Курка в Індії - чи не єдине м'ясо, яке час від часу дозволяють собі жителі цієї спекотної країни. Всякий, що побував в Азії, особливо в Індії або Непалі, розуміє причини вегетаріанства з легкістю. Чи не духовні, а побутові, зустрічаються на кожному кроці. Це абсолютно природно для жаркого клімату, в якому м'ясо - великий ризик. Притому, що повна відмова від м'яса існує тільки в сім'ях брамінів і у деяких особливо віруючих, в побуті простих громадян Індії м'ясо відсутня з банальної причини - його важко зберігати, а на жарі воно швидко псується. Курятина - зовсім інша річ. Курку і готувати легко, і зберігати не треба, її слід з'їсти в той же день.
У наших менш жарких умовах можна курятину і не маринувати, але з маринадом все готується трохи швидше, а сама курка виходить смачніше. Для маринаду 600-700 г курячого філе досить 1-2 столових ложок куркуми і 1 лимона. Треба змішати лимонний сік з куркумою і обмазати цією сумішшю курятину. Поставте маринуватися в прохолодне місце або холодильник на годину або два.
Подавати готову страву можна і без гарніру, додавши пару індійських коржів чапати (схожі на тонкий лаваш) або тостів. А можна зварити трохи рису і подати курку з рисовим гарніром. Правда, в цьому випадку до рису буде до речі який-небудь соус.
700 г курячого філе
2 великих моркви
1 лимон
1 велика цибулина
100 г вареного нуту (опціонально)
пучок кінзи
пучок кропу
куркума
чорний перець
кумін (зіра)
листя каррі
сіль
Філе курки порізати невеликими шматочками. Моркву і цибулю наріжте соломкою. Замочений на ніч нут відваріть близько 40 хвилин. Можна використовувати замість нуту білу квасолю. Курятину обсмажте в олії в воке або в сковороді з високими бортами на сильному вогні. Додайте моркву і цибулю. Безперервно помішуйте лопаткою, використовуйте сильне полум'я. Додайте нут, спеції і сіль, перемішайте. Додайте рубану зелень, вимкніть вогонь, перемішайте і накрийте кришкою - нехай постоїть кілька хвилин.
Другий варіант. В Індії готують найчастіше на маслі ги - це пряжене особливим чином вершкове масло. У розпечений вок покладіть ги. розжарити масло гарненько, обсмажте в ньому спеції, додайте цибулю, потім курятину, потім моркву і нут. Посоліть і додайте зелень.