У будь-дієтичне меню входять перші страви, які включають, супи, борщі, солянки, розсольники та ін. Борщ для діабетиків, особливо червоний, являє собою ідеально збалансоване блюдо. Протеїни, вітаміни, ферментативні речовини знаходяться в оптимальному співвідношенні. Борщ сприяє активізації травлення, насичує організм вітамінами В, С, К, фолієву кислоту, каротин, мінеральними солями. М'ясний відвар містить білок, який живить, насичує на тривалий час організм і забезпечує продуктивність метаболічних процесів. Борщ надає детоксикаційної ефект за рахунок великої кількості клітковини.
ГІ червоного борщу
Необхідно підкреслити, що дієтичний раціон при різних типах діабету має відмінності. При діабеті 2 типу необхідно дотримуватися рекомендацій лікаря-ендокринолога, щоб повсякденна їжа не стала причиною інсулінозалежного діабету. Основне лікування при такому варіанті захворювання - дієтичне харчування, яке засноване на ГІ (гликемическом індексі) продуктів. Бульби картоплі, моркву, буряк, не рекомендується їсти пацієнтам страждають діабетом 2 типу, але ці коренеплоди можуть використовуватися при приготуванні різних страв, в тому числі і борщу, якщо їх вживання не впливає на загальний стан. При діабеті 1 типу важливо підраховувати кількість вуглеводних одиниць, щоб коригувати дозування інсуліну.
Борщ для хворих на цукровий діабет рекомендується готувати на воді або на вторинному м'ясному відварі. М'ясо вибирається дієтичне нежирних сортів або блюдо готують на овочевому відварі. Одним з інгредієнтів, необхідних для приготування страви, є картопля. У вареному вигляді її ГІ становить 70 од. що відноситься до високих показників. Щоб знизити ГІ картопляних бульб необхідно очистити їх від шкірки, накришити шматками і вимочувати в чистій холодній воді більше 2-х годин.
Рецепти для приготування червоного борщу найчастіше включають продукти, зазначені в таблиці:
Як приготувати?
Щоб зварити червоний борщ, необхідно:
- Промити і почистити ріпчасту цибулю, моркву, селеру.
- Овочі нарізати соломкою.
- Якщо дозволена буряк, то цілющий коренеплід тонко нашаткувати брусочками.
- На двох сковорідках протушкувати буряк і зазначені овочі, додати томати до буряка.
- Нарізані бульби картоплі вимочити в воді.
- Поки гасяться овочі, в каструлю з вторинним м'ясним бульйоном додати підготовлену картоплю і варити до напівготовності.
- До картоплі додати овочі і варити до готовності.
- Перед подачею в тарілки покласти дрібно покришену часник, рубану зелень, сметану.
Смачні рецепти борщу для діабетиків
Вегетеріанскій борщ
Борщі готують, використовуючи різноманітні продукти: квасоля, зелений горошок, м'ясо, рибу. Для приготування вегетаріанського борщу будуть потрібні наступні інгредієнти:
- Картопля один з основних інгредієнтів вегетаріанського борщу.
- Помиту, очищену, нарізану соломкою буряк обсмажити в рослинній олії.
- Налити 1 ст. води, протушкувати до готовності.
- Нарізати цибулю півкільцями, моркву і корінь петрушки - брусочками.
- Овочі обсмажити. За 2 хв. до закінчення процесу додати 3 горошини чорного перцю.
- Помідори звільнити від щільної шкірки, м'якоть натерти на тертці.
- Додати масу з томатів до буряка.
- Картопляні бульби нарізати соломкою, залити необхідною кількістю води і проварити 10 хв.
- Помістити буряково-томатну суміш і обсмажені овочі до картоплі.
- Капуста шаткується і додається до решти інгредієнтів після їх закипання (вариться 10 хв.).
- Розтерти часник, зелень нарубати і за 1-2 хв. до закінчення приготування заправити відвар.
- Дати настоятися і подавати зі сметаною.
грибний борщ
Щоб приготувати грибний борщ необхідно взяти:
- Промити гриби, відварити.
- Білі корінці, морква, буряк, нарізаються брусочками.
- Овочі тушкувати з додаванням олії, води і томатів.
- Лучок обсмажити в маслі.
- Підготовлені грибочки, цибулька з'єднати з іншими овочами.
- Набрати в каструлю води, довести до кипіння і помістити нашатковану капусту, порізані брусочками бульби картоплі.
- Варити до готовності. Ввести тушковані овочі. Прокип'ятити 5-10 хв.
- Подавати з маслинами, сметаною і нарізаною зеленню.
При захворюванні на цукровий діабет дозволено вживати різні продукти, якщо пацієнта не турбують ускладнення. Щоб жити довго і зберігати активність, необхідне обмеження вуглеводів. На жаль, немає іншого способу зменшити підвищена глюкоза в кров'яному руслі після їжі. У борщах знижується кількість вуглеводів за рахунок правильної підготовки продуктів до варіння. При цукровому діабеті борщі дозволені, але слід знати міру і вживати це блюдо не частіше ніж один раз на тиждень.