Раніше завжди із задоволенням купувала на ринку корейські соління. Особливо мені подобалися квашені баклажани фаршировані морквою і часником із зеленню. Один раз по телевізору в кулінарній передачі шеф-кухар докладно пояснив, як зробити засолені фаршировані баклажани. Я відразу ж взяла ручку і записала рецепт. Було літо, і сезон синіх був у розпалі. На наступний день я вирішила спробувати зробити квашені баклажани по телевізійному рецептом. Я була абсолютно впевнена, що вони не виходити такі як у корейців на ринку. Але квашені сині вийшли дуже смачні.
Складові:
- Баклажани - 2 кг
- Морквина - 3 шт.
- Цибуля - 1 шт.
- Петрушка - 1 пучок
- Корінь петрушки - 1/2 шт. (Можна без нього)
- Селера - 10 гілочок
- Часник - 2 шт.
- Рослинна олія - 200 грам
приготування:
Для закваски я беру невеликі молоденькі баклажани. Добре їх промиваю водою. Потім складаю їх в каструлю з підсоленою водою. Ставлю її на плиту і варю їх після того, як вода закипить, 15 хвилин.
Зливаю з каструлі воду, а баклажани перекладаю в тарілку для охолодження. Після варіння сині не повинні бути занадто м'якими. Добре якщо вони вийдуть м'які, але щільні всередині. Остигнули баклажани кладу на обробну дошку в два ряди і на них зверху ложу 2 дошку. На останню дошку ложу вантаж. Це може бути каструля з водою або щось важке. Залишаю сині під пресом на 12 годин. За цей час з них під дією вантажу піде зайва вода.
Поки сині віджимаються під пресом, готую начинку для баклажанів. Почищену моркву тру на тертці.
Чищу і дрібно ріжу цибулю.
Часник очищаю і тисну на чесночнице, а помиту петрушку дрібно нарізаю.
Далі обсмажую цибулю і моркву на рослинному маслі в сковороді. Потім до них додаю часник, петрушку і її корінь, натертий на тертці.
Віджаті сині надрізаю навпіл, але не до кінця.
Натираю всередині синенький сіллю і начиняю морквиною з часником і зеленню. Також всередину синього кладу шматочок гілочки селери.
Потім перев'язую нафарширований синій розірваним стеблом селери (можна замінити петрушкою, зеленими цибулею. Цього разу пов'язувати було нічим - все і так чудово тримається). Підготовлені таким чином фаршировані баклажани складаю в посуд, перекладаючи гілками селери.
Заливаю їх рослинною олією і кладу зверху вантаж. Залишаю їх при кімнатній температурі заквашуватися 3 дня.
Через 3 дні квашені баклажани готові! Потім синенькі зберігаю в холодильнику.
Смачного!
Схожі статті
-
Дізнайся рецепт моркви з часником, секрети вдалого страви, різні
-
Рецепти заготівлі баклажанів з часником на зиму, детальна технологія
-
Користь і магія овочів морква, картопля, гарбуз, капуста, огірок, помідор, цибуля, часник, буряк
