Куркуму вважають однією з різновидів імбиру. Ця чудова спеція має безліч корисних властивостей. По-перше, вона є природним антибіотиком, тому корисна при додаванні в їжу як лікувальний засіб при різних захворюваннях шлунково - кишкового тракту. Єдино, що куркуму не слід вживати людям із захворюваннями жовчного міхура при наявності каменів в ньому, так як жовта спеція викликає скорочення м'язів цього органу.
Куркума добре очищає кров, розріджує її, що сприяє зниженню тиску. Гіпотонікам слід бути обережними з цією приправою.
Куркума може знизити рівень поганого холестерину в крові. Вона покращує обмін речовин, тому її можна використовувати в дієтах для зниження ваги. І людям, що страждають на діабет, куркума знизить рівень цукру.
Як і імбир, куркума допоможе при простудних захворюваннях, ГРЗ, фарингіті, ларингіті.
Загальновідомо використання куркуми при проготовленія плову, баранини, курятини та як складову частину безлічі приправ для риби.
Про будь-яких корисних властивостях куркуми я не чула. Вона надає блюдце красивий жовтий (а точніше помаранчевий) відтінок.
Де використовую я куркуму:
- Плов, або той же плов але без м'яса.
- Тушкована капуста. Я тушу капусту з водою, а гарний колір якраз і дає куркума.
- Смажені макарони. З куркумою ще красивіше і смачніше. Сухі макарони обсмажую до злегка золотистого кольору, заливаю водою (додаю спеції, сіль, куркуму). І чекаю коли випаруватися водичка.
- Коли тушу овочі або м'ясо.
- Ми навіть в смажену картоплю її як то додавали.
Куркума має ледь вловимий аромат, трошки пекучий. Продається в основному у вигляді порошку. Часом продавці на ринку називають її шафраном, а це помилочка, так як різні властивості і ціна.
Куркумін (красящае речовина куркуми) добре розчиняється в жирах. У промисловості його додають в масло, маргарин, сир - ось звідки приємний жовтий колір продукту. В Індії застосовують не тільки в кулінарії, а й для фарбування тканини.
В Азії практично завжди куркуму використовують для приготування страв з рису. У західних країнах так само використовують її при готуванні бульйонів, супів, при смаженні м'яса, для риби, в салатах, солодощах. Хороша для приготування соусів, столової гірчиці.
Додають приправу в воду для відварювання продукту, в масло при смаженні, в борошно для обвалювання риби. Так само застосовують в кулінарії. Можна в невеликих колличествах додавати в маринади.
Куркума надає не тільки золотистий колір, але і свіжість, слабку гіркоту, а так само подовжує життя продукти.
Є основним компонентом для суміші "каррі".
При готуванні їжі додавати куркуму необхідно в малих дозах, буквально на кінчику ножа, інакше зіпсує смак страви.
На 1 кг Актриси приблизно 1/4 ч.л. куркуми, і 1/6, 1/8 на 1 кг для інших продуктів.