Курка по-індійськи - це справжній святковий страва - яскраве, ефектне, з самими різними відтінками смаку, дуже ароматне і незвичайне. І приготувати його не складніше, ніж звичайну запечену курку. Різниця в тому, що до курки відразу ж готується гарнір з рису зі спеціями і сухофруктами, і частиною гарніру фарширується курка. Ця страва розраховане на велику сім'ю або на застілля - гарніру готується багато, щоб усім вистачило. Курку відповідно потрібно вибирати велику, вагою не менше 2 кг.
Незважаючи на великий список інгредієнтів, в підборі спецій і продуктів немає ніяких складнощів. Рис для гарніру бажано взяти сорти «басматі» або «жасмин», але навіть зі звичайним круглим рисом вийде чудово. Всі спеції, зазначені в рецепті, можна купити в будь-якому супермаркеті або в магазині індійських спецій.
- велика курка вагою від 2 кг;
- рис сухий - 3 склянки;
- яблука - 3-4 шт;
- курага - 250 гр;
- родзинки - 200 гр;
- цукор - 3-4 ст. л (за смаком);
- сіль - 1-1,5 ч. л;
- рослинне масло - 4-5 ст. л;
- вода - 5 склянок;
- паприка солодка - 2 ст. л;
- перець чорний, гострий, запашний, чилі - по 1 ч. л;
- зіра, коріандр, барбарис, базилік - по 1 ч. л;
- орегано - 0,5 ч. л;
- мускатний горіх, кориця - по 1 ч. л;
- куркума мелена - 1 ст. л.
Рецепт приготування курки по-індійськи:
Спочатку підготуємо курку. Ретельно вимиємо всередині і зовні, видалимо залишки пір'я. Обсушити тушку паперовим рушником. Натремо дрібною сіллю з усіх боків, посипаємо меленою паприкою (приблизно 1 ст. Л). Перекладемо в глибоку миску, затягнемо плівкою і залишимо на 2 години маринуватися.
Приблизно через годину можна приступати до приготування рису. Відміряємо всі зазначені в рецепті спеції щоб вони були під рукою. Куркуму не додаємо.
Яблука розрізаємо на дольки, видаляємо серединку з насінням. Ріжемо великими шматочками.
Курагу (якщо тверда) обдаємо окропом або замочуємо в окропі хвилин на 10. Ізюм промиваємо під холодною водою. Обсушуємо. Нарізаємо курагу шматочками.
Розігріваємо в сковороді рослинне масло (рис для курки по-індійськи можна готувати на топленому або вершковому). Висипаємо всі підготовлені спеції, прогріваємо 1 хвилину. Зменшуємо вогонь, робимо його майже мінімальним.
Засипаємо в ароматне масло зі спеціями промитий рис. Перемішуємо і прогріваємо його не менше 10 хвилин.
За цей час рис просочиться ароматами спецій, вбере масло і вийде розсипчастим. Додаємо в рис мелену куркуму, пару пучок солі і цукор. Прогріваємо ще хвилин 5.
Висипаємо в рис шматочки яблук і сухофрукти. Змішуємо з рисом.
Вливаємо воду (її бажано нагріти майже до кипіння), робимо сильний вогонь. Чекаємо поки рис почне кипіти. Трохи зменшуємо вогонь, чекаємо поки рис вбере всю рідину. Накриваємо кришкою і Томім 15 хвилин до напівготовності рису.
Любіть індійську кухню? Обов'язково спробуйте індійський плов - Бріаном з куркою.
Курка у нас замаринувалася, можна її фарширувати. Відбираємо кілька столових ложок рису. Решта рис продовжує нудитися на самому тихому вогні під кришкою.
Начиняємо рисом з сухофруктами курячу тушку. Рис не ущільнюємо, щільно НЕ набиваємо. Зашиваємо отвір або скріплюємо його зубочистками.
Форму для запікання курки по-індійськи змащуємо маслом. Укладаємо курку, ставимо в гарячу духовку. Рис до цього часу буде готове, його можна вимкнути.
Запікаємо курку при температурі 200 градусів 1-1,5 години в залежності від величини тушки. Час від часу дістаємо і поливаємо витопити жиром для утворення рівної рум'яної скоринки. Коли курка буде майже готова, ставимо сковороду з рисом на розсікач і прогріваємо його. Якщо рис готувався в казані, краще поставити його в духовку до курки.
На велике блюдо викладаємо «подушку» з рису з сухофруктами. Зверху кладемо курку. Подаємо курку по-індійськи відразу ж як приготували - і м'ясо, і рис повинні бути гарячими.