Заступника - традиційне молдавське блюдо. Його прийнято подавати на другий день весілля. Готувати і розливати гостям його повинна неодмінно сама наречена, точніше, вже дружина.
Про цю традицію я дізналася якраз незадовго до свого весілля, яку ми грали на батьківщині чоловіка - в Молдавії. Тому готувати цю страву я повинна була навчитися обов'язково!
Зазвичай цей суп варять з домашньої курочки, з домашньої ж локшиною. Бульйон повинен бути дуже наваристим. А одним з основних інгредієнтів цього супу є так званий борш, він же висівковий квас. Він надає страві приємну кислинку.
У магазинах борш практично не знайти (якщо тільки у вигляді порошку). Зазвичай його або роблять самі, або купують на ринку. Але у нас я його ніде не зустрічала, тому під час чергової поїздки до Молдови привезла пляшечку висівкового квасу з собою спеціально для того, щоб готувати заму.
картопля - 2 шт.
корінь петрушки - 4-5 шт.
домашня локшина - 200 г
висівковий квас (борш) - 0,5 склянки
зелень петрушки - 1 пучок
Час приготування - 1,5 години.
Складність - середня.
Звичайно, справжня зама вариться на домашній курці. Але у мене такої не було, тому я взяла бройлер. Якщо брати покупну курку, то потрібно вибирати самі жирні шматки, щоб суп вийшов дуже наваристим.
Варимо курку приблизно 1 годину. Воду подсаливаем.
Картопля в основному додається в заму для більшої насиченості. За класичним рецептом можна варити і без нього.
Коренеплоди - морквину, цибулю, зубчики часнику і коріння петрушки розрізаємо на великі шматки і обсмажуємо на сковороді без масла.
Обсмажуємо з двох сторін. Це додасть нашому супу красивий насичений колір і додатковий смак.
Кладемо обсмажені овочі в бульйон, варимо кілька хвилин.
Слідом додаємо нарізану картоплю.
Потім кладемо локшину. В ідеалі добре б, щоб була домашня. Але можна замінити і на яєчну.
Помідори дрібно ріжемо і також додаємо в суп.
Висівковий квас наливаємо в самому кінці. Хто любить супчик покіслее, може налити його побільше. Варимо після цього пару хвилин.
Уже після того, як зама зварена, кладемо в неї рубану зелень петрушки.
Смачного!
