розм'якшення, потім пюрировать суп блендером або протерти. Протертий суп довести до кипіння, прибрати з вогню, ввести жовтки, перемішані з вершками. Перед подачею заправити суп вершковим маслом.
Як ми вже відзначили, хлібні супи могли бути і «багатими» - з м'ясом, великою кількістю інгредієнтів. Приклад - наступний супчик.
Рецепт хлібного супу з грудинкою і квасолею
Знадобиться: 2,5 л води, 600г житнього хліба черствого або сухарів з нього, 300г білої квасолі, 200 г свинячої в'яленої / сирокопченої грудинки, 4 помідори, по 2 цибулини і зубчики часнику, кінза, петрушка, чорний перець, рослинне масло, сіль.
Як приготувати хлібний суп з грудинкою і квасолею. Залити квасолю холодною водою і на ніч залишити, потім залити нової водою і годину проварити на слабкому вогні. На маслі в сковороді обсмажити подрібнену цибулю з нарізаною грудинкою і помідорами, нарізавши їх кубиками, додати подрібнений часник, потім покласти зажарку в бульйон до квасолі, підсолити, перемішати. Розлити суп в порційні горщики, покласти в кожен по великому шматочку сухого хліба, приправити прянощами і томити при температурі 150 градусів 15-20хв. Подавати суп в горщиках, посипавши зеленню.
Хлібні супи могли бути навіть солодкими - вони входили в повсякденний раціон наших предків, і ті, звичайно, як тільки їх не готували, навіть в солодких варіантах.
Рецепт солодкого хлібного супу з вершками
Знадобиться: 45г житнього хліба, 30мл вершків, по 20г журавлини і родзинок / сухофруктів, 1 яблуко, 1,5-2 ст.л. цукру, 1 ч.л. цукрової пудри, щіпка кориці меленої.
Як приготувати солодкий хлібний суп з вершками. Підсмажити житні сухарі, залити окропом, настояти щоб хліб розм'як і набряк, пюрировать блендером або протерти. Заздалегідь промитий і вимочений родзинки додати до хлібній масі разом з нарізаним часточками яблуком, корицею, цукром і протертою журавлиною, проварити суп на повільному вогні 5-10хв, дати охолонути. Подавати зі збитими вершками, охолодивши.
Рецепт солодкого супу хлібного з медом
Знадобиться: 1,5 л води, 150 г пшеничних сухарів, 250г яблук, 30г меду, 20г вершкового масла, кориця, цедра лимона, цукор, сіль.
Як приготувати солодкий хлібний суп з медом. На тертці потерти хліб, всипати крихти в киплячу воду, до пюре проварити на повільному вогні, покласти цедру лимона, мед, корицю. Ізюм, який повинен бути вимочений заздалегідь, покласти в суп, проварити 5 хв, потім покласти яблука, нарізані кубиками. Далі суп доводиться до кипіння, заправляється маслом, солиться і підсолоджують цукром.
Безумовно, сьогодні багатьом запропоновані в цій статті хлібні супи здадуться трохи дивними і незвичними. Однак спробувати варто - це швидко, смачно, дуже просто, цікаво і ситно!
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло