Рецепт цієї страви я почерпнула з недавно вийшла в Америці книги Луїзи Шафія The New Persian Kitchen. Мої пізнання в перської кухні вельми скромні, і я з задоволенням простудіювала твір міс Шафія.
Чим більше готую по цій книзі, тим більше вона мені подобається. Пропонований рецепт курки з куркумою і Сумак - з числа страв, які ви можете приготувати для сімейної вечері, не дуже заморочуючись. Однак простота в приготуванні ніяк не є синонімом простоти смаку: курка виходить чудово ароматною - якраз такий, який ви очікуєте від творіння близькосхідної кухні.
Білий рис басматі - це все, що потрібно в якості гарніру.
- 1 ч.л. куркуми (турмерика);
- сіль, чорний мелений перець;
- 4 стегенця або 8 курячих ніжок;
- 2 ст.л. оливкового масла або олії виноградних кісточок;
- 4 зубчики часнику;
- 180 гр. води;
- 2 лайма;
- сумах.
Майте на увазі, що куркума дуже сильно забарвлює пальці. Можна курку обваляти в спеціях в кулінарних рукавичках, а можна насипати в поліетиленовий пакет 1 ст.л. солі, 2 ч.л. перцю і 1 ч.л. куркуми і покласти курку. Гарненько струснути.
Якщо пальці все-таки пожовкли, протріть їх лимонним соком або оцтом.
Нагрійте в сковороді на середньому вогні рослинна олія. Обсмажте шматочки курки по 5-7 хвилин з кожного боку. Влийте воду, покладіть подрібнені зубчики часнику, щоб вони повністю опинилися у воді і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою і забудьте на 25 хвилин.
Перекладіть курку зі сковороди на тарілку, а соус випарити протягом декількох хвилин на сильному вогні до потрібної консистенції.
Полийте курку соусом і посипте сумахом. Подавайте з скибочками лайма.