Всенародно популярний продукт - бройлерну курку - готують і вдома, і в мережі громадського харчування в мільйон варіантів 🙂 Дуже симпатично вона виглядає з зеленим горошком, з ним її зазвичай гасять в різних смачних соусах. А на самому початку сезону дозрівання горошку, коли його стручки ще зовсім молоденькі, м'які, з ледь сформованими горошинами, курку можна приготувати і подати особливо ефектно, використовуючи стручки зеленого гороху як гарнір до птиці. Отже, якщо у вас знайдуться бройлерна птах, будь-яка частина тушки, і дуже молодий зелений горошок в стручках - готуйте з нами просте і швидке блюдо з цілком святковим антуражем 🙂 Час приготування залежить від вибору частини тушки курки - з стегенцями або стегенця буде трохи довше, ніж з філе. Рецепт на одну порцію страви, а ви визначайтеся з потрібним вам кількістю, або за апетитом 🙂
складові
курка бройлерна або будь-яка її «м'ясиста» частина 🙂
сіль, перець чорний мелений
інші спеції, рекомендовані до курятини, на ваш смак
масло рослинне рафіноване для смаження
10-12 стручків молодого зеленого гороху на кожну порцію
зелень петрушки, кропу, кінзи, часник - для подачі
як робимо
1 Курку або обрану вами її частина промиваємо, нарізаємо або рубаємо на шматки по 2-3 на порцію, злегка просушують на паперовому рушнику, щоб при смаженні вийшла гарна скоринка, присипаємо сіллю, перцем та іншими прянощами на ваш смак.
2 На сковороді розігріваємо до кипіння рослинне масло і кладемо в нього підготовлені шматочки курки.
3 На середньому вогні, повертаючи, обсмажуємо їх до золотистої скоринки.
4 Якщо готуєте з курячих стегенець або стегенець, то жарка на середньому вогні займе хвилин 20-25. Для досягнення повної готовності після обсмажування прикриваємо сковороду кришкою, зменшуємо вогонь і пропарюють хвилин 5-10. Шматочки філе соковито прожаряться всього за 15 хвилин. пропарювати не потрібно.
5 Поки курка смажиться, готуємо горохові стручки. Обмиваємо, просушують за допомогою серветки і видаляємо жорстку жилку, що скріпляє стулки стручка. Для цього підламуються або підрізаємо ножицями хвостик біля основи стручка і тягнемо за нього - жилка відділяється.
6 Як тільки курка готова, знімаємо її зі сковороди або відсуває до бортика, і в витопився курячому жиру швидко, на середньому вогні, обсмажуємо підготовлені стручки зеленого гороху. Це займе 2-3 хвилини. При смаженні повертаємо стручки, щоб вони придбали золотисту скориночку з обох сторін.
А ось ми гасили попередньо обсмажену курочку в сметані з часником і молодими гороховими стручками, які додали під кінець гасіння разом з відвареної молодою картоплею - теж смачна тема 🙂
