Привіт, шановні відвідувачі!
Страви з курки і курчат присутні в меню практично будь-якої сім'ї. Багато вживають в їжу курячі стегенця, потрошки, крильця або біле м'ясо. Хтось вважає за краще купувати тушки домашньої птиці, кого-то влаштовують заморожені порції, що продаються в супермаркетах. Але в тому чи іншому вигляді у большінаства наших співгромадян курка присутній в раціоні частіше, ніж раз на тиждень.
Ви напевно знаєте, що м'ясо курки дуже корисно. Нежирні курячі бульйони входять в багато післяопераційні дієти, відварене біле м'ясо є дієтичним продуктом. Але для різних способів приготування рекомендується м'ясо різних курей. Наприклад, бульйони і холодці краще варити зі старої птиці. Варити її слід мінімум 1,5-2 години. Молодих курчат найсмачніше смажити або готувати на пару. Час теплової обробки такої птиці всього 45-60 хвилин.
Встановити вік курей можна за кольором шкіри: тушки молодої птиці покриті ніжною білою шкіркою, на якій чітко (особливо під крильцями) видно прожилки. У старих курей шкіра груба, жовтуватого відтінку. Хорошим показником також є лапки (це стосується ринкової птиці, оскільки у магазинної лапки обрубують): у старих курей вони покриті великими грубими лусочками, а на нижній частині є тверді вапняні нарости. У молодих курей і курчат ніжки гнучкі і покриті дрібними лусочками, задній палець на лапці маленький. Крім цього, у молодої птиці кінчик грудної кістки ще не окостенел і легко згинається. Вік птахів визначають в основному по шпорам: у курчат і молодих півників до 6 місяців замість шпор - невеликі м'які горбки, а у дорослих - тверді окостенілі шпори, що досягають величини двох і більше сантиметрів (в залежності від віку).
Хотілося б також згадати про класифікацію курей, найбільш придатних для вживання в їжу, в залежності від їх віку і вгодованості:- курчата - кури і півні у віці 1,5-3 місяців (при правильному годуванні досягають до цього терміну ваги 800 г-1,5 кг);
- бройлери - двомісячні м'ясні курчата;
- молоді кури - від 3 до 9 місяців;
- пулярки - молоді кури, вгодовані спеціально для столу;
- каплуни - кастровані півні, відгодовують на м'ясо (так само, як і пулярки, найсмачнішими вважаються у віці 6-8 місяців).