Курку промити, обсушити, відварити до готовності в підсоленій воді. Бульйон процідити, курку нарізати порційними шматками. Приготувати підливу. Ізюм і кизил вимити, залити такою кількістю бульйону, щоб він ледве покривав ягоди, додати цукор. Накрити посуд кришкою і варити в 60 протягом 5-10 хв. Готову курку викласти на блюдо і полити підливою.
Кизил - плоди чагарнику сімейства кизилових. У Криму і на Кавказі є величезні зарості дикорослого кизилу. Кизил розлучається також в садах Криму та Закавказзя. Плоди садового кизилу більші, м'ясисті, солодкі і не менш ароматні, ніж плоди дикорослого кизилу.
Кизил відноситься до кісточкових плодів. Довжина плоду близько 2 см, діаметр 1,5 см, вага 1,2-2,4 г; кісточка велика.
До складу кизилу входить близько 7% цукрів (глюкоза, фруктоза), до 2,9% кислот (переважає яблучна), а також близько 0,4% дубильних речовин.
У свіжому вигляді кизил може зберігатися 10-15 днів. Плоди кизилу темно-червоного кольору, смак їх кисло-солодкий, терпкий, аромат приємний.
Кизил додається в свіжому і сушеному вигляді в національні страви, такі, як курчата з кизилом, смажений гусак, східні котлети, плов з фаршированими курчатами, тоух плов, курка фарширована. Кизил вводиться безпосередньо в блюдо в процесі його виготовлення або в соус, який подається до цієї страви.
Сушений кизил попередньо замочується, а потім піддається термічній обробці.
Кизил надає страві кислий терпкий смак і своєрідний аромат, властивий тільки кизилу, і вітамінізує його (в 100 г кизилу міститься 50 мг вітаміну С).
Норма закладки свіжих плодів 50 г на одне блюдо, а сушених - від 10 до 20 м
Відходи на кісточки складають 33% від ваги плодів.
Інші страви ↓