Сьогодні все більше людей віддає перевагу здоровому харчуванню. Баклажан містить багато вітамінів і мікроелементів, корисних для людини.
Мало хто знає, але що міститься в ньому вітамін РР (нікотинова кислота) допоможе вам позбавитися від такої шкідливої звички, як куріння. Він допоможе легше перенести нікотинове голодування.
Цей овоч незамінний в дієтичному харчуванні. Клітковина допоможе вивести шлаки і зайву рідину з організму. Крім того, баклажан містить всього 28 ккал в 100 р Однак, пам'ятайте, смажені баклажани вбирають досить багато масла, тому в дієтичному харчуванні краще використовувати відварені або запечені овочі.
Баклажани з часником на зиму - основні принципи приготування
Сам по собі овоч не володіє яскраво вираженим смаком, але в поєднанні з іншими овочами, зеленню та спеціями перетворюється в чудову закуску.
Перед приготуванням, баклажани необхідно підготувати. Нарізавши овоч на шматочки необхідної форми, їх потрібно посолити і залишити на деякий час, щоб вийшла гіркота. Після чого баклажани віджимають, при бажанні можна промити їх під проточною водою. Якщо цього не зробити, то ваша закуска буде гірчити, що, безсумнівно, зіпсує заготовку.
Для консервації беріть тільки стиглі плоди, без будь-яких пошкоджень.
Рецептів консервування баклажанів з часником величезна кількість. Розповімо вам про найпопулярніші, смачних і оригінальних.
Рецепт 1: Гострі баклажани з часником на зиму
Незрівнянна, гостра закусочка.
баклажани - 10 кг;
кілька штук гострого перцю;
оцту - півлітра.
1. Баклажани ретельно промийте і обріжте плодоніжки. Нарізаємо овоч на кружечки, товщиною приблизно 2 см. У відрі води розчиняємо кілограм солі. У розчин солі помістіть баклажани, зверху притисніть легким вантажем, і залиште на півгодини.
2. Воду злийте, баклажани гарненько відіжміть. Тепер кожен кружечок обсмажте на олії до появи рум'яної скоринки.
3. Часник розберіть на зубці, видаліть з перцю насіння. Все перекрутити на м'ясорубці. У суміш з часнику і перцю додайте оцет, і залиште на півгодини.
4. Укладайте баклажани в банки, чергуючи з заправкою. В процесі цього, сік повинен піднятися до шийки, але якщо його недостатньо, можете додати рідину з заправки.
5. Банки з баклажанами стерилізуємо близько 20 хв. після чого закочує.
Рецепт 2: Баклажани з часником на зиму «Вогник»
Обсмажені баклажани в аджиці з часнику і перцю. Секрет цього рецепта в використанні меду. Залежно від того, який мед ви візьмете, може змінитися смак. Баклажани виходять пікантними, з легкої гостротою.
півтора кілограма баклажан;
500 г солодких болгарських перців;
1 гіркий перець;
соняшникової олії 300 мл.
1. Для приготування цієї закуски візьміть маленькі баклажани. Плоди ретельної вимийте і витріть рушником, відріжте плодоніжки і наріжте кільцями товщиною в півсантиметра. Обсипте овочі сіллю і залиште на годину, після чого баклажани відіжміть.
2. Кільця можете обсмажити, але швидше і простіше буде запекти їх в духовці, це ніяк не вплине на кінцевий результат. Плоску форму для запікання змастіть олією і викладіть на неї кружечки баклажанів. Зверху рясно змастіть їх маслом. Випікайте баклажани в духовці при 200 градусах до готовності, це займе приблизно півгодини. Коли на баклажанах з'явитися рум'яна кірочка, дістаньте їх з духовки і акуратно викладіть на блюдо.
3. Приступаємо до приготування заправки. З перців видаліть насіння, розріжте їх на невеликі частини. Часник розберіть на зубки і очистіть. Підготовлені овочі перемеліть м'ясорубкою. У масу з овочів додайте сіль, оцет і мед. Ретельно перемішайте.
4. Банки та кришки простерилизуйте. У підготовлений посуд укладайте баклажани, перекладаючи їх аджикою.
5. Стерилізація закуски. На дно широкої каструлі постеліть серветку з тканини і поставте в неї банки, накриті стерильними кришками. Заповніть резервуар холодною воду так, щоб вона трохи не досягала до горлечка банки. Поставте на плиту, дочекавшись кипіння, зменшіть вогонь, щоб вода кипіла тільки злегка, і залиште ще на 15 хвилин.
6. Консервацію закатати, перевернути і накрити рушником. У такому вигляді вона повинна стояти добу.
Рецепт 3: Баклажани з часником на зиму з морквою і цибулею
Ніжні смажені баклажани в поєднанні з хрустким цибулею і морквою.
кілька середніх морквин;
пару великих цибулин;
пару головок часнику
по 150 г цукру, оцту і соняшникової олії;
сіль - 20 г.
1. Баклажани помийте і обсушіть серветкою, відріжте плодоніжки і наріжте невеликими шматочками. Посоліть їх, і залиште на півгодини, після чого промийте під проточною водою, викладіть на серветку, щоб вбралася зайва волога. Налийте на деко невелику кількість соняшникової олії і висипте баклажани в один шар. Зверху їх теж необхідно полити олією. Розігрійте духовку до 180 градусів і відправте туди баклажани на півгодини. Через 15 хв. баклажани потрібно перемішати.
2. Поки баклажани готуються, підготуйте інші овочі. Морква почистіть, і потріть на тертці для моркви по-корейськи. Часник очистіть і подрібніть за допомогою преса в морква, все ретельно перемішайте. Лук наріжте півкільцями. Запечені баклажани дістаньте з духовки і трохи остудіть їх.
3. У сухі підготовлені банки розкладіть баклажани, перекладаючи їх овочами в наступному порядку: баклажани, часник з морквою і, нарешті, цибулю. Банки заповнюйте на сантиметр нижче горлечка.
4. Всі складові маринаду змішайте в каструльці і доведіть до кипіння. Помішуйте маринад, поки сіль і цукор не розчиняться повністю. Залийте їм баклажани.
5. Налийте теплої води до плічок банки. Накрийте їх кришками, каструлю поставте на плиту і почекайте, поки закипить вода. Потім вогонь збавте, і стерилізують близько 20 хв.
6. Готову консервацію переверніть, і накрийте ковдрою. Залишити її так на добу.
Рецепт 4: Гостра закуска з баклажанів з часником на зиму
стиглих баклажанів - 5 кг;
часнику - 400 г;
1 кг солодких болгарських перців;
кілька штук гострого червоного перцю;
цукру - 100 г;
соняшникова олія - 1,5 ст .;
1. Баклажани обмийте і просушіть серветкою, і наріжте кружальцями завтовшки приблизно 3 см. Пересипьте їх сіллю, і залиште на годину. Після чого промийте баклажани під проточною водою і викладіть на рушник, щоб пішла зайва волога. Кружечки баклажанів обсмажте або запечіть в духовці до м'якості і золотистого кольору.
2. У болгарського і гіркого перцю видаліть насіння, кріп переберіть і промийте, часник розберіть на зубчики і почистіть. Всі овочі і зелень перемеліть через м'ясорубку. У цю суміш додати цукор і оцет, змішати інгредієнти, поки не розчиниться цукор.
3. Кожен гурток баклажана занурте в перцево-часникову суміш і покладіть щільно в приготовані банки. Заповнену тару кип'ятіть близько 20 хв. Закриту консервацію переверніть, і оберніть ковдрою. Залиште її в такому вигляді на добу.
Рецепт 5: Баклажани з часником в перці на зиму
баклажани - 3 кг;
півтора кілограма болгарських перців;
один гіркий перчик;
перець, сіль і оцет.
1. Плоди баклажанів обмийте, очистіть від шкірки і наріжте брусочками. У воду додайте сіль, і перемішуйте, поки вона повністю не розчиниться. У соляному розчині баклажани повинні перебувати протягом години.
2. У перцю видаліть насіння. Часник почистіть. Всі овочі треба перемолоти на м'ясорубці.
3. Баклажани відіжміть і перекладіть на рушник, щоб вбралася зайва волога. У посуд з товстим дном або казан, влийте олію і нагрійте. Додайте баклажани і обсмажуйте до м'якості і золотистої скоринки. Викладіть до баклажанів овочеву суміш і швидко з'єднайте, солимо і перчимо до смаку.
4. У підготовлені літрові банки викладіть баклажани, влийте в кожну по 50 г оцту, прикрийте кришками і поставте стерилізувати на 20 хв. Консервацію переверніть вниз кришками і накрийте ковдрою. Залиште її так на дві доби.
Рецепт 6. Баклажани з часником і горіхами на зиму
Дуже оригінальна і смачна заготівля з баклажанів з часником на зиму. Горіхи надають закусці пікантний смак і святкового вигляду.
баклажани - 3 кг;
часнику - 400 г;
червоний гострий перець - два стручки;
250 г ядер волоського горіха;
Рослинна олія - 750 мл;
1. Плоди баклажана помийте, промокніть рушником і наріжте на брусочки, посоліть, перемішайте, і залиште на годину. Після цього відіжміть.
2. Рослинна олія розжарити і обсмажте підготовлені овочі на невеликому вогні до золотистої скоринки.
3. Часник почистіть, перець звільніть від насіння, зелень переберіть і помийте. Всі овочі, зелень і горіхи подрібніть в блендері. Додайте в цю масу рослинне масло і оцет.
4. Баклажани ретельно з'єднайте з горіхово-овочевий масою і розкладіть по підготовлених банкам. Чи не накладайте повні банки, інакше, коли сік почне кипіти, він буде виливатися через край.
5. Банки накрийте кришками, виставите на деко і відправте в духовку. Увімкніть регулятор на 160 градусів і залиште на півгодини. Готову консервацію переверніть кришками вниз і закутайте теплою ковдрою. Залишити на пару діб.
Рецепт 7. Смажені баклажани з часником на зиму
Стиглі баклажани - 5 кг;
часник - 400 г;
сіль - 100 г;
рослинне масло - 750 мл.
1. Візьміть баклажани однакового розміру, помийте їх, витріть рушником і відріжте плодоніжки. Наріжте кружальцями середньої товщини. Обсипте сіллю і залиште на годину, щоб вийшла гіркота.
2. Обсмажуйте кружечки до золотистого кольору приблизно по п'ять хвилин з одного, і по три, з іншого боку.
3. Часник очистіть, і розітріть з дрібно посіченою зеленню і сіллю. Кожен гурток баклажана обмокніте в суміш з часнику і зелені, і щільно укладіть в підготовлені банки. Зверху залийте прокип'яченим або рафінованим соняшниковою олією в розрахунку 2 ст.л. на банку.
4. Банки з баклажанами кип'ятіть близько 20 хв. Закрийте кришками і переверніть банки, укутайте їх і залиште на добу.
Рецепт 8. Баклажани з часником на зиму «Тещин язик»
Цей рецепт сподобається всім любителям гострих закусок.
баклажани - 4 кг;
по 10 шт. помідор і болгарських перців;
часник - 300 г;
червоного гострого перцю - 4-5 шт .;
сіль - 50 г;
рослинне мало - половину склянки;
1. Баклажани помийте, обітріть рушником і видаліть плодоніжки. Наріжте кружечками середньої товщини. Пересипьте сіллю і залиште на годину, потім промийте баклажани під проточною водою і відіжміть.
2. Гострий і солодкий перець очистіть від насіння. Часник почистіть. Помідори помийте, і обдайте окропом, після чого зніміть з них шкірку. Всі овочі подрібніть в блендері. Додайте в суміш інші інгредієнти.
3. Баклажани залийте приготовленим маринадом і тушкуйте півгодини.
4. Банки помийте і простерилизуйте. Покладіть в них салат з баклажанів і закатати стерильними кришками. Стерилізувати салат не потрібно. Переверніть банки і укутайте, залиште консервацію на добу.
Рецепт 9. Баклажани з часником на зиму
Для засолювання краще брати плоди маленького або середнього розміру.
стиглі баклажани - 10 кг;
часник - 500 г;
кілька штук лаврового листа.
1. У вимитих баклажанів видаліть плодоніжки. Закип'ятіть в відрі воду, посоліть і бланшувати в цьому розсолі баклажани приблизно п'ять хвилин. Потім помістіть їх в холодну воду. Готові баклажани викласти на дошку і придавити вантажем.
2. Часник почистіть і дрібно наріжте. Розріжте баклажани уздовж, і розкрийте їх як книжку. Внутрішню частину плода натираємо часником і складаємо половинки разом. Ці баклажани викладайте щільно в відро, при цьому між ними розподіляючи лавровий лист і часник.
3. Зробіть розсіл з води і солі. Залийте їм укладені баклажани, накрийте тарілкою і поставте на неї вантаж. Зберігати такі баклажани - в підвалі або холодильнику.
Баклажани з часником на зиму - хитрості і корисні поради від професіоналів
- Для консервування краще брати молоді плоди невеликого розміру. Вони готуються набагато швидше і м'якоть баклажана ніжна, без прожилок.
- Якщо ви дуже любите часник, і вам здається, що в рецепті його замало, додайте стільки часнику, скільки ви вважаєте за потрібне. Часником зіпсувати баклажани практично неможливо.
- Подрібнювати овочі можна в блендері, якщо його немає, то цілком підійде м'ясорубка або кухонний комбайн.
- Помідори можна з успіхом замінити томатною пастою, смак закусок від цього зовсім не змінитися.