Курка з мандаринами, китайські пельмені і качка по-пекінськи.
Дуже важливий момент новорічного столу - вдале гаряче блюдо
Різні салатои на новорічному столі - це, звичайно, добре.
Але потрібно не забувати і про гаряче.
Адже курка в мандариновому соусі або ж качка по-пекінськи не тільки прикрасить ваш стіл, але зробить новорічну вечірку справжнім гастрономічним подією.
Так що знайомимося з відмінними ідеями гарячих страв.
Курка з мандаринами в легкому соєвому соусі
1 курча (800 г)
50 г кореня імбиру
3 ст.л. соєвого соусу
1 ст.л. темного соєвого соусу
100 мл мандаринового соку
1 ст.л кунжутного масла
2 лаврових листки
3-4 зірочок анісу
3 сушених перцю чилі
3 стебла зеленої цибулі
1 паличка кориці
20 г кореня імбиру
1 стебло зеленої цибулі
2 ст.л. соєвого соусу
3 корочки від мандаринів
Крок 1. Ретельно очистити і промити курку.
Крок 2. Зробити маринад: облити курку соєвим соусом з обох сторін. Додати тертий імбир і зелений лук крупно порізаний, корки мандарина .Маріновать протягом 2 годин.
Крок 3. У каструлю з товстим дном покласти всі прянощі і налити соуси, сік і вино. Довести до кипіння на повільному вогні.
Крок 4. Коли закипіло - додати курку і соєвий соус від маринаду, без імбиру і цибулі.
Крок 5. Варити близько 2 хвилин на сильному вогні, поки курка не буде злегка забарвлена.
Крок 6 .Уменьшіть вогонь до середнього, накрити кришкою і готувати близько 10 хвилин або поки в м'ясо не буде легко входити зубочистка. Два рази перевернути курку під час готування.
Крок 7. Вийняти курку відпочити.
Крок 8. Що залишився соус на сильному вогні випарити наполовину і полити їм курку, щоб вона рівномірно забарвилася.
Крок 9. Охолодити трохи, а потім нарізати шматками і подавати з рисом
1 качка на 2-2,5 кг
Соус хойсін (з ферментованих соєвих бобів)
1 болгарський перець
1 свіжий огірок
Стебло цибулі порею
Маринад для нутрощів качки:
200 мл китайської горілки
Стебло цибулі порею
Суміш спецій: бадьян, сіль, цукор, мелений імбир, білий перець (все по 5 г)
Маринад для шкіри:
100 мл червоного оцту
Столова ложка меду
Сік половини лимона
Крок 1. Всередину качки влити маринад з китайської горілки, цибулі порею і суміші спецій. Щільно з'єднати краї кулінарною ниткою і залишити на 6-8 годин в холоді.
Крок 2. Приготувати другий маринад (для шкіри) з червоного оцту, меду і соку лимона. Суміш потрібно трохи підігріти, щоб цукор розчинився.
Крок 3. Рясно полити качку маринадом і насадити на гачок.
Крок 4. Підвісити качку в холодному, добре провітрюваному місці на 7-8 годин.
Крок 5. Запікати в духовці 1-1.5 години при температурі 130 С.
Крок 6. Очистити овочі і порізати дуже тонкою соломкою.
Крок 7. Готову качку нарізати на тонкі шматочки.
Крок 8. Теплий млинець змастити соусом хойсін.
Крок 9. Викласти в центр нарізані цибулю, огірок, перець, шматочки качки. Зверху додати ще соусу і скласти млинець квадратом.
Крок 10. Решта млинці фарширувати подібним чином.
