Одним із шедеврів російської кухні є хрустка квашена капуста з відвареної, димить картопелькою. Всього лише 200 грамів квашеної капусти забезпечує наш організм добовою дозою вітаміну С. Також в ній міститься величезна кількість вітаміну В6, що сприяє кращому засвоєнню білка.
Для приготування дуже смачної квашеної капусти необхідно знати масу тонкощів. Для отримання дуже смачного продукту необхідний досвід.
Дуже важливу роль в цій справі відіграє правильно підібраний сорт капусти, так як не всі її сорти підходять для квашення. Вибираємо ті сорти капусти, в яких вилок злегка приплюснутий.
Ще дуже важливим моментом є те, що капуста повинна бути тугий і мати білий окрас. Даний факт свідчить про те, що капуста визріла повністю. Правильно підібрана капуста - це і є один із секретів її квашення.
Квашена капуста в банку: рецепт
- три кілограми капусти;
- 50 грам солі;
- кількість моркви залежить від ваших смакових уподобань, але не повинно перевищувати 750 грам.
Морква можна не додавати і зовсім.
Вилки капусти звільняємо від верхніх листів і ретельно промиваємо. Потім розрізаємо навпіл, і шаткуємо дрібною стружкою за допомогою гострого ножа, або спеціального ножа або терки.
Нашатковану капусту складаємо в тазик великих розмірів, солимо і добре перемішуємо. Далі капусту перетираємо до утворення соку.
Готову капусту щільно укладаємо в трилітрову банку, утрамбовуючи за допомогою дерев'яної толкушкой або свого кулака.
Не варто заповнювати банку повністю, буде досить до початку горлечка. Ставимо банку з капустою на тарілку, щоб сік під час бродіння не стікав по столу.
Коли на поверхні капусти почне утворюватися пінка, капусту проколюємо в декількох місцях до самого дна.
Визначити готовність квашеної капусти в банку можна за такими критеріями:
- зникла піна;
- сік, який піднявся, пішов повністю;
- верхній шар капусти заветрелся.
Зберігають готову квашену капусту в прохолодному місці.
Варто зазначити, що для квашення капусти йодована сіль не підходить.
Вам також може бути цікаво:- Салат "Зимовий" з капустою: кілька смачних рецептів
- Як заготовити капусту по-грузинськи?
- Як квасити капусту?
