Целюлоза (Cellulose, microcrystalline cellulose, powdered cellulose, целюлоза мікрокристалічна, целюлоза в порошку, E460)
Целюлозою називають органічна речовина з сімейства полісахаридів, що є головною складовою частиною клітинних оболонок рослин. У міжнародній класифікації харчових добавок целюлозі привласнений індекс Е460, вона входить в групу стабілізаторів, загусників і емульгаторів.
Загальна характеристика Целюлози
Назва целюлоза походить від латинського cellula (клітка, клетушка), речовина має тверду, стійку, але при цьому еластичну структуру, не розчиняється у воді і при нагріванні не руйнується.
- (I) Целюлоза мікрокрістал0ліческая (Microcrystalline cellulose);
- (Ii) Целюлоза в порошку (Powdered cellulose)
Виглядає як білий порошок або як дрібні прозорі кристали без смаку і запаху. Сировиною для отримання целюлози служать задерев'янілі волокна висохлих рослин (calorizator). Як харчова добавка, Е460 виконує функції стабілізатора і текстурируются речовини, запобігає комкование і злежування продуктів харчування.
Целюлоза в природі
У більшості тварин целюлоза не розщеплюється в організмі через відсутність необхідних для цього ферментів. Однак, багато травоїдні і найпростіші (наприклад, жуйні тварини та равлики) можуть перетравити целюлозу, тому що мають спеціальні мікроорганізми, які каталізують гідроліз целюлози. Кінцевим продуктом такого гідролізу є глюкоза, яка може використовуватися жуйними тваринами.
Целюлоза - дуже міцне з'єднання, здатне зберігатися без зміни дуже довго. Вона не розчиняється у воді навіть при кип'ятінні.
отримання Целюлози
У промислових масштабах Целюлозу отримують методом варіння тріски сульфітним, натронним і сульфатних способом. Останній - найбільш поширений на сьогоднішній день, тому що придатний для отримання Целюлози з будь-якої сировини рослинного походження.
Користь і шкода Е460
В організмі людини целюлоза являє собою баластні речовини, яке не всмоктується і не засвоюється, при цьому в значній мірі знижує калорійність харчових продуктів, не змінюючи органолептичні властивості. Целюлоза позитивно впливає на обмінні процеси організму, нормалізує діяльність шлунково-кишкового тракту, знижує ймовірність виникнення як доброякісних, так і злоякісних новоутворень. Добавка Е460 не є небезпечною для здоров'я, тому допустима добова норма її вживання не встановлена.
Застосування Целюлози в промисловості
В якості харчової добавки-стабілізатора Е460 в своєму складі целюлозу мають молочні продукти (особливо зі зниженою калорійністю), кондитерські та хлібобулочні вироби, соуси.
Крім харчової промисловості целюлозу використовують в медицині як наповнювач лікарських препаратів, адгезивні стоматологічні матеріали, санітарні серветки, косметичні препарати (креми, емульсії, барвники).
У хімічній промисловості целюлоза застосовується як згущувач, для отримання пористих матеріалів, як сорбент, у виробництві гуми і поліуретанів, керамічних виробів і т.д.
Використання Е460 в Росії
На території Російської Федерації дозволено використання Целюлози як безпечною для здоров'я харчової добавки.