Квашена капуста натурального бродіння (без розсолу)
Як солити капусту на зиму в банках без зайвих добавок ви дізнаєтеся в нашому рецепті.
Квашена капуста - смачна і корисна закуска, справжній вітамінний подарунок взимку. Раніше квасили капусту в діжках, але міському жителю цей метод не підходить, краще вже в 3-х літрових банках. Капуста за цим рецептом виходить на рідкість смачної, з'їдається моментально. Робити її можна протягом всієї зими, як тільки закінчилася одна баночка, «дозріває» наступна. Квас така капуста всього 3 дні і чудово зберігається в холодильнику.
Виходить квашена капуста не тільки смачною і ароматною, але ще й корисною і хрусткою.
Вітамін С прекрасно зберігається у квашеній капусті.
- Капуста білокачанна (осінній або зимовий сорт) качан на 4-5 кг
- 1 морква
- сіль
- цукор
Рецепт квашеної капусти в банках на зиму:
Капусту вибираємо білу або з невеликою кількістю світло-зеленого листя, качан повинен бути щільним і пружним. Ранні сорти з зеленими листками для квашення не підходять.
Капусту помити, зняти верхні покривні листя. Ріжемо виделку на 4 частини, щоб було зручно шинкувати.
Потім беремо гострий ніж і шаткуємо капусту тоненько.
Морква помити, почистити, нашаткувати тонкими смужками, а краще потерти на крупній тертці.
Нашатковану білокачанну капусту необхідно пом'яти, також, як ви мнете тісто, коли замішує його. Капуста стане напівпрозорої і дасть сік. Тут головне не перестаратися, інакше вона буде м'якою, і не буде хрустіти.
Потім капусту потрібно посолити крупною сіллю (НЕ йодованої!), За смаком, перемішати. Солі додати стільки, щоб було смачно і трохи солоно, покласти трохи цукру, буквально 0,5 стол.ложки.
Терту моркву змішати з капустою
Капусту укласти в 3-х літрову банку і щільно утрамбувати руками, поставити гніт, можна у вигляді 0,5 літрової пластикової пляшки, наповненої водою.
Банку з капустою краще поставити в глибоку тарілку або чашку, тому що при бродінні буде виділятися сік.
Зазвичай бродіння при кімнатній температурі триває 3 дні.
Вже на ранок другого дня потрібно вийняти гніт і довгим ножем або дерев'яною лопаткою проколоти до дна, для того щоб гази утворюються при бродінні вийшли назовні, тоді капуста буде хрусткою, а не м'якою.
Цю процедуру необхідно проводити всі дні поки капуста кисне, можна 2 рази на день - вранці і ввечері.
Якщо соку капустяного багато - відливати його в склянку або баночку, але не виливайте.
Коли на третій день капуста буде готова, виймаємо гніт, випускаємо ще раз вуглекислий газ, виливаємо весь капустяний сік в банку з капустою, закриваємо кришкою і відправляємо в холодильник.
Капуста виходить надзвичайно смачною і хрусткою.
Спробуйте - така капуста, квашена таким способом не тільки смачна, але і дуже корисна, тому що в ній немає нічого шкідливого, ні оцтової, ні лимонної кислоти, натуральне бродіння дозволяє зберегти всі вітаміни без консервантів.
Додайте трохи рослинного масла, ріпчастої цибулі - надзвичайно смачний і корисний салатик виходить!
Поділися з друзями: