Заправлені, посолені тушки курей і курчат кладуть спинкою вниз на розігрітий з жиром деко і смажать до утворення рум'яної скоринки. При цьому тушку повертають зі спинки на один бік, потім на інший і на грудку. Дожарівают тушки в духовці при температурі не вище 200 ° C, періодично перевертають і поливають виділився жиром і соком. Перед смаженням курчат і нежирних курей змащують сметаною, щоб утворилася більш рум'яна кірочка. Готовність визначають проколом кухарський голки в товсту частину м'якоті - з готової птиці випливає прозорий сік. Старих курей перед смаженням варять або після смаження припускають до м'якості.
Смажені тушки курей звільняють від шпагату, розрубують уздовж на дві частини, потім кожну половину ділять на філе і ніжку, після чого розрубують їх на однакову кількість шматків. Філе рубають в поперечному напрямку, а ніжки - навскіс. На порцію використовують по 2 шматки (філеіножку). Якщо розрубують на порції велику смажену птицю, то можна вирубати спинну кістку. Курчат відпускають цілими тушками або розрубують уздовж навпіл посередині грудної кістки іноді розрубують на 3-5 частин. Рубані шматки птиці кладуть у сотейник, підливають м'ясний сік, прогрівають в духовці 5-7 хв.
При відпустці на порційне блюдо або тарілку кладуть смажену картоплю, поряд - порцію смаженої птиці, поливають м'ясним соком і вершковим маслом. Додатково на гарнір можна подати в салатник, вазочці або пиріжкової тарілці салат зелений з червоною або білокачанної капусти, солоні і мариновані огірки, мариновані ягоди і фрукти.