До складу кунжутного насіння входять: білки, жири, вуглеводи, харчові волокна, цукру, крохмаль, насичені і ненасичені жирні кислоти; вітаміни - Е, РР, А, С, К, групи В; мінерали - кальцій, магній, мідь, залізо, селен та інші. Насіння кунжуту залежно від району обробітку і сорти містять до 60% жирної олії, до 20% білка і до 16% розчинних вуглеводів. Також знайдені лігнано (сезамін, сезамолін), амінокислоти (гістидин, триптофан), токофероли (вітамін E)
Лігнано мають антиоксидантні властивості, захищають і омолоджують клітини, допомагають організму знімати наслідки стресу і напруги, підтримують нормальний рівень глюкози в крові. Саме завдяки своїй сильній антиоксидантної активності, масло, що отримується з насіння кунжуту, може дуже довго зберігатися, і при цьому не окислюється. Насіння кунжуту дуже багаті кальцієм, міддю, магнієм, цинком, а також фітостерини
Кальцій Відомо, що за змістом кальцію кунжут перевершує більшість харчових продуктів, навіть багато сортів сиру. Кальцій може становити до 1,4 г на 100 г насіння кунжуту. А потреба людського організму в кальції залежить від віку: для зростаючого організму, коли йде будівництво кісткової тканини - 1,2-1,5 г на добу, в середньому віці приблизно 1 г, для людей після 50 років - 1 - 1,5 г .
Кунжут є незамінним продуктом в дієтотерапії таких захворювань, як остеохондроз і сколіоз хребта, переломи і травми кістково-м'язової системи. Він сприяє зміцненню не тільки кісток, але і зубів, відновлюючи структуру емалі зуба, а також зміцнює нігті, роблячи їх більш міцними.
Кунжут незамінний для жінок в період вагітності і годування дитини кунжут і міститься в ньому кальцій добре працюють при такій поширеною жіночої проблеми, як ПМС (передменструальний синдром), усуваючи або зменшуючи його прояви.
Мідь, що міститься в кунжуті сприяє зменшенню болю і набряклості при ревматоїдному артриті, так як вона бере участь у багатьох протизапальних процесах. Ще мідь бере участь у виробленні ферменту, необхідного для утворення колагену і еластину - основних білків, які забезпечують структуру, силу і еластичність в кровоносних судинах, кістках, суглобах і зв'язках.
Магній Це мікроелемент, необхідний для підтримки роботи серцево-судинної і дихальної систем. Магній, що міститься в кунжуті, запобігає бронхоспазми при астмі, сприяє зниженню артеріального тиску, запобігає спазми судин головного мозку, що викликають напади мігрені. Благотворно впливає на нормалізацію сну у жінок в період менопаузи.
Фітостерини Це активні речовини, що містяться в насінні кунжуту, і які сприяють підтримці нормального рівня холестерину в крові, нормалізують роботу ендокринної та імунної системи, що володіють очисними і омолоджують властивостями. Жінки, в організм яких надходить досить фитостеринов, довше зберігають свої репродуктивні функції.
Кунжут є безперечним лідером за змістом фитостеринов серед усіх горіхів і насіння
У жирному маслі, якого багато в насінні кунжуту, містяться органічні кислоти: олеїнова, пальмітинова, лінолева, ліноленова, стеаринова, Лігноцеринова, арахінова. Медики рекомендують кунжут для лікування захворювань легенів, задишки, астми; проблем з кров'ю - недокрів'я, кровотеч, кислотності і поганий згортання; при запорах і цукровому діабеті. З насіння кунжуту роблять найцінніше кунжутне масло, яке не тільки широко застосовується в кулінарії, але є лікарським продуктом, використовуваним в Аюрведе.
Як загальнозміцнюючий і засобу для чищення можна приймати порошок з насіння. Насіння розтирають і вживають по 15-20 г (3-4 ч. Л.) 3 рази на день перед їжею, запиваючи їх водою. Можна приймати кунжутне масло, не менше 25-30 мл на добу - воно надає тонізуючу і антитоксичну дію. Насіння кунжуту приймають як омолоджуючий засіб. 1 ст. л. насіння змішують з меленим імбиром і цукровою пудрою (по 1 ч. л.), і приймають по 1 ч. л. цієї суміші 1-2 рази на день.
