- 1 тушка курчати бройлера вагою 2,7 кг .;
- сіль і мелений перець;
- 120 г вершкового масла;
- 4 зубчики часнику, розчавити;
- 1/4 ст. крупно рубаних волоських горіхів;
- 1/4 ст. свіжої петрушки, крупно порубати;
- 2 ч. Л. свіжого чебрецю;
- 1 французький багет, розрізати на 3 см. Кубики;
- 4 ст. слабосоленого курячого бульйону.
1. Промити курку під водою і витерти насухо. Помістити курку на блюдо, поставити, не накриваючи в холодильник на 4 год. Або на всю ніч, для того щоб підсохла шкіра.
2. Обсушити курку паперовими рушниками, натерти всередині сіллю і перцем. Помістити курку на деко і підвернути крила. Розігріти духовку до 230 ° С.
3. Розтопити в сковороді при середній температурі вершкове масло. Додати часник, волоські горіхи і смажити до золотистого кольору, приблизно 7 хв. Полити курку 2 ст. л. масляної суміші. Перелити залишилася масляну суміш у велику чашу. Додати петрушку, чебрець і хліб, ретельно перемішати. Заповнити порожнину курки 2/3 отриманого фаршу, решті фарш викласти поруч. Посипати курку 2 ч. Л. солі і 1/4 ч. л. перцю.
4. Поставити курку в духовку і запікати, до тих пір, поки фарш не обсмажиться, приблизно 20 хв. Додати 2 ст. курячого бульйону і продовжувати готувати ще 40 хв. Вийняти з курки фарш і розкласти поруч. Продовжувати запікати курку, до тих пір, поки термометр, вставлений в саму товсту частину стегна, що не буде показувати 75 ° С, ще 30-35 хвилин.
5. Перекласти курку на блюдо і залишити на 15 хв. Перекласти фарш в миску. Поставити деко на варильну поверхню і включити плиту на сильний вогонь. Налити в деко 2 ст. бульйону і варити, очищаючи деко дерев'яною лопаткою від прибули шматочків м'яса, 5 - 8 хв. Перекласти фарш назад на деко і перемішати, щоб вбрався весь м'ясний сік. Подавати курку з горіхово-хлібним фаршем.