легендою таку курку вперше приготував жебрак. підхоплена кулінарами
ідея століттями удосконалювалася, і сьогодні це - вишукану страву,
яке подається в ресторанах. А можна приготувати його для пікніка -
це буде справжнє свято.
спочатку легенда. Зловив колись жебрак курку. Вона і стала його
єдиним надбанням в той день - більше нічого не було у жебрака, ні
печі, ні будинку. Однак голод не тітка, і ось що придумав жебрак - просто
обмазав курку глиною і запік в багатті. Впізнаєте? Так, це одне з
найпопулярніших страв у всьому світі, а прийшло воно, разом з безліччю
інших кулінарних шедеврів, - з Китаю.
Вважається, що таким чином запечена курка виходить особливо
ароматної, адже готується вона у власному соку. зараз існує
безліч різновидів рецепта курки жебрака, іноді її готують навіть
з додаванням свинини.
Оскільки ми, на відміну від того жебрака, можемо приготувати курку НЕ
поспішаючи і в комфортних умовах, винесемо з цього максимум можливої
користі. Спочатку курку підготуємо. Потрібно ретельно її ощипать, видалити
абсолютно все волосочкі. До речі кажучи, найпростіший варіант
приготування птиці цим способом - взагалі її не обскубувати. все пір'я
відійдуть після приготування разом з глиною. Але ми збираємося звернути
курку в листя, насолодитися багатим ароматом спецій. Тому, ще раз,
- Обскубують, потім - маринуємо. Для цього є обов'язковими:
Спочатку курку обмазуємо сумішшю солі, часнику, соєвого соусу,
оцту, бадьяна і залишаємо так постояти хвилин на 20. Потім всередину
тушки поміщаємо лук, нарізаний соломкою свіжий імбир, кунжут. Можна, можливо
додати перець, лимонну цедру.
Тепер пакуємо курку в листя. У Китаї для цього використовують
листя лотоса, у нас найкраще підійдуть для цього листя пекінської
капусти. Ретельно загортаємо в них мариновану тушку, а потім,
нарешті, - змащуємо глиною, товщиною близько 2 сантиметрів. всю цю
складну процедуру, звичайно, можна замінити простим рукавом для
запікання або фольгою і приготувати курку просто в духовці. Але вона і
відрізнятися буде від справжньої курки жебрака, як запечена будинку
картопля - від справжньої з димком, похідної.
Якщо ми все-таки на пікніку або на дачі, кладемо глиняний кулю в
зрілий хороший багаття і спостерігаємо. Коли глина обпечена і начебто
світиться в багатті, курка готова. Акуратно виймаємо розпечене яйце,
даємо трохи охолонути. Знімаючи глину, постарайтеся тримати курку догори
черевцем - всередині скупчився пряний бульйон, яким добре полити відвареної
рис або картоплю.
Отже, розколюємо яйце, знімаємо глину ... Аромат - незвичайний.