Як приготувати салат Цезар з куркою? Класичний простий рецепт салату складається з простих і доступних інгредієнтів, при цьому смак цієї страви завжди вишуканий і цікавий. Цей салат полюбився своєю свіжістю, тонким часниковим запахом і ситістю. Готувати цей кулінарний шедевр здатний абсолютно кожен, головне знати кілька тонкощів вибору продуктів.
Цей ресторанчик знаходився поблизу кордону, тому гостей в ньому в цей день було дуже багато. На жаль, алкоголю в цьому ресторані вистачало, а от з закусками було не все так добре. Коли продукти практично закінчилися, кухареві потрібно було приготувати салат для гостей. Все, що у нього було в запасі, він вирішив поєднати в одне блюдо. Як тепер кажуть, на той момент в салат увійшли: сухарики, салат ромен, яйця, вустерский соус, сік лимона, оливкова олія, часник і пармезан. Такі прості інгредієнти належним чином були оцінені гостями. Салат дуже сподобався гостям. З тих часів салат став називатися на честь свого творця Цезаря Кардіні. Варто відзначити, що це блюдо не названо в честь великого римського полководця.
Згодом брат Цезаря вирішив збагатити смак салату анчоусами. На цьому терені у братів виникало чимало суперечок, так як Цезар вважав, що вустерский соус надає салату необхідної пікантності і цікавого смаку. Згодом салат з додаванням анчоусів стали називати «Салат авіатора». Таку назву він отримав через те, що брат Цезаря був льотчиком.
Як готуватися оригінальний салат Цезар?
Свій кулінарний експеримент кухар Кардини готував досить швидко і просто. По-перше, щоб салат не мав занадто сильного часникового смаку, свіжим часником натиралася тільки тарілка для подачі. Щоб часниковий аромат краще розкрилися, тарілку краще трохи підігріти, щоб вона була теплою.
Далі потрібно готувати соус. Для початку в тарілку виливалося оливкова олія. Воно повинно бути обов'язково холодного віджиму. Його аромат і смак більш насичений і густий. В масло додавалися варені яйця, які варилися особливим методом.
Для їх приготування треба взяти крутий окріп. У гарячу воду поміщають сирі яйця. У воді без кип'ятіння і без застосування вогню яйця повинні полежати рівно 1 хвилину. За цей час вони придбають потрібну консистенцію і смак. Після 1 хвилини їх виймали і давали охолонути і доготувати протягом 10-15 хвилин. Зварені таким чином яйця відправляли до оливкової олії. Також важливим моментом був попередній нагрів яєць. Якщо вони зберігалися в холодильнику, то перед приготуванням салату їх потрібно витримати 2-3 години при кімнатній температурі, щоб вони досить нагрілися і надалі швидше приготувалися.
Далі в соус додавали лимонний сік. На часникову тарілку вистилали листя свіжого салату ромен, які поливали приготованим соусом. Зверху викладалися підсушені грінки. Вони повинні бути рум'яними зовні, але м'якими всередині. Зверху сухарики приправляли сушеними травами і невеликою кількістю вустерського соусу. Сухарики необхідно ретельно перемішати з соусом. Зверху всю цю красу присипали натертим сиром пармезан. Таке блюдо зараз стало національним надбанням американського народу.
Тонкощі вибору і підготовки інгредієнтів для салату
Одним з базових інгредієнтів можна назвати салат ромен. Цей вид салату відрізняється легким горіховим присмаком і високою щільність листя. Вони роблять смак легшим і свіжим. Для приготування сучасні кухарі додають в блюдо і інші види салату. Дуже добре підходить до смаку салат айсберг і латук.
Якщо листя трохи подвяли і втратили свою щільність, і ще можна реанімувати за допомогою холодної води. Для цього їх потрібно замочити в холодній воді на 10-15 хвилин. Після вийняти з води і підсушити серветкою.
Додати хрускоту страви допомагають піджарені сухарики або крутон. Це порізані скибочки білого хліба, які обсмажуються на оливковій олії протягом двох хвилин. Щоб смак був більш м'який, до оливкової олії варто додати трохи вершкового.
Відправляти грінки для обсмажування потрібно тільки тоді, коли два масла з'єднуватися і почнуть шипіти. Найкраще використовувати вчорашній хліб, сухарики це такого хліба будуть більш хрусткими. Але при цьому не можна перетримувати хліб на сковорідці або духовій шафі, це може зіпсувати смак страви. Сухарики для Цезаря повинні бути рум'яними зовні, але м'якими всередині. Також перед безпосередньою оправкой сухариків в салат їх потрібно просушити паперовим рушником або серветкою. Папір має увібрати залишки масла.
Існує ще один варіант приготування сухариків. Для цього найкраще взяти білий багет. У нього також потрібно зняти скориночку і порізати на невеликі кубики. Далі в сковороду потрібно налити оливкової олії і покласти один зубчик часнику, при цьому часник не потрібно видавлювати. Зубчик необхідно тільки розчавити площиною ножа, щоб він віддав свій аромат і смак маслу. Роздавлений часник відправити в киплячу олію буквально на 5 хвилин. Суміш зняти з вогню і трохи остудити. Отриманим ароматизованим маслом ретельно обваляти сухарики. Вони вберуть в себе часниковий аромат. Підготовлені сухарики відправити на деко в духовку. Попередньо на деко можна простелити пергаментний папір. Сушити сухарі потрібно протягом 10 хвилин, щоб вони придбали хрустку скоринку і рум'яні боки.
Початковий і оригінальний салат Цезар приправляють Вустерського соусом. Купити цей соус простіше, ніж самостійно приготувати. Його основними компонентами є: оцет з солоду, цукрова меляса та близько двох десятків спецій. Зараз його замінюють більш простими соусами.
Пряний соус з яйцями
Для приготування цього соусу необхідно зварити 2 яйця в окропі протягом 1 хвилини. Дати їм охолонути 15 хвилин. Яйця з'єднати з соком половинки лимона, ложкою гірчиці, пряних трав і спецій. Для більш густого смаку в соус влити ложку оливкової олії, додати часник, оцет, сіль і перець. Все перемішати до отримання однорідної консистенції.
Соус на основі сметани
Для приготування цього соусу сметану бажано брати високої жирності. На 3 столові ложки сметани має припадати 1-2 чайні ложки гірчиці і 1-2 зубчики часнику. Часник попередньо подрібнити на чеснокодавке. Додати прянощі за смаком.
Салат Цезар з куркою
Дана варіація салату трохи віддалена від класичної, так як в рецептуру входить смажена курка, томати і сметанний соус, але смак цієї страви не менше багатий і пікантний. Цей варіант салату можна назвати одним з найбільш ситних, так як додати калорійності цієї страви допомагає смажена курка, варені яйця і жирна сметана.
Для приготування салату потрібно взяти:
1 курячу грудку,
300 г салату ромен,
жменю томатів черрі,
200 г білого хліба,
1 чайна ложка оцту,
сік половини лимона,
2 чайні ложки гірчиці,
2-3 столові ложки оливкової олії,
70 г натертого твердого сиру Пармезан,
2 зубчики часнику,
1 столова ложка гірчиці,
етапи приготування
- Для початку необхідно замаринувати курячу грудку. М'ясо з допомогою маринаду буде більш м'яке і соковите. Тому курячу грудку потрібно обваляти в сметані з додаванням солі і спецій. Для цього процесу м'яса знадобитися 1 годину.
- На другому етапі приготування можна приступати до готування соусу. Для цього необхідно взяти жирну сметану, бажано з 15-20% жиру. У сметану додати 2 зубчики видавленого часнику і гірчицю. Для більш пряного смаку в соус можна додати сушених трав і спецій.
- Після приготування соусу можна приступати до обсмажування сухариків. Для цього потрібно взяти білий хліб. Для обсмажування не підходить скоринка, так як вона робить сухарики дуже щільними і сухими. Найкраще корочку з хліба обрізати, щоб залишився сам м'якуш. Його потрібно порізати на однакові кубики 1х1 см. Порізаний хліб відправити в духовку для обсмажування. Для цього достатньо 10 хвилин, адже важливо, щоб усередині сухарики залишалися м'якими. Для більш пряного аромату деко, де будуть сухарики, можна побризкати оливковою олією. Зверху сухарики можна присипати сушеними травами і спеціями.
- Далі можна приступати до варіння яєць і підготовці листя салату. Салат необхідно добре промити під проточною водою. Бажано салат замочити в холодній воді на 10 хвилин, щоб він придбав додаткову свіжість і хрускіт. Після цього листя обсушити і викласти на тарілку.
Яйця зварити круто і порізати на шматочки. Щоб яйця швидше зварилися, воду можна трохи підсолити. Для того щоб шкаралупа швидше відстала, з яєць потрібно злити гарячу воду і залити їх холодною.
- Замариноване м'ясо курки вийняти з холодильника і порізати невеликими кубиками. Обсмажувати м'ясо на оливковій олії до тих пір, поки шматочки не придбають золотистий смак.
- Після приготування основних інгредієнтів для салату можна приступати до презентації страви. Для цього на тарілку потрібно викласти листя салату. Зверху їх полити соусом.
- Далі залишок листя салату потрібно довільно порвати на невеликі шматочки. Салат з'єднати із залишком соусу, сухариками, смаженої куркою і яйцями. Зверху інгредієнти покрити натертим твердим сиром.
- Зверху за бажанням можна додати соусу, нарізані помідори черрі і яйця. Також можна додати жменю сухариків. Щоб салат не був сухим, соусу жаліти не потрібно. Чим більше буде соусу, тим соковитіше і м'якше буде смак страви.
Процес приготування салату Цезар з куркою простий, тим більше він не займає багато часу. Цим салатом можна пригощати гостей на будь-яке свято, тим більше цей салат доступний. Варто відзначити, що варіацій цього салат безліч, тому якщо у вашому салат не буде курячої грудки, він ще більше буде схожим на класичний.
Зараз в сучасному світі прийнято подавати салат Цезар двома різними методами. Перший має на увазі подачу салату з гарніром, тобто в ньому може бути курка, анчоуси, томати, варені яйця і т. Д. Людина, яка замовила салат, особливо не вибирає вид гарніру, а задовольняється тим, то подали.
Зараз винайшли ще один спосіб подачі салату, який більш демократичний, але не дуже економний. Для цього в центр столу ставиться тарілка з основними інгредієнтами, які викладені на листя салату і приправлені соусом. В окремих менших тарілках розставлені додаткові інгредієнти, які можна додавати як гарнір. Тому кожна людина за столом в праві самостійно вибирати інгредієнти до салату. Такий метод, звичайно, цікавий, але в деяких випадках, він може терпіти фіаско. Причина одна - не кожна людина може похвалитися толерантністю по відношенню до інших людей, тому деякі тарілки з гарніром можуть і не дістатися іншим гостям. Деяким людям доведеться ласувати тим, що дістанеться.