Якщо повсякденна їжа вам набридла і здається прісною, внесіть різноманітність і приготуйте все ті ж м'ясні продукти, які ви готуєте щодня, але тільки в копченому вигляді. За часом приготування це буде не набагато довше, ніж звичайне приготування їжі, але за смаковими відчуттями внесе різноманітність в звичний раціон.
Приготування копченостей у нас асоціюється зі святом, але з домашньої коптильнею це свято буде доступний в будь-який момент. Здавалося б, а навіщо нам коптити продукти вдома, коли в магазині такий величезний вибір різних копченостей? Відповідь дуже проста: продукти домашнього копчення набагато смачніше, а головне, ми точно знаємо яким способом ми їх приготували. У магазині, на жаль, більшість копченостей просто обробляється рідким димом, який шкідливий для здоров'я.
Дим, яким обробляються продукти в коптильні, теж не абсолютно нешкідливу речовину, про це відомо. У ньому містяться канцерогени, які при копченні потрапляють і в їжу. Тому копчені продукти не рекомендують вживати часто, не варто вживати їх дітям і вагітним жінкам.
Кожен з нас, напевно, досить часто готує вдома курячі ніжки. Цей продукт доступний за ціною, на кілограм ваги їх виходить досить багато. Така популярність - це одночасно і добре і погано. Погано тому, що купівельна курка швидко набридає. Ось тоді і виникає необхідність звичні продукти приготувати по-новому, внести в їх смак нову нотку. Перед копченням курячі ніжки нам потрібно обробити, промити. Зазвичай в магазинах вони продаються вже в досить чистому вигляді, але іноді зустрічаються із залишками жовтуватою шкірки на кінці. Там же може бути присутнім і пір'яний покрив. Нам необхідно всі ці надмірності видалити. Дуже просто це зробити, осмол ніжки. Жовта шкірка тоді дуже легко зніметься за допомогою ножа. Після всіх цих процедур крильця знайдуть привабливий вигляд.
Через 5 годин нам потрібно буде трохи обсушити м'ясо. Для цього злегка витріть ніжки паперовим або звичайним кухонним рушником.
Далі викладемо на решітку, яка входить в комплект коптильні і залишимо так, щоб ніжки злегка обсушилися - обвітрилися. Для цього досить півгодини.
Через півгодини можна приступати до копчення. На дно коптильні постелимо фольгу, на неї викладемо тріску, заздалегідь змочену у воді.
Далі встановлюємо піддон, на який буде стікати жир і, нарешті, решітки з курячими ніжками.
Коптильню закриваємо. У домашніх умовах потрібно використовувати коптильню з гідрозатворів. Це такий водяний замок, який перешкоджає виходу диму назовні. Для цього жолобок по периметру коптильні наповнюємо водою. Коптильню найкраще використовувати з нержавійки, інша швидко поржавіє і прийде в непридатність. Товщина стали повинна побут не менше ніж 1,5 мм.
Ставимо наше споруда на вогонь, а коли з штуцера піде дим, одягнемо на нього шланг, який виведемо в витяжку або у вікно. З цього моменту засікаємо 50 хвилин. Через цей час ніжки будуть готові. В процесі коптильню можна не відкривати. Якщо ніжки не якого-небудь нестандартного гігантського розміру, то за цей час вони будуть гарантовано готові.
Гарячі крильця залишаємо на 6 годин для провітрювання від диму, після чого можна вживати.
