Парові котлети з курячого фаршу дуже часто включають в меню дієтичного і лікувального харчування. Але це зовсім не означає, що вони повинні неодмінно бути позбавленими смаку або неапетитними. Якщо прикласти трохи фантазії і старання, подібне дієтичне блюдо з курячого філе може дати фору ресторанним стравам. Мій перевірений рецепт з покроково зробленими фото вам все покаже і розповість.
Як приготувати котлети на пару з курячої грудки з сиром
Щоб зробити це блюдо нам буде потрібно найпростіший набір продуктів: пара курячих філе, цибуля, часник, трохи білого батона, сире яйце, молоко.
Заради такої кількості м'яса бруднити м'ясорубку або кухонний комбайн навіть якось ніяково, та й рубане ножем м'ясо зберігає більше соків, так що і курку, і цибулю з часником дрібно шаткуємо гострим ножем. З батона зрізаємо кірки і замочуємо його в молоці.
Перекладаємо м'ясо, цибулю і часник в зручну широку миску, туди ж відправляємо віджатий батон і яєчний жовток. Білок виливаємо в час, що залишився від замочування булки молоко - з нього ми пізніше зробимо льезон. Заправляємо фарш сіллю, сумішшю перців, тертим мускатним горіхом і ретельно вимішуємо.
Наступний крок в приготуванні таких парових котлет з курячих грудок - фарш треба відбити. Дуже добре з цим завданням справляється кухонний комбайн з насадкою-тістомісом, або можна традиційно з силою раз по раз кидати кому фаршу на обробну дошку. Правда, тоді і дошка, і весь навколишній простір буде в бризках м'ясного соку і недоноски фаршу. Нам допоможе звичайний поліетиленовий пакет. Викладаємо в нього фарш, слабо зав'язуємо і починаємо відбивати фарш об стіл - але в пакетику. Зручно, гігієнічно, чисто!
Буквально через хвилину-другу ми відчуємо, що фарш став в'язким, викладаємо його з пакета назад в миску і готуємося формувати курячі котлети з сиром.
Куряча грудка сама по собі сухувата, тому в фарш з неї часто радять додавати вершкове масло. Котлети будуть смачні, ніжні і досить соковиті, але є прийоми цікавіше. Ми свої котлети буде фарширувати. На великій тертці потремо невеликий шматочок твердого сиру, мокрими руками візьмемо трохи тесту, розімніть в коржик, на середину покладемо хорошу пучку тертого сиру.
Піднімаємо краю коржі верх і формуючи м'ясні колобки з сиром всередині. Тепер нам треба буде вмочити їх у льезон з молока і збитого яєчного білка, запанірувати в сухарях або висівках і сплюснути в котлетки завтовшки, приблизно, з палець.
Пароварка або мультиварка заздалегідь включені і вже киплять, викладаємо котлетки на змащений маслом піддон і варимо на пару 20 хвилин. В середині готування можна їх перевернути, але це не обов'язково.
Курячі котлети на пару бліді і не мають рум'яної скоринки, тому, при подачі готових парових котлет ми повинні компенсувати маловиразними основного продукту яскравістю гарніру.
Сьогодні ми приготуємо чорний рис, наріжемо зелений маринований огірочок, викладемо рожеві пелюстки імбиру і крапни жовтої зернистої гірчиці. На фото видно яке смачне і корисне друга страва виходить. А як апетитно розтоплений сир випливає з розрізу парової курячої котлети!
Якщо така у нас дієта, то яким буде банкетний стіл ?!