Навігація по публікаціям
Почнемо понеділок цікаво: спрагу поділитися з вами вчорашнім кулінарним досвідом. Отже, курка в ванільному соусі, екзотичний за походженням рецепт, який дуже-дуже простий.
Важливо. Для ванільного страви потрібна справжня курка. Забудьте про курогруді з магазину (принаймні на цей раз). Купіть нормальну курку, яка ходила на своїх ногах і їла хоч трохи зерна. Відріжте їй груди, це зовсім просто, а з іншого зваріть офігенний суп. Штука тут в тому, що ванільний соус і так відсилає нас до кондитерської темі, тому аромат курки повинен бути виразним, відчутним, і _куріним_! Тоді все вийде. А якщо залити ваніллю ту біомасу, яка продається в супермаркетах в лоточках під виглядом пташиної грудей- вийде незрозуміло: чому раптом ця манка з текстурою курки підсолити? Що це таке взагалі? Загалом, просто повірте мені: толку не буде, знайдіть хорошу пташку.
Далі все зовсім просто. Одну цибулину і пару зубчиків часнику дрібно порізати і обсмажити до золотистого. Досить дрібно порізати курячу грудку, кинути на сковорідку, збільшивши вогонь, обсмажити хвилини 2, більше не потрібно. Вимкнути вогонь (якщо у вас досить товсте дно у сковорідки, якщо немає - зменшити на самий мінімум), додати в сковорідку столову ложку горіхового масла - я брала суміш тертих волоських горіхів з кешью, ось це з айхерб, його природна солодкість тут дуже до місця , до того ж воно загустіть соус.
Щедро залити курку 30% вершками (менше не можна, покараю), додати ванільний екстракт - я додала близько чайної ложки кулінарної ванільною тинктури. Ну ось скільки кладете в сирники на двох - стільки й сюди, можна навіть трохи більше. За смаком, одним словом, ваніль повинна відчуватися, але не кидатися в очі. Додати свежесмолотого чорного перцю (у мене був смажений шріланкійского чилі, тому що в ньому для збереження було обваляти м'ясо, з чорним буде теж відмінно) і посипати порізаним фіолетовим базиліком. Усе. Подавати з картоплею або рисом. Якщо все зробити правильно, виходить відмінно - базилік, сіль, курка, горіхи і перець відмінно поєднуються разом.
Що можна змінити: можна не класти горіхи взагалі або спробувати покласти урбеч з волоських горіхів або кешью. Прихильники більш складних шляхів можуть відкинути вершки і зробити бешамель: тоді в молоці потрібно прогріти ваніль і далі по тексту. В принципі, можна не класти базилік, хоча тоді потрібно буде скласти якусь ще добавку в трапезі, якийсь відповідний салат. Можна взяти не ванільну тинктуру а стручок і прогріти насіння в вершках. До речі, це той випадок, коли СО2 ванілі цілком можна розчинити в спирті і додати в жирні вершки крихітну краплю - але тут занадто просто помилитися з дозуванням.
Разом - на приготування піде хвилин 10, ну або 10 плюс бешамель. Звучить дивно, але це правда смачно, любителі екзотики - спробуйте!)