Турецька кухня не тільки справила величезний вплив на кулінарні традиції своїх найближчих сусідів: греків, вірмен, болгар, албанців і арабів, а й запозичила у них деякі особливо вдалі рецепти. Курка по-черкеських яскравий тому приклад.
1 кг курячого м'яса, 1 морква, 1 зелене стебло селери, 1 стебло цибулі-порею, 1 ст. ложка рису, 1 маленький пучок петрушки, 3 бутони гвоздики, сіль за смаком, 50 мл рослинного масла, 1 цибулина, 3-4 ст. ложки горіхового масла. ч. ложки меленого пекучого перцю.
Для соусу: 125 г волоських горіхів, 50 г мелених сухарів, 1 зубок часнику, 2 ч. Ложки паприки, 200 мл курячого бульйону.
У широкій каструлі закип'ятіть 1 літр води. Покладіть в киплячу воду промите куряче м'ясо, нарізані скибочками моркву, селеру і цибулю-порей і добре промитий рис. Доведіть до кипіння. Покладіть пов'язану пучком зелень, гвоздику і варіть на невеликому вогні близько 30 хвилин або до тих пір, поки куряче м'ясо не буде майже готове. Воно не повинно бути зовсім м'яким! За 5 хвилин до готовності додайте сіль.
Дістаньте куряче м'ясо з бульйону і наріжте невеликими шматочками. Бульйон процідіть, вийнявши овочі та рис.
Розігрійте в глибокій сковороді рослинне масло і обсмажте нарізану кільцями цибулю до золотистого кольору. Покладіть в сковороду куряче м'ясо, перемішайте і влийте близько 200 мл процідженого гарячого бульйону. Гасіть на дуже слабкому вогні 10-15 хвилин. Бульйон повинен повністю википіти!
Обережно перекладіть куряче м'ясо з цибулею на красиве керамічну таріль.
Приготуйте горіховий соус. Для цього змішайте всі інгредієнти соусу в блендері, поступово підливаючи курячий бульйон. У вас повинен вийти не дуже густий (але і не рідкий!) В'язкий соус.
Залийте підготовленим соусом куряче м'ясо. Побризкайте горіховим маслом і посипте меленим пекучим перцем.
Подавайте охолодженим. Це відмінне святкове блюдо і прекрасна закуска.