Історія страви
У чому полягає користь кускусу
Цей продукт легко засвоюється, при цьому добре насичує організм людини. Його висока енергетична цінність підійде для харчування спортсменам, дітям, людям, зайнятих на професіях, пов'язаних з важкою фізичною працею.
Його можна без перебільшення назвати вітамінним коктейлем, так він надзвичайно багатий на вітаміни групи В. Завдяки присутності в складі вітаміну В5 кускус хороший для стабілізації стану нервової системи, користь його при перевтомі, депресії і безсонні безцінна. Вітамін В5 чарівно впливає на стан волосся і шкіри.
Завдяки своїй легкозасвоювані кускус відмінно підійде для харчування людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Він допоможе нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту і налагодити систему регулярного очищення організму.
Користь кускусу дозволяють його з успіхом використовувати в харчуванні діабетиків, так як вуглеводи, що входять до його складу, засвоюються дуже повільно, зростання рівня глюкози в крові відбувається максимально плавно. Якщо включити в свій раціон кускус на регулярній основі, можна істотно знизити ймовірність виникнення діабету.
Що входять до складу продукту вітаміни і мікроелементи дозволяють його активно використовувати в лікуванні різних захворювань. Він ефективно знижує рівень холестерину в крові.
Наявність в складі міді сприяє підвищенню рівня гемоглобіну. Одна порція каші, яка містить не більше 100 грамів продукту в змозі покрити чверть добової дози міді, яка необхідна для здорової життєдіяльності людини. Кускус використовується в якості профілактики виникнення захворювань суглобів і ранньої сивини, робить волосся більш міцними і блискучими, налагоджує процес вироблення жіночих статевих гормонів і водно-сольовий обмін.
Кус-кус - користь і корисні властивості
У алжирських, марокканських, іспанських і французьких ресторанах часто зустрічаються страви, приготовані на основі кус-куса. Така, на перший погляд, екзотична крупа, насправді є не чим іншим, як крихітними кульками, виготовленими зі звичних для нас пшениці, рису, ячменю або пшона.
Кус-кус має берберські походження. Спочатку він готувався з манної крупи. Цим нелегким процесом займалися виключно жінки. Вони висипали манку на блюдо присипане борошном, потім збризкували її звичайною водою і за допомогою обертальних рухів, перекочували суміш до утворення невеликих крупинок. Після чого знову додаючи то борошно, то воду і перекочуючи, формували кульки. Далі їх просіяли через сито і підсушували, в результаті виходили крупинки, діаметром близько міліметра, з яких згодом готувалася каша кус-кус. Ця страва швидко завоювало безліч шанувальників і поширилося в Середземномор'ї, Сирії, Близькому сході і Єгипті. В окремих регіонах рецепт виготовлення кус-куса змінили, його почали робити з проса, ячменю, рису і навіть кукурудзяного борошна.
Незважаючи на те, що основою для кус-куса служить манка, за смаковими якостями він сильно від неї відрізняється. Даний продукт має розсипчасту ніжну консистенцію і приємний золотистий колір. Страви з кус-кусом можуть бути як солодкими, так і солоними. Його часто використовують для приготування смачних гарнірів, супів, салатів і десертів.
Чим корисний кус-кус
Якщо вам необхідний легко засвоюється, але при цьому поживний і ситний продукт - ідеальним вибором стане кус-кус. Калорійність цієї крупи становить 336 калорій на сто грам. Через таку високу енергетичну цінність кус-кус для схуднення навряд чи підійде, зате він буде корисний спортсменам, людям, що займаються фізичною працею, літнім і дітям. Він допоможе відновити сили і подарує заряд енергії.
Каша кус-кус стане ідеальним продуктом для людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Так як вона не обтяжує шлунок і не дратує його слизову, сприяє нормалізації травлення і навіть допомагає позбутися від запорів. Крім цього має кус-кус властивості, які дозволяють включати його в меню діабетиків. Вуглеводи, які є його основою, повільно засвоюються і поступово підвищують рівень глюкози. А регулярне споживання крупи істотно зменшує ймовірність розвитку діабету.
Кус-кус корисний для профілактики раннього старіння і захворювань суглобів. Він підвищує гемоглобін, позбавляє від депресій дратівливості і хронічної втоми. Також крупа сприяють зміцненню імунітету, підвищують тонус організму і покращують регенерацію клітин.
Якщо стан здоров'я людини вимагає вживання легкозасвоюваних продуктів, то кускус - ідеальний вибір в такому випадку. Крім позитивного ефекту на травну систему, крупа надає користь всьому організму. Розглянемо це докладніше.
- Піднімає життєвий тонус, усуває хронічну втому, бореться з депресивними станами.
- До складу кускусу входить вітамін В5, який допомагає зміцнювати імунітет і позбавляє від безсоння. Також вітамін В5 регенерує клітини шкіри і волосся.
- Постійне вживання крупи стабілізує водно-сольовий обмін, стимулює діяльність мозку.
- Кускус приблизно на дві третини складається з вуглеводів, які здатні забезпечувати відчуття ситості на тривалий час.
- Збільшує гемоглобін.
- Через високу калорійність і поживність каша з кускусу рекомендується дітям, спортсменам, літнім людям.
- Перешкоджає випаданню волосся, ранньої сивині.
- Гальмує старіння шкіри через наявність антиоксидантів.
- Сприятливо позначається на здоров'я вагітних жінок, так як нуклеїнова кислота, що міститься в кускус, запобігає аномалії розвитку.
- Легко засвоюється, підсилює перистальтику кишечника, очищаючи його.
- Нормалізує сон.
Незважаючи на достатню кількість позитивний властивостей каші з кускусу, є ситуації, коли вживання крупи може принести шкоду.
- Людям, що страждають на цукровий діабет, необхідно обережно ставиться до даної крупі, тому як страви з неї може провокувати хворобу.
- Обережно вживати страви з кускусу людям, що мають надлишкову вагу.
Протипоказання
Склад (вітаміни і мінерали)
З чим поєднується
Кускус - крупа висококалорійна, відмінно поєднується з морепродуктами, рибою в будь-якому вигляді, овочами, фруктами (або сухофруктами), м'ясом, приправами і горіхами.
Крупа кускус універсальна, вона має не тільки відмінним смаком, але і великим спектром корисної впливу на організм людини. Заморська крупа останнім часом набуває у російських господинь все більшої популярності.
Що це за крупа кус-кус і як приготувати кус-кус з овочами та іншими «компаньйонами»?
У прагненні урізноманітнити меню своєї родини багато господині поступово поповнюють свою кулінарну книгу рецептами все нових і нових кулінарних шедеврів, популярних у різних народів світу. Один з них - приготування легендарного кус-куса. Ця страва з крупи відрізняє органічне поєднання відмінних смакових якостей, апетитного зовнішнього вигляду та безсумнівної користі. Переконайтеся в точності цього твердження на власному досвіді!
Що ж це таке - загадковий кус кус?
Історія і основні особливості страви
Отже, кус кус - це що? Спочатку під такою назвою малося на увазі просо. А сучасний кус-кус є пшеничну крупу, зовні схожу з круглим рисом. Розмір її крупинок - 1-2 мм.
Батьківщиною кус-куса в різних джерелах називають Марокко, Лівії, Тунісу і ряд інших країн. У кожній державі прийнятий свій, особливий ритуал приготування, а страви з нього стали основною складовою марокканської, туніської, алжирської кухонь. В Алжирі цю крупу роблять з манки, змішаної з маслом і дріжджами, цукром і яйцями. У Тунісі для цієї мети використовується поєднання середніх і дрібних шматочків пшеничного зерна, з'єднаних з водою і маслом плодів оливи. В Ізраїлі страви з цієї крупи присутні в меню будь-якого застілля.
Кус-кус - що це за крупа? Як уже згадувалося, спочатку це блюдо готувалося з проса. Надалі в ході виробництва використовувалися різні сорти пшениці - тверді і м'які. Зокрема, кус-кус робиться з дрібної манної крупи, змоченою водою. Сформовані з отриманої маси крупинки обсипалися борошном і підсушують. Однаковий розмір отриманої крупи - 1-2 мм - забезпечувався шляхом просіювання. Раніше для виконання всіх перерахованих операцій використовувався ручна праця, сьогодні - спеціальні механізми.
Як доповнення до крупі використовується м'ясо курки, індички, пісна баранина. Крім того, в неї можна додавати свіжий виноград або «тріо» з горіхів з курагою і родзинками. Солодкий варіант страви називається «масфуф».
приготування:
- Очистіть цибулю і цукіні, видаліть насіння і хвостик у перцю. Ретельно промийте овочі під проточною водою і наріжте їх кубиками.
- Розігрійте в глибокій сковороді або сотейнику масло - 2 ст. л. Викладіть туди ж підготовлені овочі і обсмажуйте їх до м'якості.
- В окремій каструльці закип'ятіть воду, злегка підсолити її і додайте 1 ст. л. масла. Запарте отриманою рідиною крупу кус-куса. Залиште її настоюватися під кришкою на 10 хвилин.
- З'єднайте готові овочі і кус-кус, ретельно перемішайте інгредієнти. Подавайте їх до столу. Кус кус з овочами можна використовувати як самостійну страву або як доповнення до м'ясних страв.