Ні для кого не секрет, що часом дуже важко поєднати в одному корисні властивості страви і його смакові якості. Ви любите курку гарячого копчення? Я теж. Але весь час мучуся докорами сумління, поглинаючи черговий магазинний напівфабрикат.
Точніше, мучився, поки у мене не з'явилася коптильня для м'яса і сала. Зараз я розповім, як приготувати курку гарячого копчення в домашніх умовах.
Курка гарячого копчення класична
- Курка - 1 тушка середнього розміру
- Сіль кухонна - 1 стакан
- Вода питна - 1,2 л.
- Часник - 3 зубчики
- Лавровий лист - 3 шт.
- Перець горошком - 15 шт.
- Спеції для курки - 2 с.л.
Тушку курки коптять цілком, якщо розмір коптильні не дозволяє, можна розрізати її навпіл. Природно, курка повинна бути потрошеной.
Воду довести до кипіння і додати сіль, лавровий лист і спеції. Часник порізати на кружечки і теж опустити в маринад. Кип'ятити 5 хвилин. Розсіл остудити і залити їм курку. На 20 годин прибрати її в холодильник, щоб м'ясо курки Просолов.
Просолившуюся курку викласти на паперовий рушник і обсушити від вологи. Велику жменю вільхових тирси замочити у воді і дочекатися, поки деревина вбере досить велика кількість вологи. Поставити другий піддон для збору жиру і коптити на середньому вогні близько півтори години.
Якщо курка має приємний золотистий колір, а м'ясо в деяких місцях відстає від кістки, страва готова.
Курка гарячого копчення в лимонному маринаді
- Курка - 1 тушка середнього розміру
- Лимон - 3 шт.
- Сіль кухонна - 1 стакан
- Перець чорний - 1 ч.л.
- Перець білий - 1 ч.л.
Тушку випатрати, промити в холодній воді, обсушити в паперовому рушнику. Видавити сік лимона в окрему ємності, додати сіль і перець і все ретельно перемішати.
Лимонним маринадом натерти всю поверхню курки і загорнути її в кілька шарів харчової плівки. Маринувати 20 годин при температурі 6-8 градусів.
Вимочити в воді жменю тирси будь-якого нехвойних дерева. Обсушити курку і провести закладку в коптильню, додавши другий піддон для жиру. Коптити при високій температурі протягом 2 годин.
Курка гарячого копчення в цибульному маринаді
- Курка - 1 тушка середнього розміру
- Цибуля ріпчаста - 3 шт.
- Цибуля салатна червоний - 4 шт
- Сіль - 1 стакан
- Перець чорний - за смаком
Тушку курки випатрати, якщо це ще не було зроблено, вимити холодною водою і обсушити.
Ріпчасту і червону цибулю нашаткувати дуже тонкими кільцями. Ретельно перемішати і дати постояти при кімнатній температурі. Викласти частину цибулевої суміші в ємність достатнього розміру, потім туди ж помістити курку і знову засипати цибулею.
Маринувати в холодильнику добу. За годину до копчення викласти на паперовий рушник, щоб вбралася зайва рідина.
У підготовлену коптильню покласти тушку курки і коптити не менше півтори години. При необхідності, щоб тушка тримала форму, обв'язати шпагатом.
Курка гарячого копчення в медово-гірчичному маринаді
- Курка - 1 тушка середнього розміру
- Сіль - 1 стакан
- Мед - 5 с. л
- Гірчиця - 2 с.л.
- Перець - за смаком
Курячу тушку підготувати для копчення, промивши в холодній воді і обсушити, натерти сіллю і перцем. Потім змішати мед і гірчицю і отриманою сумішшю обмазати курячу тушку. Після чого загорнути її в харчову плівку і добу витримати в холоді.
Підготувати коптильню, насипавши на піддон вологу тирсу. Коптити півтори години при високій температурі, курка попередньо повинна обсохнути.