Чудове у своїй простоті і улюблене багатьма блюдо грузинської кухні -ципленок тютюну. Правильніше, звичайно говорити тапак, за назвою сковорідки в якій його традиційно готують, а називається вона тапа. Але тютюну можна посмажити і на звичайній сковороді, а значить не будемо чіплятися до єдиної букві. Приготуйте тютюну одного разу і це блюдо міцно оселиться на вашій кухні.
- 1 курча не більше 1.1 кг
- 1 головка часнику
- сіль, чорний мелений перець
- приправи і зелень за смаком
- масло для смаження
приготування
Ідеальним для тютюну є курча вагою не більше 800 г, але такого знайти непросто. Дослідним шляхом вирахувала, що на стандартну сковорідку діаметром 25 см відмінно лягає курча не більше 1 кг 100 г. Бройлер по два кіло тут зовсім не потрібна, його можна приготувати ще тисячею різних способів. Отже, невеликого курчати промити, обсушити і розрізати по грудях. Розгорнути тушку, щоб стала плоскою.
Покласти курочку в пакет і злегка відбити молотком для м'яса, звертаючи особливу увагу на те, щоб наше твір стало зовсім плоским. Це потрібно для того, щоб курча прилягав до сковорідки максимально щільно. Відбиту тушку посолити в двох сторін, поперчити, я посипаю ще приправами (суха аджика або хмелі-сунелі).
Тепер потрібно розігріти в сковороді пару столових ложок рослинного або топленого масла і викласти курчати шкірою вниз. У спеціальній сковорідці є дуже важка чавунна кришка. яка притискає курчати, роблячи його ще більш плоским, але цілком підійде звичайна плоска тарілка, притиснута зверху вантажем, наприклад каструлею з водою.
Смажити курчати на середньому вогні 15 хвилин, потім вантаж зняти, тушку перевернути і знову притиснути. Смажити ще 15 хвилин. Поки смажиться курча приготувати часникову заливку. Головку часнику очистити, пропустити через прес і залити 50 мл бульйону, води або білого сухого вина. Залишити настоюватися. Обсмаженого курчати полити половиною приготовленої часниковою заливки, перевернути і полити частиною.
Протримати на малому вогні під кришкою 3-5 хвилин. Готово! Смачно і гарячим прямо з печі і холодним. Можна подавати з гарніром або просто з хлібом і свіжими овочами.
Примітка
Власне, мій рецепт не є, напевно, єдино правильним. Багато пропонують зовсім інший набір спецій, не використовують часникову заливку, але давайте виходити з того, що курча тютюну це не набір приправ, а спосіб приготування, а саме жарка під пресом. Експериментуйте!
Смачного!
Якщо вам сподобався рецепт, поділіться, будь ласка, посиланням з друзями в соціальних мережах, клікнувши на кнопці нижче.