Настала пора, коли домашні заготовки підходять до свого плавного завершення, але є один рецепт, без якого думаю не може обійтися жодна господиня. Звичайно, це квашена капуста. Її то солимо ми щорічно і часом робимо це неодноразово (якщо раптово закінчується квашена капустка). Сьогодні як раз і піде мова про те, як засолити капусту в банку. Робити це ми будемо за старим рецептом, капуста по якому виходить дуже смачною і ароматною. Як добавки будемо тут використовувати моркву і сухе насіння кропу. Ця квашена капуста давно живе в нашому будинку і моя мама завжди солить саме так і ніяк інакше. Капусту в банку дуже зручно зберігати в холодильнику або в погребі, звідки ми просто беремо банку і приносимо додому по необхідності. Деякі господині квасять капусту відразу у великих кількостях, хоча можна це робити і тоді, коли наприклад вона закінчилася у нас посередині зими. Просто також нашинкуйтекапусту, додайте моркву, насіння кропу і сіль, набийте банки і у нас через 3-4 дня знову буде готова смачна, свежеприготовленная квашена капуста. І так, приступимо.
Буде потрібно:
- Капуста - вилок - близько 4 кг. (Вихід квашеної капусти приблизно 3 л. Банку)
- Морква - 1-2 шт.
- Насіння кропу - 1-2 ст.л.
- Сіль за смаком
Як засолити капусту в банку на зиму:
Капусту неодмінно для квашення вибираємо велику і щільну. У мене сорт Слава. Шаткуємо капусту і в разі потреби дрібно подрібнюємо. Руками мнём до виділення соку з додаванням солі. Додаємо до капусти терту на крупній тертці моркву.
До капусти додаємо насіння кропу.
Ретельно ще раз тиснемо капусту з морквою і укропного насіння, пробуємо на смак. якщо потрібно ще сіль - досолюємо.
Капусту укласти щільно в банку, трамбуючи руками або толкушкой. Витримуємо при кімнатній температурі протягом 3-4 днів, постійно піддаючи проколу за допомогою гострого довгого ножа. Це необхідно для того, щоб виходив виділяється газ, що накопичується на дні банки. У банку буде утворюватися велика кількість капустяного розсолу, як правило виливається через верх банки. Тому, рекомендую банку з капустою поставити в глибоку тарілку, щоб уникнути проливання. Через 3-4 дні готову квашену капусту прибрати в прохолодне місце для зберігання. Подавати смачну солону капусту можна з додаванням ріпчастої цибулі і ароматного рослинного масла.