Спочатку сушимо сухарі з житнього хліба ось такими скибками, але сильно не засмажувати, а то квас буде гірчити.
Кип'ятимо воду. Сухарі кладемо в ємність, де буде бродити квас. Цього разу у мене був емальований бак, так як потрібно було відразу зробити багато квасу. Заливаємо сухарі окропом і даємо настоятися. Потрібно, щоб сухарі з окропом охололи до теплого стану. Потім беремо сухий квас (але можна обійтися і без нього, у кого немає).
Висипаємо в сухарі сухий квас, цукор і дріжджі, перемішуємо, накриваємо кришкою від бачка і даємо перебродити доби 2 або 3, в залежності від температури приміщення. Якщо у Вас дуже тепло, квас може бути готовий і через 2 дня, якщо не дуже тепло, то бродити буде 3 діб.
Після того, як квас перебродить, його потрібно злити. Я зливала ось таким способом в каструльку, проціджуючи через марлю.
Те, що залишиться після того, як Ви зіллє квас, це і є та сама квасна гуща, або галун, або закваска для квасу.
У злитий квас додаємо 2 склянки цукру, розмішуємо і розливаємо в банки або в бутлі і зберігаємо в холодильнику.
Для подальшої закладення квасу я використовую наступне правило: на трилітрову банку я беру 3 скибки житніх сухарів (таких, як показано вище в рецепті), заливаю окропом (залиште місце для квасцов), остуджують, додаю 500 мл квасцов і 3 ст.л. цукру. Прикрити (але щільно не закривати!) Кришками.
Дати побродити 2-3 діб. Коли квас буде бродити, це буде виглядати так. Бачите, як пузириться?
А вся гуща під час бродіння піднімається вгору.
Злити і додати цукор з розрахунку на злите з однієї трилітрової банки 3 ст.л. цукру. Розлити по пляшках і зберігати в холодильнику. Приємного Вам пиття домашнього квасу!