походу курчати тютюну ніхто з вас неготовими. ответте хто небудь коли він підрум'яниться і прожарітся як його перевернути. дерзайте. або вам всерівно яке їсти м'ясо. голод не тітка.
Почитав я всі ці рецепти, включаючи грузинські і стало сумно. Де ж наші великі кухарі - ветерани, які знають що таке курча "тапака"! Ніяких курочок! Головна умова для предмета смаження - це обов'язково курча чоловічої особини (півник), що не досягла статевої зрілості! Все інше - лірика. Смажиться в сковороді "тапе" або в подібному варіанті (сковорода з вантажем на сковороді з курчам), Чи не перевертається, смажиться тільки зі спини, в цьому варіанті він залишається соковитим. Ніяких отбівок молотком, тим більше маринування з перцем, часником і лимоном. Це начисто відбиває сам смак птиці. Смажити тільки на вершковому або топленому маслі, попередньо злегка протерши сіллю не більше 15-20 хв. Часниковий соус в глибокій мисці, нарізаний лимон, мелений перець, зелень, лаваш - подається на стіл окремо, за смаком. І ще. Вальдшнепи або рябчики в сметані це класика! Але білий соус або сметана до курки. І основне. НІКОЛИ поважаючий свій шлунок людина не буде готувати м'ясо або птицю на рослинній олії, тому що, це готувати отруту. Рослинна олія тільки для салатів, соусів і смаження риби. Навіть морепродукти готуються на вершковому або топленому.
А ось цікаво, з якого боку починати смажити - зі спинки, або з внутрішньої? Дружина смажить зі спинки, я - навпаки. постійно сперечаємося.
Насправді курча тютюну, а правильніше сказати «тапака» - споконвічно грузинське блюдо. Для його приготування необхідна невелика курочка-курча, вагою 600-800г і спеціальний посуд - сковорода тапака, з важкою плоскою кришкою двох-трьох кілограмів веса.Перед спекотної курчати обов'язково натирають сіллю і приправами, іноді маринують в оцті або соку лимона, потім смажать. Курчонок виходить дуже ароматним, засмаженою, з часниково-остреньким смаком, саме за цю пікантність його і полюбілі.Блюдо це грузинське, тому і подавати його слід відповідним чином - з аджикою, часниковим соусом, великою кількістю зелені і свіжих овочів.
Ось купила курчат і вирішила приготувати їх по даним рецептом! Сподіваюся, що буде смачно.
Шановні знавці. Готував багато разів в спеціальній сковорідці. Є один незрозумілий момент. Через хвилин 10 15 смаження з'являється в сковороді, багато жиру. Що з ним робити, злити або залишити?
Курчати досить посолити і попкрчіть (чорний перець), часник не додавати ні в якому разі. А ось до курчати треба приготувати соус: 1 \ 2 томатної пасти, 1 \ 2 сметани, часник придушити туди (не шкодувати) і хто любить гостріше трохи червоного перцю, все перемішати. Є вмакая в соус шматочки м'яса. Спробуйте, за вуха не відтягнеш.
Якщо смачний курча, то виходить дуже смачно - чистий смак натурального продукту! Головне - якість вихідного продукту!
da korochka hrustit. da kak ranshe. no blyudo kakoeto primitivnoe po vkusu. navernoe dificit i otsutstvie raznoobrazijs v sovetskoe vremja delali ego vkusnee)))
Приготувала все за рецептом (крім лимона, його взагалі не додавала), вийшло дуже смачно з апетитною хрусткою скоринкою! Дякую за рецепт.
що стосується лимонного соку, я б порадила ні в кінці їм збризкувати, а застосувати лимонний сік в момент натирання з часником, перцем і сіллю. Поясню. коли ми застосовуємо лимонний сік до температурної обробки, то а результаті м'ясо курки виходить набагато соковитіше. А ось якщо після, то більшою мірою це надає курці пікантності)))
Не вірю, що можна приготувати справжнього тютюну без спеціальної сковороди з пресом. Таких сковорідок зараз у продажу немає. Робимо в советсской.