Курка - один з найдоступніших м'ясних продуктів. Якщо приготувати її смачно, а головне - завжди по-різному, вона не набридне навіть завзятим гурманам. Вміють це робити і італійці: курка в їх меню займає чільне місце.
«Каччіаторе» - усі барви Італії в одній страві
- 8 шматочків курячого філе;
- 0,5 кг свіжих печериць;
- 2 білі цибулини;
- 800 г томатів у власному соку;
- 20 помідорів чері;
- 2 ч. Л. сушеного орегано;
- трохи солі;
- трохи чорного меленого перцю;
- 100 г руколи;
- 0,15 л води або курячого бульйону;
- 4 стіл. л. оливкового масла.
Час приготування страви - 30 хвилин.
Калорійність на 100 грамів - 69 ккал.
Рецепт курки по-італійськи «Каччіаторе» крок за кроком:
- На сковороді в 1 столовій ложці рослинного масла обсмажити куряче філе з кожної сторони по три хвилини до рум'яної скоринки, вийняти на блюдо;
- У цей час нарізати пластинками цибулю та печериці, на маслі, що залишилося підсмажувати близько 8 хвилин;
- Помістити в сковороду томати у власному соку;
- Посолити і приправити перцем і орегано, залити водою (бульйоном);
- Повернути назад філе, додати черрі, тушкувати близько 15 хвилин після закипання соусу, курку перевернути один раз;
- Подавати, посипавши цілісним листям руколи.
Салат з куркою і ананасами
Час приготування страви - 40 хвилин.
Калорійність на 100 грамів - 24 ккал.
Італійський суп з куркою
- 100 г твердого сиру;
- 200 мл вершків жирністю 10%;
- 3 стол. л. оливкового масла;
- 0,3 кг томатів у власному соку;
- 300 г селери;
- 1 болгарський перець;
- 1 цибулина;
- 0,5 кг філе курки;
- 0,25 кг макаронів з твердих сортів пшениці;
- трохи солі;
- 1,5 л води або бульйону.
Час приготування страви - 1,5 години.
Калорійність на 100 грамів - 62 ккал.
- Поставити варитися курку на півгодини;
- У цей час відварити макарони до готовності, промити і дати стекти воді;
- Нарізати дрібними кубиками цибулю, перець, селера, очищені від шкірки томати розім'яти;
- Курку вийняти, дрібно нарізати;
- Помістити в бульйон піджарку і курку, закип'ятити, зменшити вогонь або потужність електроплити до мінімуму;
- Помістити в бульйон макарони і вершки, не доводити до кипіння, щоб вершки не згорнулися;
- Перед подачею кожну порцію посипати тертим сиром.
На десерт спробуйте приготувати печиво з горіхами - смачна, домашня випічка за нашими рецептами.
Гречка з печінкою - просте, щоденне блюдо. готується просто і смачно.
Курка по-італійськи з зеленим горошком
- 1 кг курки;
- 1 банка консервованого зеленого горошку;
- 3 моркви;
- 400 г сметани;
- 2 лаврові листки;
- 2 стол. л. рослинного масла;
- трохи солі;
- трохи чорного меленого перцю.
Час приготування - 1 година.
Калорійність на 100 грамів - 93 ккал.
- Нарізати курку на порційні шматки, обсмажити на сковороді з маслом, викласти в каструлю або сотейник;
- Натерти моркву крупно, злегка обсмажити в масці з-під курки;
- Додати моркву до курки, висипати зелений горошок разом з розсолом, посолити і поперчити, викласти сметану, лаврове листя;
- Гасити близько 20 хвилин на повільному вогні або мінімальній потужності електроплити, можливе приготування в духовці в порційних горщиках.
Швидкий рецепт курки
- 4 курячих філе;
- 200 г вершків жирністю 10%;
- 400 г замороженої овочевої суміші на вибір;
- 2 стол. л. рослинного масла;
- трохи солі;
- трохи чорного меленого перцю.
Час приготування - 15-20 хвилин.
Калорійність на 100 грамів - 90 ккал.
- Розрізати куряче філе на невеликі пластинки, обсмажити її на сильному вогні або великої потужності електроплити в рослинному маслі до рум'яної скоринки;
- Злити сік, що утворився, додати вершки, тушкувати близько 5 хвилин;
- Висипати овочеву НЕ размороженную суміш, вилити назад злитий перш сік, посолити і поперчити, тушкувати на повільному вогні або малої потужності електричної плити близько 10 хвилин до повної готовності курки;
- Подавати готову страву можна з гарніром або як самостійну страву.
Знаменитий «Цезар»
Час приготування - 35 хвилин.
Калорійність на 100 грамів - 269 ккал.
салат Панцанелла
- 1,5 кг курки;
- 3 стол. л. оливкового масла;
- 20 г свіжих шавлії, розмарину і чебрецю;
- 270 г чіабатти;
- 1 повна головка часнику;
- 2 кг різних помідорів;
- 10 г базиліка;
- 1 червона цибулина;
- 100 г маслин;
- 2 стол. л. каперсів;
- 100 мл 9% -го оцту;
- трохи чорного меленого перцю;
- 50 г пармезану.
Час приготування - 2 години.
Калорійність 100 грамів - 114 ккал.
- Натерти курку спеціями і покласти всередину все трави і змастити маслом, залишити трохи розмарину;
- Чіабатту розірвати на шматки, почистити і подрібнити часник, викласти все це разом на деко, поверх помістити курку. Випікати при 180 градусах близько півтори години, перевіряти готовність м'яса, проткнув ножем - при повній готовності сукровиця не виділяється. Після закінчення часу готування вийняти і остудити;
- Помідори помити і крупно нарізати, змішати половину з зеленню базиліка.
- Нарізати цибулю, змішати з оцтом, пом'яти і віджати;
- Додати в цю суміш 4 столові ложки оцту, трохи оливкового масла, чорний перець і добре змішати;
- Хліб прибрати з дека, змішати з салатом. Заправити його оливками, помідорами, каперсами, базиліком і пармезаном;
- Курку розірвати руками на шматки і подавати в листі з салатом.
Корисні поради
Італійська кухня завжди сповнена яскравих, насичених смаків. Напевно, саме тому італійці так люблять куряче м'ясо - воно має м'який смак, який можна урізноманітнити будь-якими травами і овочами. Щоб італійські страви з курки виходили максимально смачними, потрібно:
- Для заправки і обсмажування використовувати оливкову олію найвищого гатунку. Воно надає стравам характерний присмак;
- Спеції зберігати в герметично закритих баночках. В ідеально варіанті - їх можна вирощувати на балконі або на підвіконні. Досить буде базиліка і орегано, найбільш часто використовуваних в Італії;
- Курку перед приготуванням рекомендується замочити у воді на ніч або кілька годин, щоб при її приготуванні бульйон був чистим, прозорим. Після замочування її потрібно просушити якісними паперовими або тканинними серветками, щоб не залишилося ніякого ворсу і шматочків паперу;
- Томати черрі також можна вирощувати вдома, це допоможе заощадити бюджет і відмовитися від зайвого походу в магазин, що заощадить і час на підготовку;
- Сир краще використовувати твердих сортів: пармезан, Едам, маасдам і будь-які інші за смаком.
Яке б блюдо італійської кухні не було вибрано - воно, без сумніву, вийде яскравим і ароматним, подумки зануривши в спогади про відпустку і мрії про поїздку в Італію. А адже саме з неї все починається!