Квашена капуста рецепт класичний в банки покроково

Попередня ↔ Наступна

Квашена капуста, та ще з морквою і прянощами, це частування, яке нікого не залишить байдужим. Крім цього, вона відмінно поєднується з багатьма стравами, особливо з борщем, вона надає йому відмінний аромат і кислуватий присмак.

Квашена капуста рецепт класичний в банки покроково

Звичайно, під час підготовки капустки до заквасці доведеться потрудитися, адже це потрібно буде порубати її на тонку соломку, та й морква також потрібно буде протерти. Але все ж воно цього варто, завжди дуже зручно мати в своєму запасі пару баночок квашеної капусти, яку можна подати і до картопелька, і до рибку, і до м'яса і іншим різноманітних страв.

Тому потрібно обов'язково навчитися заквашувати капусту самостійно, а наступні рецепти в цьому допоможуть.

Вибір капусти і посуду для закваски

Для закваски можна використовувати абсолютно будь-яку капусту. Але щоб вона вийшла дійсно справжньою, бажано дотримуватися наступних рекомендацій під час вибору:

Бажано для квашення використовувати білокачанну капусту;

Обов'язково зверніть увагу на зовнішній вигляд овоча. Він повинен мати щільну структуру, листя жорсткі. Форма качана повинна бути кругла і трохи плеската, розмір великий;

Обов'язково вибирайте капусту пізніх сортів;

Також нижнє листя повинні мати світло-зелений колір. Якщо ж вони білі, то вилок підморожений, і продавець щоб приховати сліди підморозки, просто прибрав верхні листки;

Качан повинна бути білою, щільною, без чорних плям і ознак гнилі.

Також потрібно підготувати необхідну посуд для закваски:

Бажано використовувати посуд з дубового дерева. Саме в цьому посуді капуста вийде смачною і збереже всі свої корисні властивості;
Якщо ж немає дубової посуду, то можна використовувати емальований. Але всередині посуду емаль не повинна мати відколи, тріщини та інші пошкодження;
Можна використовувати великі каструлі, відра, бачки;
Також можна використовувати звичайні банки зі скла різних обсягів.

Класичний рецепт хрусткою квашеної капусти

3 капустини, кожен качан повинен мати обсяг близько кілограма;
Морквина - 7 штук;
100 грам солі;
Цукровий пісок - 60 грам;
Лавровий лист-7-9 штук;
Запашний перець в горошинах - на свій смак.

Скільки готується - 1 годину і 7 днів заквашування.

Приступаємо до готування:

Капустяні вилки очищаємо від верхніх листочків, промиваємо;
Потім вилки розрізаємо, вирізаємо качан і шаткуємо половинки качанів на тонку соломку. Шаткуємо якомога тонше, так вона краще Просолов;

Морква очищаємо, промиваємо і перетираємо в велику соломку. Також її можна нарізати тонкими смужками;

Потім овочі викладаємо в глибоку чашку, посипаємо сіллю, цукровим піском і гарненько віджимаємо руками, поки не виступить сік;

Потім додаємо туди запашний перець, поламані лаврові листи і знову змішуємо;

У підготовлений посуд, трьох літрову банку закладаємо всі і гарненько утрамбовуємо;

Потім накриваємо дерев'яним кружком і ставимо зверху гніт;

Прибираємо в тепле місце на тиждень. Через 3 дні зверху утворюється піна, її потрібно буде прибрати. Також ложечкою або виделкою робимо в декількох місцях проколи і перемішуємо;

Наступні 4 дня капусту потрібно протикати та перемішувати;

Після цього закриваємо банку і прибираємо на зберігання в холодне місце.

Квашена капуста з розсолом: дотримуємося традиції

Знадобляться такі компоненти:

2 кілограми білокачанної капусти;
3 штуки моркви;
Півтора літра води;
Лаврушка - 2-3 штучки;
Перець духмяний у вигляді горошку - 6-7 штучок;
Сіль - 80 грам;
Цукор - 80 грам;
Оцет 9% - 8 великих ложок;
Півсклянки ягід журавлини, вишні - на свій розсуд.

Тривалість готування - 2 години і 3 дні для закваски.

Приступаємо до готування:

Робимо розсіл. У ємність заливаємо півтора літра води, прогріваємо до гарячого стану, засипаємо туди сіль, цукровий пісок і оцет. Все розмішуємо до повного розчинення цих інгредієнтів;

Вилок очищаємо від верхнього листя, обполіскувати, розрізаємо на дві частини і видаляємо качан;

Шаткуємо капусту на тонкі смужки;

Морква промиваємо, чистимо від бруду і розтираємо в велику соломку;

Капусту змішуємо з морквою;

Потім розкладаємо по банках овочі, також до них кладемо лаврушку, горошини запашного перцю;

Заливаємо все розсолом, щоб він покривав всі овочі;

Ставимо банки на тарілки, тому що розсіл буде витікати. Також накриваємо марлею. Прибираємо на 3 дні в тепле місце;

Протягом трьох днів всі потрібно буде перемішувати, і поливати розсолом, який буде витікати на тарілки;

Через 3 дні все буде готове, баночки можна буде закрити і прибрати на зберігання в прохолодне місце.

Квашена капуста без оцту в банки

2 кілограми капусти;
4 морквини;
1 літр води;
3 ложки солі;
Цукровий пісок - 70 грам.

Тривалість приготування - 1 година і 3 дні заквашування.

Вилок очищаємо, промиваємо, видаляємо качан і ріжемо тоненькою соломкою;
Морквину чистимо, промиваємо і перетираємо в велику стружку;
Овочі викладаємо в глибоку миску, добре перемішуємо руками;
Далі викладаємо овочеву нарізку в трилітрову банку, гарненько утрамбовуємо;
Приступаємо до приготування розсолу. Воду наливаємо в каструлю, підігріваємо до гарячого стану;
Кладемо в воду сіль, цукровий пісок і розмішуємо до повного розчинення. остужаем;
Залити овочі розсолом, прикрити банку марлевим матеріалом і прибрати в тепле місце;
Заквашувати капусту потрібно приблизно 3 дні. Протягом цього періоду овочі потрібно перемішувати, щоб розсіл не застоювалася;
Через 3 дні все буде готове, банку можна буде закрити і прибрати на зберігання в тепле місце.

Рецепт смачного вінегрету з квашеною капустою

Буде потрібно наступне:

Півкіло квашеної капусти;
500 грам буряка;
Морквина - 3-4 штуки;
Картопляні бульби - 6 штук;
Лучок - 1 штука;
Баночка зеленого горошку;
2-3 маринованого огірочка;
Соняшникова олію.

Скільки готувати - 1 година 30 хвилин.

Картопля з морквою промиваємо від бруду, викладаємо в ємність прямо в шкірці, наливаємо воду і ставимо відварюватися до готовності, хвилин 30;

Буряк обполіскувати і ставимо варити в окремій ємності. Якщо її покласти варити разом з картоплею і морквою, то вона може їх пофарбувати. Вона буде варитися близько 50 хвилин;

Потім виймаємо готові овочі, охолоджуємо і очищаємо від шкірки;

Всі овочі ріжемо кубиками і кладемо в глибоку чашку;

Далі очищаємо цибулю і нарізаємо його дрібненькими квадратиками, засипаємо до нарізаним овочам. Його можна попередньо замаринувати в лимонному соці з невеликою кількістю меду. Маринад додасть салату незвичайний смак;

Мариновані огірки ріжемо дрібними кубиками, кладемо в чашку до всіх компонентом;

Відкриваємо банку з зеленим горошком, зливаємо всю рідину і кладемо ложечкою в чашку з овочевими шматочками;

Квашену капустку можна промити, за своїм бажанням. Кладемо її в салат;

Заправляємо все соняшниковою олією, розмішуємо до повного розподілу масла;

Прибираємо на годину в холодильник, потім викладаємо в салатницю і подаємо на стіл.

Поради та рекомендації

Квасити капусту можна без додавання солі, але вона буде зберігатися недовго. Тому в даному випадку її варто заквашувати не надто багато;
У квашену капусту можна додати яблука, вони додадуть незвичайний солодкуватий смак;
Також можна додати свіжу буряк. Її потрібно перетерти теркою і змішати разом з морквою. У такому варіанті капуста вийде більш соковитою і смачною, а буряк забарвить її в рожевий колір;
Для різноманітності можна додати журавлину, кислу вишню і зелень кропу, петрушки. Вони додадуть приємний аромат і тонкий смак.

Квашена капуста, зроблена самостійно, завжди виходить дуже смачною і соковитою. Крім цього, її можна урізноманітнити - додати перчик, яблука, буряк. З цими інгредієнтами вона вийде більш пікантною і ароматною. Обов'язково приготуйте це смачне частування, адже це так просто!

Приємного апетиту і вдалих вам заготовок!