З харіссовим соусом ...
Дану курку дуже смачно поїдати з соусом на основі харісса - це африканська гостра приправа. Її вживають в їжу, як, наприклад, деякі - гірчицю, вмочуючи в неї шматочок їстівного. Ця приправа часто використовується в якості добавки до соусів, супів або м'ясу.
Для приготування курчати по-марокканські нам потрібно:
Безпосередньо сам курча - вагою близько півтора кілограмів,
4 їдальні ложки рослинного масла. ароматизованого спеціями і часником,
Кілька лаврового листя.
Для соусу до курчати:
Томатна паста - штуки 2 чайної ложки,
2 чайної ложки меду,
3 їдальні ложки лимонного соку,
Чуйна бульйону курячого або ще якогось м'ясного (у мене припасений курячий бульйон власного приготування в замороженому вигляді),
1 чайна ложка харісса.
Для начинки ципленочной:
2 столової ложки вершкового масла,
1 цибулина,
Зубчик часнику ,
Чайна ложка кориці (я поклала кориці чуйно більше, з гіркою),
Майже 1 чайна ложка меленого кумина,
Грамів 200 кураги.
Можна використовувати суміш сухофруктів або просто родзинки. але мені захотілося кураги. І ще - як начинку додають мелений мигдаль. але я мигдаль терпіти не можу, тому використовую його в готуванні, коли роблю їстівне для кого-то другого, хто мигдаль поважає. Але якщо ви любите мигдаль, то можна покласти чверть склянки меленого мигдалю до сухофруктів.
Почну з харісса.
Поки сильно гостре я не люблю - коли перець перекриває всі інші смакові рецептори, то замість 12-ти стручків сушеного чилі я взяла:
4 штуки чепотле,
2 зубчики часнику,
4 їдальні ложки оливкової олії,
Майже повну столову ложку зерен коріандру і
Майже повну чайну ложку кумина,
Півчайної ложки солі.
Я залила перці окропом хвилин на 20, а потім видалила насіння. Краще, в общем-то, спочатку видалити насіння, а потім вже заливати перці окропом.
Потім спеції я подрібнити в ступці. Можна для посилення аромату їх попередньо підсушити, а потім подрібнити.
Натерла часник на тертці:
І розтерла суміш перців, спецій, часнику, солі, масла до однорідної маси.
Ось що вийшло:
Далі, відставляємо харісса і беремося за начинку для курчати.
Залила окропом курагу. Хто любить зовсім м'яку курагу, то краще замочити її на ніч, але я не люблю, щоб курага у мене, як масло, танула в роті, тому я просто хвилин на 15 залила її окропом.
Цибулю дрібно порізала, часник натерла на тертці, вершкове масло на невеликому вогні розтопила в каструльці, куди кинула цибулю і часник на 2-3 хвилини:
Ще не зарум'янилися і не стали м'якими.
Потім додала в каструльку корицю з кумином, перемішала все близько 30-ти секунд і закинула попередньо розрізану на рівні частини курагу.
Помішувала все на тому ж невеликому вогні хвилини 3. Потім вийняла, щоб остуджувати.
Поставила духовку розігріватися на 200 градусів хвилин на 15. Протягом яких натерла ще один зубчик часнику на тертці, подрібнити в ступці трохи коріандру і кумина (по чверть чайної ложки кожного виду).
На рослинному маслі обсмажити часник зі спеціями ...
Вилила цю суміш в ємність з лавровим листом і сіллю.
В курку запхала начинку:
Замотавши шкірку у шиї ниткою і злегка прошив нитками (щоб не випадали начинка) жопку, куди таки встромила лаврове листя. А саму тушку змастила сумішшю масла, часнику і спецій, посолила:
І відправила в духовку на 1 годину 20 хвилин, періодично таку відкриваючи і поливаючи деко тим, що утворилося на ньому, час про час перевертаючи курку.
Після того, як курка приготувалася ...
Стала робити соус:
Змішуємо тому пасту, лимонний сік, мед, харісса ...
Потім все це виливаємо на деко, де був курча, слив спочатку з дека надлишки масла ...
І пхає під всю ту ж гарячу духовку хвилини на дві.
Власне, все. Соус вийшов чудовим! Кисло-солодким, ароматно-гострим. Ціла хмара рецепторів язика були задіяні при його вживанні ...
Плюс - курка вийшла вельми ароматної через кураги і кориці, і до всього іншого, дуже соковитою ...
І сама курага сподобалася - вийшла ароматно-терпка.
Курка і фрукти - корисні продукти. ;) Тема моєї дієти, тут вже всіх задовбали, тому зачеплю її побіжно. Отже, треба було швидко приготувати легку вечерю на трьох.
Сучасна ізраїльська кухня ...;) Черговий середземноморський експромт. Для початку запікаємо пару баклажанів. Витягуємо м'якоть, очищаючи її від насіння та іншої гидоти.
Малокомпонентних. ;) Простий, малокомпонентних стірфрай. Годяться будь-які гриби, в принципі, головне - ідея і соус. На 200 гр. грибів треба по половинці червоного і.
Серія «Кухня холостяка» ...;) Скандинави народ хитрий і практичний. Ну, і, мабуть, ледачий - а ось це нам якраз на руку! Бо останні роки боротися з цією стервом стало.
Від Римського Бога ...;) Че-та хулінари якось з недовірою ставляться до такого б / п цікавого матеріалу, як рубець. Навіть якось і згадати нічого на просторах ресурсу по.