Спочатку потрібно розібратися, що таке закваска для хліба, навіщо вона взагалі потрібна, і де її взяти. Якщо ви задумалися про випічці хліба в домашніх умовах, то рано чи пізно вам захочеться спекти справжній хліб за всіма правилами. А такий хліб споконвіку хоч в Стародавньому Єгипті, хоч на Русі обов'язково готувався на заквасці.
Як завжди, все сталося випадково: приготували тісто з борошна і води, та забули його на деякий час біля вогню. А потім помітили, що тісто дуже сильно збільшилася в обсязі, і хліб з нього вийшов більш м'яким, ароматним і смачним. З тих самих пір і стали готувати тісто для хліба на заквасці. Потім вже вчені розібрали досконально весь процес освіти закваски і прийшли до висновку, що «закваска для хліба утворюється шляхом природної ферментації з борошна і води при доступі повітря, в якому завжди знаходиться певна кількість молочнокислих бактерій».
Навіщо потрібна закваска для хліба? По-перше, вона є природним розпушувачем тіста і надає нашого хліба пористу структуру. А по-друге, хліб на заквасці не пліснявіє і довше не черствіє, тому що при бродінні закваски утворюється кисле середовище, яка і вбиває всі шкідливі бактерії. Так що з повною впевненістю можна сказати, що хліб на заквасці - дуже здоровий і корисний продукт.
Вивести закваску для хліба будинку взагалі не проблема. Припустимо, ви вирішили піч на заквасці і житній, і пшеничний хліб. Стало бути, потрібно приготувати житнє і пшеничне закваски. Готуються вони абсолютно однаково.
Що стосується пшеничного закваски для хліба, то з нею ми чинимо так само, як і з житнього. Борошно можна брати як вищого сорту, так і першого, і цельнозерновую. На відміну від житній, у пшеничного закваски відразу з'являється приємний запах чогось молочно-кислого типу кислого молока, і в подальшому він стає більш насиченим.
Тепер можна приступати безпосередньо до випічки хліба. Маючи в запасі дві цих закваски, можна створювати різні комбінації борошна і закваски і кожного разу отримувати абсолютно новий хліб. Можна комбінувати пшеничне закваску для хліба і пшеничне борошно, або житнє закваску для хліба і пшеничне борошно, або повністю житній хліб спекти - варіантів маса. А головне, що на столі у нас завжди буде справжній, дивно смачний і ароматний, здоровий і корисний хліб. Такий, як, наприклад, мій перший хліб на заквасці з житнього закваски і пшеничного борошна з додаванням насіння. А ще Дарницький хліб і багато інших.
Також буду рада Вашим розповідями про інші варіанти цієї страви.