З давніх часів курячі яйця вважаються невід'ємною частиною денного раціону більшості людей різних країн і національностей. Вони отримали свою популярність завдяки простоті і різноманітності способів приготування. Яєчня є одним з основних страв на сніданок, варені яйця часто беруть з собою в дорогу або на роботу в якості ситного і поживного перекусу. Крім того, яйця як у вареному, так і в смаженому вигляді, входять до складу багатьох перших і других страв, салатів, соусів та випічки. Одним словом, яйця - це незамінний продукт, який напевно знайдеться на кухні в кожної доброї господині. Але існує думка про те, що курячі яйця не тільки корисний, але і шкідливий для організму продукт. Безліч лікарів сперечаються з цього приводу протягом довгих років, але так і не можуть прийти до єдиного висновку, чи варто вживати яйця або краще утриматися від цього продукту.
Давайте розглянемо позитивні і негативні сторони курячих яєць і за підсумками порівняння визначимо, чи гідні вони займати провідне місце на кухнях всього світу. Почнемо з користі яєць, так як позитивних властивостей в них значно більше, ніж негативних.
Користь і шкода курячих яєць
Перш за все, необхідно згадати про те, що курячі яйця є просто джерелом вітамінів, мінералів і поживних речовин, необхідних організму для нормальної життєдіяльності. В яйці зібрані такі вітаміни, як А, Е, D, вітаміни групи В, також яйця багаті кальцієм, калієм, магнієм, в них міститься цинк, залізо, мідь, фосфор, селен і, звичайно ж, білок. Щоб стати еталоном серед продуктів харчування, яйцю НЕ дістає, хіба що, вітаміну С в своєму складі, який доводиться заповнювати, поєднуючи яйця зі свіжими овочами. Яйця підвищують імунітет, допомагають боротися зі стресами і вірусами, нормалізують обмін речовин.
В яйці цінне все, навіть шкаралупа, яку застосовують в якості харчової добавки завдяки високому вмісту в ній карбонату кальцію. Білок і жовток однаково корисні, тому є необхідно яйця цілком. Яєчний білок відмінно засвоюється організмом, тому що містить повний набір амінокислот і перетравлюється краще і швидше м'яса і риби. Саме тому варені яйця є першою їжею тваринного походження, яку рекомендується їсти після поста або жорсткої дієти. У жовтку також багато корисних речовин, основним з яких вважається вітамін В3, стимулюючий роботу мозку і поліпшує кровообіг. Збалансоване кількість поживних речовин, вітамінів і жирів в яйці роблять його першим дієтичним продуктом, який не тільки допоможе схуднути, але і не нашкодить організму. Однак врахуйте, що варені яйця засвоюються набагато швидше сирих або смажених, так як сирий білок може перевантажувати шлунок, а при смаженні збільшується кількість жирів, що містяться в рослинному або вершковому маслі, на якому ви будете готувати яєчню. Тому оптимальним варіантом для вживання будуть яйця, зварені некруто або круто.
Ще однією причиною вважати яйця шкідливими вважається ризик захворювання на сальмонельоз. Це кишкова паличка, нерідко міститься в сирому яйці і проникаюча в організм разом з яєчним білком. Саме тому рекомендується перед вживанням піддавати яйця термічній обробці. Якщо ж ви все-таки вирішили пити сирі яйця, то ви повинні бути впевнені в їхній якості і знати звідки вони привезені. Магазинні яйця для цієї мети абсолютно не придатні, тому що можуть піддаватися тривалому транспортуванні і бути не досить свіжими для вживання в сирому вигляді. При термічній обробці бактерії вбиваються і більше не становлять небезпеки для організму. Сальмонельоз може передаватися і через яєчну шкаралупу, тому перед приготуванням рекомендується ретельно помити яйця в гарячій воді, або вимити руки після контакту зі шкаралупою. Якщо цього не зробити, ризик захворювання істотно зростає.
Хоч як би були корисні курячі яйця, вони принесуть шкоди організму при зловживанні даним продуктом. Оптимальною нормою вважається одне куряче яйце в день. Для людей, які страждають підвищеним тиском або з підвищеним холестерином в крові, рекомендується вживати не більше трьох яєць на тиждень. Пов'язано це з тим, що максимально допустима добова норма холестерину для людини становить не більше 300 мг, які, природно, не містяться в одному яйці, тому їх можна вважати абсолютно безпечними для здоров'я.
Єдиним винятком є наявність алергічної реакції на курячі яйця. Причиною цього часто стає жовток, тому при появі алергічних симптомів спробуйте виключити з раціону яєчний жовток і залишити білок. Також можна замінити курячі яйця на перепелині, які не менше багаті поживними речовинами, але не викликають алергію.
Існує кілька міфів про курячі яйця, які абсолютно нічим не підтверджені, але, тим не менше, змушують покупців замислюватися при виборі цього продукту. Деякі вважають, що смакові якості яйця залежать від кольору шкарлупи, що коричневі яйця смачніші, ніж білі. Це помилка, тому що забарвлення яйця цілком і повністю залежить від корму, яким харчувалася курка, від цього ж залежить і колір шкаралупи. Наступне оману стосується яєчного жовтка. Вважається, що чим він яскравіше, тим корисніше, але і це недоведений міф. Колір жовтка так само, як і колір шкаралупи, безпосередньо залежить від раціону курки-несучки і від добавок, які в нього підмішуються. Ще одним самообманом є приписувані яйцям здатності позитивно впливати на чоловічу потенцію. На жаль чи на щастя, але вони не роблять на неї абсолютно ніякого впливу ні в сирому вигляді, ні в складі блюд. Можливі поліпшення можуть спостерігатися через загальне підвищення імунітету і збагачення організму вітамінами і мінералами, що містяться в яйцях.
Сирі яйця завдяки високій концентрації в них поживних мікроелементів широко застосовуються в косметології. Вони надають цілющу і відновлює дію на шкіру і волосся, завдяки чому входять до складу різних косметичних засобів, в тому числі і масок. Подібні засоби можна швидко і просто зробити і самостійно, в домашніх умовах, використовуючи тільки натуральні продукти. Наприклад, для приготування маски від випадіння волосся вам знадобиться два сирих яєчних жовтки, сік одного лимона і трохи касторової олії. Всі інгредієнти змішуються і наносяться на волосся на 20 хвилин. Постійне застосування такої маски зробить ваше волосся сильними і густими.
Порівнявши всі плюси і мінуси курячих яєць, можна з упевненістю сказати, що яйця повинні бути основною складовою нашого денного раціону. Щоб вони приносили тільки користь, необхідно дотримуватися деяких правил їх вживання і не зловживати курячими яйцями, і тоді цей поживний і дуже дешевий продукт допоможе вам на довго зберегти здоров'я і молодість.
Романчукевич Тетяна
для жіночого журналу InFlora.ru