Куркума властивості і корисні рецепти, food and health

Куркума - рослина сімейства Імбирні, яке відоме своїми надзвичайними цілющими властивостями. Вона використовується як харчовий барвник, самостійна приправа, додається в різні соуси, а також використовується в народній і сучасній медицині і косметології. Родина куркуми - південно-східна Індія. Цю пряність обробляють протягом більше двох тисячоліть. Спочатку її використовували в якості барвників і атрибута для ритуальних церемоній. Згодом спецію стали використовувати в лікувальних цілях. У Середньовіччі куркуму завезли в Європу арабські купці. Саме тоді спеція набула назви «індійський шафран», здивувавши європейців.

З тих пір куркума є однією з найулюбленіших спецій населення Європи і Америки. Варто зазначити, що цю пряність часто плутають з шафраном. Їх відмінність полягає в тому, що куркуму отримують з кореневища трав'янистої рослини, а шафран - з сушених рилець квітів крокусів. У первісному дикому вигляді вона росте в Індії, в культурному вигляді її вирощують у багатьох країнах світу, таких як Китай, Тайвань, Камбоджа, Японія, Перу, Індонезія і Філіппіни. Також куркуму вирощують і в домашніх умовах.

На сході прийнято вважати, що куркума є символом родючості, має велику енергетичну силу і приносить удачу. В Індії ця спеція займає лідируюче перше місце серед жіночих спецій. На санскриті куркума має назву "haridra". Ще в Аюрведе, древньої науці про здоров'я і довголіття, були описані цілющі властивості прянощі.

Загальна характеристика

Куркума - це багаторічна тропічна рослина довжиною від 90 см до 200 см з листям овальної форми і округлим кореневищем. У складі коренів і листя рослини присутній природний жовтий барвник куркумін, а також різні ефірні масла. Завдяки цим компонентам з кореневищ рослини отримують ароматну яскраво-жовту пряність.

У природі існує близько 40 видів куркуми. У тепличних умовах вирощують такі види куркуми:

куркума цитварна;
куркума кругла;
куркума довга (домашня);
куркума суматранський.

Найпопулярніша серед цих видів прянощі - куркума довга, яку використовують у вигляді приправи. Практично у всіх рецептах східної кухні використовується куркума домашня - одна з найулюбленіших прянощів Сходу. З куркуми круглої виготовляють куркумовий крохмаль. Коріння куркуми цитварної використовують для виготовлення лікерів.

За своїм хімічним складом пряність містить ряд корисних вітамінів, мікроелементів і ефірних масел. У ній містяться вітаміни групи В. C і К. а також кальцій. фосфор. залізо. йод і ефірні масла, які містять терпен, Сабіна, борніол, цинеол, тумерон, куркумін і багато інших компонентів. У кореневище рослини виділяють наступні важливі складові:

Корисні властивості

Корисні властивості куркуми були відомі ще в давнину. У Індостані цю цінну спецію використовували для очищення організму. За даними досліджень інституту Делі в Індії ця спеція стабілізує тиск і розріджує кров. Також пряність сприяє зниженню рівня цукру в крові і позитивно впливає на серцево-судинну систему організму. Речовина куркумін благотворно впливає на роботу жовчовивідних органів шлунково-кишкового тракту, а також відновлює менструальний цикл, регулює кількість холестерину в крові і допомагає при порушеннях апетиту.

Рослина сприятливо впливає на обмін речовин, усуває роздратування, дерматити і алергії. Завдяки ефірним оліям, що входять до складу спеції, поліпшується робота печінки. У народі існує думка, що куркума здатна лікувати краще, ніж антибіотики, без шкоди для шлунково-кишкового тракту. Куркума є відмінним профілактичним засобом від старечого недоумства (хвороби Альцгеймера). Рослина ефективно допомагає під час реабілітації після важких захворювань, підтримуючи організм і очищаючи кров. Для людей, які страждають ожирінням і цукровим діабетом. також рекомендується вживати в їжу куркуму. Крім того, її використовують для схуднення, додаючи в дієтичні напої. При регулярному додаванні в їжу 0,5 чайної ложки цієї спеції через певний час покращиться стан у тих, хто страждає від артриту. Спеція активно використовується для профілактики раку та запобігання розвитку пухлин.

Куркума благотворно впливає на стан шкіри при внутрішньому і зовнішньому застосуванні. Щоб позбутися від кровотечі і запалення ясен, досить приймати склянку води з додаванням однієї чайної ложки порошку куркуми.

Багато жінок використовують рослину в косметичних цілях, а також для схуднення. Куркумін, як один з компонентів рослини, ефективно бореться з освітою жирових тканин. Завдяки регулюванню обміну речовин, активно втрачається зайву вагу. Якщо систематично додавати в їжу цю спецію, то організм буде витрачати більше калорій і виводити зайву воду. Масло рослини ефективно використовують в ароматерапії як антибактеріальний засіб.

Унікальне засіб від багатьох хвороб отримують при з'єднанні прянощі і меду. Дана суміш застосовується при лікуванні проблемної шкіри обличчя. Поєднання спеції з молоком і медом допомагає поліпшити структуру волосся і нігтів. Для цього щодня необхідно випивати склянку молока з медом і куркумою.

Куркума широко використовується в лікувальних цілях. Це прекрасний природний антибіотик. При шкірних захворюваннях її використовують наступним чином:

розбавляють порошок куркуми в склянці кип'яченої води до отримання однорідної густої маси;
наносять на уражені ділянки шкіри обличчя;
змити теплою водою до появи роздратування і почервоніння шкіри.

Використання отриманої суміші ефективно допомагає при фурункульозі, екземі, сверблячці і наявності чорних крапок і прищів.

Куркума надає цілющий вплив при опіках. Для приготування ліків використовують пасту спеції на основі кип'яченої води і додають в неї сік алое. Така паста надає заспокійливу дію на пошкоджені ділянки шкіри.

Рослина також ефективно допомагає при захворюваннях ясен. Для полоскання ясен використовують розчин з кип'яченої води і однієї чайної ложки спеції. При регулярному полосканні знімається запальний процес і відбувається зміцнення ясен.

При лікуванні простудних захворювань пряність додають в кип'ячене молоко і приймають не менше чотирьох разів на день. Ароматерапія на основі паленої спеції допомагає позбутися від нежиті.

Для профілактики від багатьох захворювань дуже корисно пити гарячі напої з додаванням цієї прянощі. У чашку з таким напоєм додається щіпка спеції. Такі напої сприяють розслабленню і захисту від запальних процесів в організмі.

Гідно оцінили пряність представниці прекрасної статі за її здатність впливати на розмір грудей. Не без підстави вважається, що це жіноча спеція. У народній медицині існує цілющий напій з куркумою для збільшення розміру грудей. Для його приготування необхідно одну чайну ложку прянощі без гірки залити теплим сирим молоком. Отриманий напій необхідно пити перед їжею (бажано ввечері) протягом 31 дня. Для отримання хорошого результату паралельно необхідно дотримуватися кількох правил:

регулярно робити фізичні вправи;
не брати гарячу ванну;
НЕ сутулитися;
носити правильний бюстгальтер;
відмовитися від дієти з швидким ефектом.

Пряність відмінно допомагає відновити силу пошкоджених і ламких волосся. Для цього необхідно приготувати бальзам з використанням наступних інгредієнтів:

Інгредієнти подрібнити в блендері і отриману кашку нанести на вимите вологе волосся на 30 хвилин, укутавши голову рушником. Після цієї процедури вимити волосся в теплій воді.

Куркума в Аюрведе

У найдавнішої аюрведической системі куркума займає особливе місце. У Аюрведе вважалося, що пряність приносить процвітання, наділяє життєвою енергією і очищає канали енергетичного тіла. Крім того, вона підвищує еластичність зв'язок, що корисно для тих, хто займається йогою.

У аюрведической літературі зазначено, що спеція відмінно очищає кров і сприяє утворенню нових кров'яних клітин. Пряність корисна при вживанні важкої їжі. Вона знижує тягу до солодкої і жирної їжі. Також вона сприяє природному очищенню організму від шлаків. Для цього варто приготувати суміш з рівних частин тирлич, барбарису і куркуми і приймати тричі на день по 1 граму разом з медом.

Пряність використовується при лікуванні енергетичних блокувань, які проявляються у вигляді пригніченості, напруженості і скутості. Досить додавати спецію в страви для підвищення тонусу і очищення енергетичних каналів.

Порошок з куркуми з нагрітим вершковим маслом і нерафінованою цукром корисно приймати під час нападів алергічної астми.

Корисно приймати спецію дітям і людям похилого віку. Для літніх людей корисним тоніком для кісток послужить суміш 4 частин кореня живокосту, 2 частин куркуми, 2 частин солодки і 1 частини кориці.

Основні препарати з куркуми - це настої, відвари, молочні відвари, порошки.

Рецепти для схуднення

Куркума використовується для прискорення схуднення під час дієти. Пряність додають в смузі, салати, коктейлі, напої та інші страви.

1 апельсин;
1 банан;
200 мл нежирного йогурту без добавок;
1 чайна ложка куркуми;
1 чайна ложка рідкого меду.

апельсин і банан очистити від шкірки;
подрібнити в блендері;
додати до суміші пряність, йогурт і мед;
змішати інгредієнти.

Приймати як самостійну страву.

Настоянка куркуми з корицею і медом

1 чайна ложка куркуми;
0,5 чайної ложки кориці;
0,5 чайної ложки свеженатертого імбиру;
1 чайна ложка меду;
0,5 літра води.

довести воду до кипіння;
змішати спеції і додати окропу;
настояти 15 хвилин;
процідити і додати мед;
ретельно перемішати.

Приймати 1 стакан настоянки перед їжею.

Настоянка куркуми з молоком і медом

1 столова ложка куркуми;
100 грам окропу;
150 грам молока.

залити окропом пряність і настояти 20 хвилин;
додати в настій молоко з медом і розмішати.

Приймати напій перед сном.

обгортання

1 столова ложка куркуми;
0,5 чайної ложки кориці;
8 крапель ефірного масла грейпфрута (або апельсина);
100 грам розведеною косметичної блакитної глини.

змішати інгредієнти;
нанести на проблемні місця на тілі;
обмотати харчовою плівкою і теплою ковдрою;
через 45 хвилин розмотати і змити суміш теплою водою.

Рекомендується робити обгортання 2-3 рази в тиждень.

Протипоказання і побічні ефекти

Куркума - це сильнодіюча пряність, перед прийомом якої рекомендується проконсультуватися з лікарем. Надмірне вживання прянощі може призвести до виникнення діареї.

Не рекомендується займатися самолікуванням, вживаючи пряність без консультацій з лікарем, людям, що страждають на цукровий діабет і зниженим артеріальним тиском.

Вживання куркуми протипоказано в наступних випадках:

наявність каменів в жовчному міхурі;
при гепатиті;
під час вагітності (підвищується тонус матки);
при алергії на пряність.

Рекомендована добова норма прянощі - до 2-3 грам (чайна ложка без гірки).

Застосування в кулінарії

У кондитерському виробництві пряність активно використовують для приготування морозива та кондитерських виробів.

Як натуральний харчовий барвник в домашніх умовах спецію додають при виготовленні макаронних виробів або для прикраси блюд.

Умови зберігання

Зберігання куркуми має деякі особливості. Спочатку умови зберігання залежать від виду рослини. Корінь спеції не повинен бути пошкоджений і м'який. За своєю зовнішньою формою повинен бути яскраво-жовтим і щільним. Важливо при виборі кореня звернути увагу на його запах. Свіжий корінь рослини має різкий і пряний запах.

Мелена пряність повинна бути герметично упакована і не бути простроченої. Орієнтовний термін придатності меленої куркуми - 2-3 роки. Спецію необхідно зберігати в скляній ємності з герметичною кришкою.